Торт «Наполеон» с заварным кремом

Когда крем начнёт густеть, снять кастрюлю с плиты.

Подогреть молоко в кастрюле с толстым дном до тёплого состояния.

Накрыть крем пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка, и охладить.

Натереть холодное сливочное масло на крупной тёрке или нарезать на маленькие кусочки, одновременно окуная его в муку. Быстро перетереть масло с мукой до получения крошки.

Добавить в горячий крем сливочное масло, тщательно перемешать до однородности.

Разогреть духовку до 190 °С.

Влить полученную смесь при непрерывном помешивании в кастрюлю с остальным молоком. Варить крем на умеренном огне, не переставая помешивать, чтобы яйца не свернулись.

Влить полученную смесь в масляную крошку, перемешать тесто руками до образования кома. Разделить тесто на части (например, на 9 частей), накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.

Перенести тесто на противень, застеленный пергаментом, и обрезать по форме тарелки нужного диаметра.

Собрать торт, выкладывая коржи на тарелку и промазывая их заварным кремом. Смазать верх и бока торта кремом. Обсыпать торт крошкой из обрезков коржей.

Подготовить ингредиенты для теста. Просеять муку в миску.

Соединить холодную воду с яйцом, солью и уксусом в небольшой миске, хорошо перемешать вилкой.

Поставить торт в холодильник для пропитки, лучше всего на ночь.

Нарезать торт на порционные кусочки и подавать к столу.

Наколоть тесто вилкой и выпекать в разогретой духовке около 10 минут до золотистого цвета.

Раскатать одну охлаждённую часть теста на столе, припудренном мукой, в тонкий пласт.

Испечь таким образом все коржи.

Начать с приготовления заварного крема. Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом до однородности.

Влить немного подогретого молока в сладкую яичную массу, хорошо перемешать.