Как правильно варить кукурузу в початках

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо правильно выбрать кукурузу. Для варки нужны молодые початки — именно они в процессе приготовления получаются сочными и мягкими. Обратите внимание на внешний вид. У молодой кукурузы зёрна светло-жёлтые или молочные. Если на них надавить пальцем, зёрна легко раздавятся и выделят сок. Листья должны быть ярко-зелёными и свежими.

Сухие листья и плотные ярко-жёлтые зёрна — признаки залежалого продукта. Приготовить вкусное блюдо из такого сырья тоже можно, но варить кукурузу придётся значительно дольше по времени. Для сравнения: молодая кукуруза будет готова за 15 минут, старая — за 2 часа. А вот если початки продаются вообще без листьев, от покупки лучше отказаться. Иногда продавцы умышленно их отрывают, чтобы скрыть плохое качество товара.

Стоит ли убирать листья с початков перед приготовлением — вопрос, по поводу которого спорят любители варёной кукурузы. Одни считают, что листья ускоряют приготовление, дают блюду особый аромат и сохраняют нежную текстуру зёрен. Другие с этим мнением не согласны. Вы можете поэкспериментировать, приготовив початки кукурузы по разным рецептам, и понять, какой результат вам нравится больше.

Также при покупке кукурузы имеет значение время года. Самая вкусная продаётся до конца августа. Более поздние овощи уже переспевшие и получаются жёсткими. Так что, если вам захочется сочной варёной кукурузы в декабре, достать такую в магазине будет невозможно.

1. Початки кукурузы сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы их покрыть.
2. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Если вы готовите старую кукурузу или точно не уверены в качестве продукта, в воду стоит добавить четверть чайной ложки соды — эта манипуляция сделает зёрна более мягкими и сочными.
3. После закипания уменьшить огонь и варить в течение 15 минут. С помощью вилки снять одно зёрнышко и попробовать на готовность. Если оно мягкое и сочное, можно заканчивать приготовление.
4. Слить воду, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и дать кукурузе отдохнуть в течение 5 минут. В таком виде кукуруза пропаривается, что делает зёрна ещё нежнее. Промывать початки под холодной водой не нужно, иначе можно испортить вкус блюда.
5. Смазать початки сливочным маслом и посолить. Также можно добавить специи по своему вкусу.

А вот тщательно промыть початки перед варкой нужно обязательно. Это поможет избавиться от пыли, мелкого мусора и жучков. 

Подавать кукурузу нужно обязательно горячей. После остывания зёрнышки станут твёрдыми и потеряют свою сочность. Поэтому готовить её следует по количеству едоков, а не впрок.

1. Выложить початки кукурузы на блюдо и поставить в микроволновку.
2. Готовить в течение 4 минут на максимальной мощности.
3. Дать кукурузе отдохнуть в течение 5 минут.
4. Смазать початки сливочным маслом и посолить по вкусу.

Есть два способа приготовить кукурузу в микроволновке. Первый простой, но подойдёт только в том случае, когда вы точно знаете, что початки молодые.

Предлагаем ещё один рецепт, как приготовить кукурузу в духовке.

1. В пакет для запекания положить початки кукурузы.
2. Влить немного воды и завязать пакет. Сделать несколько проколов булавкой, чтобы выходил пар, и положить в микроволновку отверстиями вверх.
3. Готовить в течение 5–6 минут на максимальной мощности.
4. Готовую кукурузу оставить в пакете на 5 минут. Смазать початки сливочным маслом и посолить по вкусу.

Второй способ лучше использовать, если кукуруза зрелая или вы не уверены в её возрасте.

1. Початки очистить от листьев и волокон. Промыть под проточной водой.
2. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить початки в один слой.
3. Налить тёплую кипячёную воду так, чтобы покрыть кукурузу до середины.
4. Накрыть форму листом фольги и отправить в разогретую духовку.
5. Готовить в течение 40 минут при температуре 180 °C (если кукуруза молодая) или в течение 120 минут (если зрелая).
6. Готовую кукурузу переложить на блюдо, дать обсохнуть и посолить.

1. Кукурузу очистить от листьев и волокон. Промыть под проточной водой.
2. В нижний отсек пароварки налить воды до максимальной отметки.
3. Выложить початки в чашу пароварки в один слой. При приготовлении можно использовать сразу две чаши.
4. Закрыть пароварку крышкой и установить таймер на 15 минут.
5. После приготовления открыть крышку и дождаться, пока весь пар выйдет. Затем переложить кукурузу на блюдо, смазать початки сливочным маслом и посолить.

1. Початки очистить от листьев и волокон. Промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
2. Каждый початок смазать сливочным маслом, посолить и добавить специи по вкусу. Завернуть в отдельный лист фольги.
3. Подготовленные початки в фольге выложить на противень или в форму для запекания. Отправить в разогретую духовку. Готовить в течение 30–50 минут при температуре 180 °C. За 10 минут до готовности раскрыть фольгу, чтобы кукуруза подрумянилась.
4. Готовую кукурузу выложить на блюдо и дать ей отдохнуть 5 минут. При желании можно ещё добавить соли и специй.

Кукуруза в молоке

1. Початки очистить от листьев и волокон. Тщательно промыть под проточной водой.
2. Початки разрезать пополам и вертикально поставить в чашу мультиварки.
3. Залить водой до максимальной отметки.
4. Выбрать режим «Варка на пару» и установить таймер на 20 минут.
5. Когда сработает таймер, выбрать режим «Подогрев» и держать кукурузу ещё 10 минут.
6. Переложить готовые початки на блюдо и дать им обсохнуть.
7. Смазать кукурузу сливочным маслом и посолить.

Кукуруза в молоке с мёдом

Кукуруза, запечённая с чесноком

Фото: gettyimages.com