Как правильно варить кукурузу в початках

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо правильно выбрать кукурузу. Для варки нужны молодые початки — именно они в процессе приготовления получаются сочными и мягкими. Обратите внимание на внешний вид. У молодой кукурузы зёрна светло-жёлтые или молочные. Если на них надавить пальцем, зёрна легко раздавятся и выделят сок. Листья должны быть ярко-зелёными и свежими.

Сухие листья и плотные ярко-жёлтые зёрна — признаки залежалого продукта. Приготовить вкусное блюдо из такого сырья тоже можно, но варить кукурузу придётся значительно дольше по времени. Для сравнения: молодая кукуруза будет готова за 15 минут, старая — за 2 часа. А вот если початки продаются вообще без листьев, от покупки лучше отказаться. Иногда продавцы умышленно их отрывают, чтобы скрыть плохое качество товара.

Также при покупке кукурузы имеет значение время года. Самая вкусная продаётся до конца августа. Более поздние овощи уже переспевшие и получаются жёсткими. Так что, если вам захочется сочной варёной кукурузы в декабре, достать такую в магазине будет невозможно.

Стоит ли убирать листья с початков перед приготовлением — вопрос, по поводу которого спорят любители варёной кукурузы. Одни считают, что листья ускоряют приготовление, дают блюду особый аромат и сохраняют нежную текстуру зёрен. Другие с этим мнением не согласны. Вы можете поэкспериментировать, приготовив початки кукурузы по разным рецептам, и понять, какой результат вам нравится больше.

А вот тщательно промыть початки перед варкой нужно обязательно. Это поможет избавиться от пыли, мелкого мусора и жучков. 

1. Початки кукурузы сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы их покрыть.
2. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Если вы готовите старую кукурузу или точно не уверены в качестве продукта, в воду стоит добавить четверть чайной ложки соды — эта манипуляция сделает зёрна более мягкими и сочными.
3. После закипания уменьшить огонь и варить в течение 15 минут. С помощью вилки снять одно зёрнышко и попробовать на готовность. Если оно мягкое и сочное, можно заканчивать приготовление.
4. Слить воду, закрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцем и дать кукурузе отдохнуть в течение 5 минут. В таком виде кукуруза пропаривается, что делает зёрна ещё нежнее. Промывать початки под холодной водой не нужно, иначе можно испортить вкус блюда.
5. Смазать початки сливочным маслом и посолить. Также можно добавить специи по своему вкусу.

Подавать кукурузу нужно обязательно горячей. После остывания зёрнышки станут твёрдыми и потеряют свою сочность. Поэтому готовить её следует по количеству едоков, а не впрок.

Есть два способа приготовить кукурузу в микроволновке. Первый простой, но подойдёт только в том случае, когда вы точно знаете, что початки молодые.

1. Выложить початки кукурузы на блюдо и поставить в микроволновку.
2. Готовить в течение 4 минут на максимальной мощности.
3. Дать кукурузе отдохнуть в течение 5 минут.
4. Смазать початки сливочным маслом и посолить по вкусу.

Второй способ лучше использовать, если кукуруза зрелая или вы не уверены в её возрасте.

1. В пакет для запекания положить початки кукурузы.
2. Влить немного воды и завязать пакет. Сделать несколько проколов булавкой, чтобы выходил пар, и положить в микроволновку отверстиями вверх.
3. Готовить в течение 5–6 минут на максимальной мощности.
4. Готовую кукурузу оставить в пакете на 5 минут. Смазать початки сливочным маслом и посолить по вкусу.

1. Початки очистить от листьев и волокон. Промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
2. Каждый початок смазать сливочным маслом, посолить и добавить специи по вкусу. Завернуть в отдельный лист фольги.
3. Подготовленные початки в фольге выложить на противень или в форму для запекания. Отправить в разогретую духовку. Готовить в течение 30–50 минут при температуре 180 °C. За 10 минут до готовности раскрыть фольгу, чтобы кукуруза подрумянилась.
4. Готовую кукурузу выложить на блюдо и дать ей отдохнуть 5 минут. При желании можно ещё добавить соли и специй.

1. Початки очистить от листьев и волокон. Промыть под проточной водой.
2. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить початки в один слой.
3. Налить тёплую кипячёную воду так, чтобы покрыть кукурузу до середины.
4. Накрыть форму листом фольги и отправить в разогретую духовку.
5. Готовить в течение 40 минут при температуре 180 °C (если кукуруза молодая) или в течение 120 минут (если зрелая).
6. Готовую кукурузу переложить на блюдо, дать обсохнуть и посолить.

1. Початки очистить от листьев и волокон. Тщательно промыть под проточной водой.
2. Початки разрезать пополам и вертикально поставить в чашу мультиварки.
3. Залить водой до максимальной отметки.
4. Выбрать режим «Варка на пару» и установить таймер на 20 минут.
5. Когда сработает таймер, выбрать режим «Подогрев» и держать кукурузу ещё 10 минут.
6. Переложить готовые початки на блюдо и дать им обсохнуть.
7. Смазать кукурузу сливочным маслом и посолить.

Кукуруза в молоке

Кукуруза в молоке с мёдом

Предлагаем ещё один рецепт, как приготовить кукурузу в духовке.

Кукуруза, запечённая с чесноком

Фото: gettyimages.com

1. Кукурузу очистить от листьев и волокон. Промыть под проточной водой.
2. В нижний отсек пароварки налить воды до максимальной отметки.
3. Выложить початки в чашу пароварки в один слой. При приготовлении можно использовать сразу две чаши.
4. Закрыть пароварку крышкой и установить таймер на 15 минут.
5. После приготовления открыть крышку и дождаться, пока весь пар выйдет. Затем переложить кукурузу на блюдо, смазать початки сливочным маслом и посолить.