Зелёная гречка, как и коричневая, — полезный продукт для взрослых и детей. Она содержит много микроэлементов для нервной системы, белка для роста мышц, клетчатки для здорового пищеварения. Из неё готовят разные блюда: супы, запеканки, каши, салаты, роллы, десерты. Какую пользу приносит здоровью эта крупа и какие есть рецепты блюд из неё — в сегодняшнем обзоре.
Что такое зелёная гречка и как её готовить
Полезные свойства зелёной гречки
Зелёная гречка отличается от обычной коричневой крупы тем, что она не подвергается на производстве массированной обжарке, её можно проращивать. Зёрна гречихи очищают только от самых жёстких плодовых оболочек и сушат естественным образом. Из обработанного под паром урожая получается обычная коричневая крупа. Зёрна, которые не прошли обработку, остаются нежно-зеленоватого цвета и обладают ореховым ароматом. Сегодня необработанную гречку продают в магазинах здорового питания и крупных супермаркетах в виде крупы ядрицы, готовых смесей для гарнира, хлопьев, пророщенную.
К полезным для здоровья свойствам этого продукта относятся:
- низкий гликемический индекс;
- отсутствие глютена;
- большое содержание витаминов группы В, микроэлементов, клетчатки, белка, аминокислот, хлорофилла;
- много антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений и укрепляют иммунитет;
- долгое усвоение продукта;
- быстрое время готовки.
В 100 г сырых зёрен содержится биотин, D-хиро-инозитол, кальций, калий, дневная норма меди, половина нормы магния, фосфора, марганца, 20% от нормы железа, цинка, селена. Зелёная гречка быстро способствует похудению, восстановлению и росту мышц, усиливает перистальтику, налаживает работу ЖКТ, улучшает обмен веществ. Проростки также богаты рутином, который укрепляет стенки сосудов и капилляров. Они особенно полезны при гипертонии, диабете, варикозном расширении вен, тромбофлебите, геморрое, ожирении.
У продукта мягкий нейтральный вкус, поэтому он отлично подходит для запеканок, супов, салатов, блинов, фаршировки, сочетается с приправами. Гречку можно подавать как самостоятельное блюдо: солёной или с ягодами, сухофруктами, орехами, в качестве гарнира к мясу или птице.
Особенности приготовления зелёной гречки — предварительное замачивание, небольшое время готовки и заправка специями или соусом с ярким вкусом. Лучше не варить крупу, а просто залить зёрна тёплой жидкостью или кефиром и оставить на ночь в термосе. К утру каша станет рассыпчатой и не утратит полезных свойств.
Рецепты блюд с зелёной гречкой
Предлагаем несколько простых и полезных рецептов, подходящих для здорового и сбалансированного питания детей и взрослых.
Зелёная гречка с помидорами, грецкими орехами и сливками
Список ингредиентов
Зелёная гречневая крупа350 г
Помидоры500 г
Сыр пармезан100 г
Сливки 25%, грецкие орехи, рукола, тимьян по вкусу
Рецепт
Гречку варить 10 минут в кипящей подсоленной воде до готовности. Слить жидкость.
Порезать помидоры и добавить в салат. Смешать со сливками и мелко порубленными орехами.
Добавить сыр, нарезав его тонкими ломтиками. Добавить зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Каша из зелёной гречки
Список ингредиентов
Гречка зелёная1 стакан
Вода250+100 мл
Яблоко1 шт.
Изюм50 г
Паста ореховая1–2 ч. л.
Мёд1–2 ч. л.
Соль1 щепотка
Корица1 ч. л.
Рецепт
Зелёную гречку промыть и оставить на ночь или на 8–10 часов в воде. Утром слить жидкость, а крупу ещё раз промыть.
В кастрюлю налить стакан холодной жидкости и выложить гречку. Довести до кипения и варить на минимальном огне под крышкой до впитывания всей жидкости.
Изюм залить кипятком на 15 минут, промыть и просушить, удалить хвостики. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на произвольные кубики.
