Пшеничная мука200 г
Холодное сливочное масло115 г
Соль0,6 г
Сахар1 г
Холодная вода30 мл
Жирные сливки (30–35%)250 мл
Молоко (2,5–3,5%)750 мл
Ванильный стручок1 шт.
Желтки от крупных яиц4 шт.
Сахар200 г
Кукурузный крахмал75 г
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 30–40 минут.
Смешать молоко и сливки, добавить семена и стручок ванили, довести до кипения, затем накрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут.
Процедить молочную смесь и тонкой струйкой при постоянном взбивании влить в яичную смесь.
В чашу блендера поместить муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Рубить до получения жирной крошки.
Раскатать охлаждённое тесто в пласт толщиной 2–3 мм, аккуратно перенести в форму и уложить на дно и борта.
Тесто наколоть вилкой в нескольких местах, положить фольгу и насыпать груз (фасоль, рис, горох).
На приготовление парижского флана потребуется 2 часа.
Влить воду и быстро замесить тесто, избегая длительного замешивания, чтобы масло не растаяло.
Перелить смесь в чистую кастрюлю и варить на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
На 1 порцию готового блюда — 680 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 45 г
Углеводы — 55 г
Желтки взбить с сахаром добела, затем добавить крахмал и ещё раз взбить.
Переложить в основу крем, разровнять и выпекать примерно час до зарумянивания верха.
Снять с плиты, переложить в миску и накрыть поверхность крема пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 12–15 минут, затем убрать фольгу с грузом.
