Яйца4 шт.
Вода150 мл
Столовый уксус15 мл
Соль1,5 г
Сливочное масло (для теста)250 г
Пшеничная мука450 г
Сахар170 г
Молоко750 мл
Ванильный сахар7 г
Кукурузный крахмал50 г
Сливочное масло (в крем)80 г
На 1 порцию готового блюда — 268 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 26 г
На приготовление торта «Наполеон» с заварным кремом потребуется 3 часа 30 минут.
Начать с приготовления заварного крема. Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом до однородности.
Подогреть молоко в кастрюле с толстым дном до тёплого состояния.
Влить немного подогретого молока в сладкую яичную массу, хорошо перемешать.
Влить полученную смесь при непрерывном помешивании в кастрюлю с остальным молоком. Варить крем на умеренном огне, не переставая помешивать, чтобы яйца не свернулись.
Когда крем начнёт густеть, снять кастрюлю с плиты.
Добавить в горячий крем сливочное масло, тщательно перемешать до однородности.
Подготовить ингредиенты для теста. Просеять муку в миску.
Соединить холодную воду с яйцом, солью и уксусом в небольшой миске, хорошо перемешать вилкой.
Натереть холодное сливочное масло на крупной тёрке или нарезать на маленькие кусочки, одновременно окуная его в муку. Быстро перетереть масло с мукой до получения крошки.
Накрыть крем пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка, и охладить.
Разогреть духовку до 190 °С.
Влить полученную смесь в масляную крошку, перемешать тесто руками до образования кома. Разделить тесто на части (например, на 9 частей), накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.
Перенести тесто на противень, застеленный пергаментом, и обрезать по форме тарелки нужного диаметра.
Раскатать одну охлаждённую часть теста на столе, припудренном мукой, в тонкий пласт.
Наколоть тесто вилкой и выпекать в разогретой духовке около 10 минут до золотистого цвета.
Собрать торт, выкладывая коржи на тарелку и промазывая их заварным кремом. Смазать верх и бока торта кремом. Обсыпать торт крошкой из обрезков коржей.
Поставить торт в холодильник для пропитки, лучше всего на ночь.
Испечь таким образом все коржи.
Нарезать торт на порционные кусочки и подавать к столу.
