За хорошим куском свинины лучше отправиться на рынок. Здесь у вас будет больше выбора, а также больше возможностей изучить качество продукта.
Как выбрать сало для засолки
В первую очередь оцените внешний вид сала. Его цвет должен быть однородным, допускаются белые или розовые оттенки. Шкурка должна быть тонкая и гладкая, без щетины. Идеально, если есть клеймо ветеринарного врача.
Кусочек сала вместо тысячи таблеток. Не просто его называют зимним витамином. По своим полезным свойствам оно опережает популярное сегодня оливковое масло. Сало прекрасно помогает справиться с холодами, насыщает организм питательными веществами и заряжает энергией. В этой статье расскажем, как правильносолитьсвиноесало в домашних условиях, а также поделимся вкусными рецептами
Попробуйте проткнуть сало чем-нибудь острым. Можно воспользоваться ножом, вилкой или спичкой. Добросовестные продавцы обычно сами демонстрируют качество своего товара, поэтому с таким экспериментом проблем возникнуть не должно. Если свинина протыкается легко или есть совсем небольшое сопротивление, берите продукт, не сомневаясь.
Сколько брать сала и каким весом, тоже имеет значение. В холодильнике солёный продукт хранится до 1 месяца, в морозилке — до 1 года. Если у вас нет места для хранения, ограничьтесь небольшой порцией, которую вы точно успеете съесть, пока она не испортится. А ещё кусок весом 100–150 г просолится быстрее и качественнее. Наоборот, засаливая слишком большой кусок, есть вероятность получить неаппетитный, пресный продукт.
Ещё один нюанс по выбору частей туши. Здесь всё зависит от способа засолки. Если вы хотите солить сухим способом, то выбирайте боковые пластины со спины. Если горячим — лучше взять брюшину.
Затем оцените запах. Свежее сало отличается тонким ароматом с едва уловимыми сладковато-молочными нотками. Если в запахе присутствуют посторонние примеси, от покупки лучше отказаться. Это значит, что сало от хряка. И ни один рецепт засолки не поможет избавиться от его неприятного аромата.
Какую соль использовать
Йодированная соль не только придаст йодный вкусовой оттенок, так ещё и повлияет на качество продукта, сделав его скользким и влажным, потому что йод вытягивает влагу. Мелкая соль быстро впитается, и блюдо получится пересоленным.
Для засолки любых продуктов всегда используйте только крупную каменную или поваренную соль первого или второго сорта без добавок. Также допускается средний помол, но крупный лучше. Такая соль обеспечит защиту продукта от микроорганизмов, будет просаливать постепенно, за счёт чего блюдо получится вкусным без посторонних примесей. А излишки всегда можно будет убрать при помощи ножа.
Способы засолки сала
То же самое и с временем засолки. Нельзя однозначно сказать, сколько нужно солить. В зависимости от рецепта время разнится. Но общее правило такое: за сутки сало просаливается примерно на 0,5 см. Получается, что на засолку куска толщиной 3 см потребуется около 4–5 дней. А куску толщиной 10 см — почти три недели.
Сколько надо соли на 1 кг продукта, сказать сложно. В разных рецептах встречаются разные дозировки. Например, если вы выбираете засолку горячим способом в рассоле, потребуется 5 столовых ложек соли. А вот в рецепте по-венгерски — 1,5–2 кг.
Существует несколько способов, как солить сало. Но чаще всего используются три основных: классический с солью, в горячем рассоле и в банке.
Как засолитьсало с солью
Сало поскоблите ножом со всех сторон, чтобы очистить его поверхность. Если есть мясные прожилки, срежьте их, иначе мясо в этом месте всё равно получится пересоленным и невкусным.
Нарежьте на куски размером 10–15 см. Каждый кусочек хорошо натрите солью со всех сторон.
Дно посуды, в которой будете солить, присыпьте солью. Выложите куски сала и присыпьте их солью.
Закройте крышкой или пищевой плёнкой. Уберите солиться в холодильник на 7 дней.
Достаньте и ножом очистите каждый кусочек от излишков соли.
Уберите сало в морозилку на 8–12 часов, чтобы оно охладилось.
Готовое блюдо нарежьте на тонкие ломтики и подавайте к столу.
Это самый простой способ засолки. Среди необходимых ингредиентов только сало и соль. Можно также использовать чеснок и чёрный перец — они добавят пряности и сделают блюдо ароматнее.
Строгих пропорций здесь нет. Но не стоит бояться пересолить продукт. Если вы используете крупную каменную соль, свинина возьмёт ровно столько, сколько ей нужно. А излишки на поверхности потом уберёте ножом.
Как засолитьсало в рассоле горячим способом
Свинину промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Соскоблить с кожи остатки щетины. При большой толщине куска сделать продольные надрезы примерно на 2–3 мм в глубину.
Кастрюлю с водой поставить на огонь. Добавить нарезанный чеснок, соль, лавровый лист, душистый перец и укроп. Довести до кипения и варить рассол в течение 3–4 минут.
Чеснок очистить от шелухи и крупно нарезать.
Завернуть кусок в пищевую плёнку или фольгу и убрать в холодильник на 2–3 дня.
Свинину промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на кусочки размером примерно 5 см. Главное, чтобы они легко прошли в горлышко банки.