Выложить на сковороду кусочки яблок, мёд и ореховую пасту, всыпать корицу. Добавить около 100 мл горячей воды, перемешать и готовить 5 минут до мягкости яблок.
Кашу посолить, добавить изюм и яблоки в соусе. Перемешать до однородности и подавать к столу. Приятного аппетита!
Хумус из зелёной гречки
Список ингредиентов
Зелёная гречка120 г
Кешью50 г
Вяленые помидоры6 шт.
Сок лимона10 мл
Укроп10–20 г
Тахини (кунжутная паста)2 ст. л.
Кунжут1 ст. л.
Соль и специи по вкусу
Рецепт
Замочить на ночь кешью и зелёную гречку. Крупу хорошо промыть. Измельчить орехи и гречку в блендере до однородной пастообразной массы.
Мелко нарезать зелень укропа и вяленые помидоры.
Добавить в гречневую массу тахини, сок лимона, чёрный кунжут, соль и специи. Затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Готовый хумус сразу подавать на стол.
Плов из зелёной гречки
Список ингредиентов
Зелёная гречка 1 стакан
Филе куриное500 г
Морковь1 шт.
Айва1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Чеснок2 зубчика
Смесь пряностей карри, соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Зелень для подачи
Рецепт
Куриное филе нарезать кубиками, выложить в миску. Заправить растительным маслом, добавить карри, соль и перец, перемешать.
Лук мелко нарезать, морковь и айву нарезать средними ломтиками.
В разогретое на сковороде масло выложить кусочки филе и обжарить на среднем огне. Через несколько минут добавить лук, морковь и айву. Готовить по времени ещё около 5 минут, периодически помешивая.
Зелёную гречку промыть и выложить ровным слоем на мясо и овощи. Залить водой на 1 см выше уровня крупы.
Добавить зубчики чеснока, соль, перец и приправу. Довести до кипения и тушить на медленном огне под закрытой крышкой 15–20 минут. Готовый плов перемешать, подавать с зеленью.
Табуле из зелёной гречки
Список ингредиентов
Зелёная гречка1/2 стакана
Шпинат100 г
Помидоры2 шт.
Огурцы3 шт.
Морковь1 шт.
Укроп, петрушка1 пучок
Лимон1/2 шт.
Чеснок1 зубчик
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое по вкусу
Рецепт
Зелёную гречку промыть, залить водой на 2 см выше уровня крупы. Варить около 15 минут до готовности, остудить.
Огурцы нарезать ломтиками, помидоры — кубиками, морковь — соломкой. Порезать шпинат, укроп и петрушку мелко порубить.
В миске смешать гречку, зелень и овощи. Добавить протёртый зубчик чеснока. Влить сок половины лимона и растительное масло. Посолить, поперчить.
Десерт из зелёной гречки и ягод
Список ингредиентов
Зелёная гречка1 стакан
Вода2 стакана
Клубника225 г
Яблоко1 шт.
Ванильный сахар1/2 ч. л.
Мёд1 ст. л.
Орехи1 ч. л.
Мюсли1 ч. л.
Рецепт
Замочить крупу на ночь. Утром слить жидкость, а гречку промыть.
Взбить в блендере со стаканом ягод, очищенным яблоком, ванильным сахаром и мёдом.
Сверху выложить оставшуюся клубнику или любые свежие фрукты, посыпать орехами и мюсли.
Печенье из зелёной гречки и кешью
Список ингредиентов
Зелёная гречка1/2 стакана
Апельсиновый сок1/2 стакана
Кешью1 горсть
Сахар3 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Рецепт
Зелёную гречку и орехи измельчить в обычной кофемолке. Смешать все ингредиенты, быстро замесить тесто и тонко раскатать его.
Вырезать из пласта печенье, выложить на смазанный маслом противень.
Разогреть духовку до 180 °C и выпекать около 20 минут.
Блюда из зелёной гречневой крупы отлично впишутся рацион тех, кто придерживается здорового питания, и обогатят меню витаминами.
Фото: shutterstock.com
