Сало: как его выбирать и как солить

Свинину промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Соскоблить с кожи остатки щетины. При большой толщине куска сделать продольные надрезы примерно на 2–3 мм в глубину.

Чеснок очистить от шелухи и крупно нарезать.

Кастрюлю с водой поставить на огонь. Добавить нарезанный чеснок, соль, лавровый лист, душистый перец и укроп. Довести до кипения и варить рассол в течение 3–4 минут.

Погрузить сало в рассол так, чтобы жидкость полностью его покрывала. Остудить, после чего закрыть крышкой и убрать солиться в холодильник на 3 дня. Каждый день переворачивать кусок.

Достать сало из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Натереть кусок любимыми специями. Сюда хорошо подойдёт молотый тмин, кориандр, чёрный молотый перец и другие пряности.

Завернуть кусок в пищевую плёнку или фольгу и убрать в холодильник на 2–3 дня.

Свинину промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на кусочки размером примерно 5 см. Главное, чтобы они легко прошли в горлышко банки.

В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Посолить. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Остудить рассол.

Чеснок очистить от шелухи и крупно нарезать. Натереть им куски сала.

Лавровые листья промыть под проточной водой и обсушить.

Выложить сало в банку. Между слоями добавить лавровые листья и перец. Не нужно укладывать слишком плотно, иначе продукт может протухнуть.

Залить сало рассолом так, чтобы он его полностью покрывал. Прикрыть крышкой, но не закрывать — должен быть приток воздуха. Оставить солиться при комнатной температуре на 3 дня.

Плотно закрыть крышку и убрать банку в холодильник на 3–5 дней.

Достать сало из банки, обсушить и натереть любыми специями. Особенно хорошо подойдёт тмин, красный молотый перец и паприка.

Завернуть сало в пергаментную бумагу или полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 1 день.

Нарезать сало на кусочки размером 4–5 см. В каждом сделать поперечные надрезы на половину глубины.

В глубокую миску насыпать соль. Тщательно натереть ей куски сала. После этого посыпать их перцем.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать кружочками толщиной 1–2 мм. Положить их в надрезы.

Сало переложить в миску, закрыть крышкой и убрать солиться в холодильник на 3–4 дня. Затем очистить ножом от излишков соли, завернуть в ткань, положить в пакет и убрать в морозилку.

Свинину промыть под проточной водой и обсушить. Хорошо натереть её со всех сторон солью.

В миску, а лучше в контейнер насыпать соль слоем 1–1,5 см. Уложить сало и засыпать его солью. Закрыть крышкой и убрать солиться в холодильник на 3 дня.

Удалить из посуды влажную соль. Засыпать сало свежей солью и убрать солиться ещё на 3 дня.

Чеснок очистить от шелухи и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Получившуюся кашицу смешать с паприкой и острым перцем.

Очистить поверхность сала от излишков соли. Натереть смесью из чеснока и специй.

Завернуть в пергаментную бумагу или в фольгу и убрать в холодильник на 3–4 дня.

Лук очистить от шелухи. Шелуху промыть под проточной водой.

В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Добавить шелуху лука, лавровые листья, соль, сахар. Довести до кипения.

В кипящий рассол положить кусок сала и придавить тарелкой, чтобы жидкость полностью его покрыла. Довести до кипения. Варить в течение 20 минут на медленном огне.

Снять кастрюлю с огня и остудить. После убрать в холодильник на 12 часов.

Достать сало, обсушить его. Натереть измельчённым чесноком и специями, например паприкой или смесью перцев. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку на один день.

Перед подачей достать блюдо из морозилки и подержать его 5 минут при комнатной температуре, после чего нарезать тонкими ломтиками. Особенно хорошо оно сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Кастрюлю с водой поставить на огонь. Добавить лавровый лист, соль и специи. Довести до кипения.

Свинину разрезать на четыре части и положить кусочки в кипящий рассол. Довести до кипения. Варить в течение 5 минут.

Чеснок очистить от шелухи. Одну половину измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа, вторую — нарезать кружочками.

Снять кастрюлю с огня и остудить её в течение 15 минут. Затем добавить чеснок и убрать в холодильник солиться. Через сутки продукт полностью готов к употреблению.

Свинину разрезать на четыре части.

Лук очистить от шелухи. Шелуху промыть под проточной водой. Её должно получиться около 60 г в сухом виде.

В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Добавить соль, лавровый лист и шелуху лука. Довести до кипения и варите в течение 5 минут.

Добавить в рассол жидкий дым, а затем опустить в него кусочки сала так, чтобы жидкость полностью покрывала продукт.

Довести до кипения и варить в течение 20 минут. Снять кастрюлю с огня и остудить.

Чеснок очистить от шелухи и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.

Достать остывшее сало, обсушить. Со всех сторон натереть смесью перцев и измельчённым чесноком. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на несколько часов.

Лавровый лист, душистый и чёрный перец перебить при помощи измельчителя. Получившуюся смесь насыпать на дно ёмкости, в которой будет солиться сало.

Свинину разрезать на три куска. Соскоблить с поверхности остатки щетины.

Кусочки сала выложить в ёмкость на специи.

В охлаждённой кипячёной воде развести соль. Залить рассолом кусочки и слегка размешать специи.

Закрыть ёмкость крышкой или пищевой плёнкой. Убрать солиться в холодильник на 3–5 дней. Каждый день переворачивать кусочки, чтобы они равномерно просолились.