Как засолитьсало в банке
Достать сало из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Натереть кусок любимыми специями. Сюда хорошо подойдёт молотый тмин, кориандр, чёрный молотый перец и другие пряности.
Погрузить сало в рассол так, чтобы жидкость полностью его покрывала. Остудить, после чего закрыть крышкой и убрать солиться в холодильник на 3 дня. Каждый день переворачивать кусок.
Чеснок очистить от шелухи и крупно нарезать. Натереть им куски сала.
В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Посолить. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Остудить рассол.
Выложить сало в банку. Между слоями добавить лавровые листья и перец. Не нужно укладывать слишком плотно, иначе продукт может протухнуть.
Залить сало рассолом так, чтобы он его полностью покрывал. Прикрыть крышкой, но не закрывать — должен быть приток воздуха. Оставить солиться при комнатной температуре на 3 дня.
Завернуть сало в пергаментную бумагу или полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 1 день.
Достать сало из банки, обсушить и натереть любыми специями. Особенно хорошо подойдёт тмин, красный молотый перец и паприка.
Рецепты для засолки сала
С чесноком
Лавровые листья промыть под проточной водой и обсушить.
Нарезать сало на кусочки размером 4–5 см. В каждом сделать поперечные надрезы на половину глубины.
Чеснок очистить от шелухи и нарезать кружочками толщиной 1–2 мм. Положить их в надрезы.
Сало переложить в миску, закрыть крышкой и убрать солиться в холодильник на 3–4 дня. Затем очистить ножом от излишков соли, завернуть в ткань, положить в пакет и убрать в морозилку.
Удалить из посуды влажную соль. Засыпать сало свежей солью и убрать солиться ещё на 3 дня.
Свинину промыть под проточной водой и обсушить. Хорошо натереть её со всех сторон солью.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Получившуюся кашицу смешать с паприкой и острым перцем.
В миску, а лучше в контейнер насыпать соль слоем 1–1,5 см. Уложить сало и засыпать его солью. Закрыть крышкой и убрать солиться в холодильник на 3 дня.
Плотно закрыть крышку и убрать банку в холодильник на 3–5 дней.
В глубокую миску насыпать соль. Тщательно натереть ей куски сала. После этого посыпать их перцем.
По-венгерски
Лук очистить от шелухи. Шелуху промыть под проточной водой.
В луковой шелухе
Очистить поверхность сала от излишков соли. Натереть смесью из чеснока и специй.
Снять кастрюлю с огня и остудить. После убрать в холодильник на 12 часов.
Завернуть в пергаментную бумагу или в фольгу и убрать в холодильник на 3–4 дня.
В кипящий рассол положить кусок сала и придавить тарелкой, чтобы жидкость полностью его покрыла. Довести до кипения. Варить в течение 20 минут на медленном огне.
Достать сало, обсушить его. Натереть измельчённым чесноком и специями, например паприкой или смесью перцев. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку на один день.
В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Добавить шелуху лука, лавровые листья, соль, сахар. Довести до кипения.
Перед подачей достать блюдо из морозилки и подержать его 5 минут при комнатной температуре, после чего нарезать тонкими ломтиками. Особенно хорошо оно сочетается с чёрным хлебом и горчицей.
Экспресс-засолка
Снять кастрюлю с огня и остудить её в течение 15 минут. Затем добавить чеснок и убрать в холодильник солиться. Через сутки продукт полностью готов к употреблению.
Кастрюлю с водой поставить на огонь. Добавить лавровый лист, соль и специи. Довести до кипения.
Чеснок очистить от шелухи. Одну половину измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа, вторую — нарезать кружочками.
Свинину разрезать на четыре части и положить кусочки в кипящий рассол. Довести до кипения. Варить в течение 5 минут.
Копчёное сало в луковой шелухе с жидким дымом
Довести до кипения и варить в течение 20 минут. Снять кастрюлю с огня и остудить.
В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Добавить соль, лавровый лист и шелуху лука. Довести до кипения и варите в течение 5 минут.
Добавить в рассол жидкий дым, а затем опустить в него кусочки сала так, чтобы жидкость полностью покрывала продукт.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа.
«Дамское» сало
Достать остывшее сало, обсушить. Со всех сторон натереть смесью перцев и измельчённым чесноком. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на несколько часов.
Кусочки сала выложить в ёмкость на специи.
Лук очистить от шелухи. Шелуху промыть под проточной водой. Её должно получиться около 60 г в сухом виде.
Свинину разрезать на четыре части.
Свинину разрезать на три куска. Соскоблить с поверхности остатки щетины.
Помните, что эта часть свинины — самый высококалорийный продукт. В 100 г содержится 800 ккал. Поэтому важно употреблять его в разумных количествах. Оптимальная дозировка в день — 30 г. Есть его нужно вместе со свежими овощами и зеленью. Клетчатка облегчит процесс пищеварения и не даст жирам отложиться на талии.
Фото: shutterstock.com
Закрыть ёмкость крышкой или пищевой плёнкой. Убрать солиться в холодильник на 3–5 дней. Каждый день переворачивать кусочки, чтобы они равномерно просолились.
Лавровый лист, душистый и чёрный перец перебить при помощи измельчителя. Получившуюся смесь насыпать на дно ёмкости, в которой будет солиться сало.
В охлаждённой кипячёной воде развести соль. Залить рассолом кусочки и слегка размешать специи.
