Ингредиенты для квебекского пути́на (Poutine)
Рецепт
Нарезать картофель соломкой, тщательно промыть в холодной воде для удаления крахмала. Замочить в чистой воде на 1-12 часов. Перед жаркой тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Нагреть растительное масло в глубокой кастрюле до 160°C (использовать термометр). Объём масла — не более 1/3 кастрюли. Обжарить картофель порциями 3-5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Выложить на бумажные полотенца и посолить.
Для соуса натереть мясо солью и перцем, обжарить в сковороде с двух сторон. Залить 0,75 л воды и тушить 45-60 минут. Вынуть мясо, добавить в бульон полстакана муки, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и варить соус ещё 10 минут до загустения.
Сервировать: выложить на тарелку картофель фри, полить горячим мясным соусом и посыпать творожным сыром. Подавать немедленно, пока соус горячий, а картофель хрустящий.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для идеального путина используйте сыр в виде творожных кусочков (cheese curds) — он не полностью плавится, а становится тягучим, сохраняя форму. Если такого нет, замените моцареллой, нарезанной мелкими кубиками.
Температуру масла для жарки картофеля поддерживайте точно — при слишком высокой картофель подгорит снаружи и останется сырым внутри, при низкой — впитает много масла и будет мягким.
