Холодец из свиной головы
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 1142 ккал
Белки — 348 г
Жиры — 679 г
Углеводы — 6 г
Время приготовления
На приготовление холодца из свиной головы потребуется 6 часов варки + 8 часов на замачивание и застывание.
Рецепт
Отрезать уши у свиной головы и замочить её в холодной воде на 8–12 часов, один раз сменив воду.
После замачивания разрубить голову на две части поперёк, не повредив черепной коробки, чтобы она поместилась в ведро.
Промыть голову ещё раз, удалив мелкие части челюстной кости на месте разруба.
Положить обе части головы в эмалированное ведро, залить доверху холодной водой и поставить на огонь.
Довести до кипения и варить на небольшом огне шесть часов, постоянно снимая пену и жир. При необходимости понемногу добавлять воду, чтобы уровень воды в ведре оставался постоянным.
Через два часа положить в ведро крестообразно надрезанные, тщательно помытые, но нечищеные луковицы и три столовые ложки соли с верхом. В конце варки удалить луковицы.
Пока варится голова, сварить морковь, нарезать её кружочками и положить на дно лотков. Добавить туда же очищенный и натёртый на тёрке чеснок.
Ещё через два часа добавить в ведро куриные окорочка, перец и лавровый лист. Продолжать варить ещё два часа.
Аккуратно выложить разварившуюся голову и окорочка на поднос, выбрать кости, мозг, шкуру и наиболее жирные части головы.
Остальное тщательно порезать поперёк волокон ножом, разложить по лоткам и залить оставшимся в ведре бульоном, лучше через металлическое ситечко.
Поставить в холодильник на ночь — утром холодец будет готов.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы холодец был прозрачным, как можно чаще снимайте пену и жир с поверхности бульона.
- Не варите на сильном огне — бульон может помутнеть.
- Используйте для холодца металлические лотки, а не пластмассовые.
- Если время варки превысит шесть часов, мясо разварится на волокна и будет выглядеть не очень эстетично.
- Куриные окорочка делают холодец нежнее — не исключайте их из рецепта без необходимости.
- Для приготовления холодца лучше использовать свиную голову, купленную на рынке у частника, а не в магазине, так как магазинная может быть слишком жирной.
