Что такое зелёная гречка и как её готовить — Открытая кухня
Зелёная гречка, как и коричневая, — полезныйпродукт для взрослых и детей. Она содержит много микроэлементов для нервной системы, белка для роста мышц, клетчатки для здорового пищеварения. Из неё готовят разные блюда: супы, запеканки, каши, салаты, роллы, десерты. Какую пользу приносит здоровью эта крупа и какие есть рецепты блюд из неё — в сегодняшнем обзоре.
Зелёная гречка отличается от обычной коричневой крупы тем, что она не подвергается на производстве массированной обжарке, её можно проращивать. Зёрна гречихи очищают только от самых жёстких плодовых оболочек и сушат естественным образом. Из обработанного под паром урожая получается обычная коричневая крупа. Зёрна, которые не прошли обработку, остаются нежно-зеленоватого цвета и обладают ореховым ароматом. Сегодня необработанную гречку продают в магазинах здорового питания и крупных супермаркетах в виде крупы ядрицы, готовых смесей для гарнира, хлопьев, пророщенную.
Полезные свойства зелёной гречки
К полезным для здоровья свойствам этого продукта относятся:
низкий гликемический индекс;
отсутствие глютена;
большое содержание витаминов группы В, микроэлементов, клетчатки, белка, аминокислот, хлорофилла;
много антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений и укрепляют иммунитет;
долгое усвоение продукта;
быстрое время готовки.
В 100 г сырых зёрен содержится биотин, D-хиро-инозитол, кальций, калий, дневная норма меди, половина нормы магния, фосфора, марганца, 20% от нормы железа, цинка, селена. Зелёная гречка быстро способствует похудению, восстановлению и росту мышц, усиливает перистальтику, налаживает работу ЖКТ, улучшает обмен веществ. Проростки также богаты рутином, который укрепляет стенки сосудов и капилляров. Они особенно полезны при гипертонии, диабете, варикозном расширении вен, тромбофлебите, геморрое, ожирении.
У продукта мягкий нейтральный вкус, поэтому он отлично подходит для запеканок, супов, салатов, блинов, фаршировки, сочетается с приправами. Гречку можно подавать как самостоятельное блюдо: солёной или с ягодами, сухофруктами, орехами, в качестве гарнира к мясу или птице.
Особенности приготовления зелёной гречки — предварительное замачивание, небольшое время готовки и заправка специями или соусом с ярким вкусом. Лучше не варить крупу, а просто залить зёрна тёплой жидкостью или кефиром и оставить на ночь в термосе. К утру каша станет рассыпчатой и не утратит полезных свойств.
Рецепты блюд с зелёной гречкой
Предлагаем несколько простых и полезных рецептов, подходящих для здорового и сбалансированного питания детей и взрослых.
Зелёная гречка с помидорами, грецкими орехами и сливками
Гречку варить 10 минут в кипящей подсоленной воде до готовности. Слить жидкость.
Порезать помидоры и добавить в салат. Смешать со сливками и мелко порубленными орехами.
Добавить сыр, нарезав его тонкими ломтиками. Добавить зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Каша из зелёной гречки
Зелёную гречку промыть и оставить на ночь или на 8–10 часов в воде. Утром слить жидкость, а крупу ещё раз промыть.
В кастрюлю налить стакан холодной жидкости и выложить гречку. Довести до кипения и варить на минимальном огне под крышкой до впитывания всей жидкости.
Изюм залить кипятком на 15 минут, промыть и просушить, удалить хвостики. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на произвольные кубики.
Выложить на сковороду кусочки яблок, мёд и ореховую пасту, всыпать корицу. Добавить около 100 мл горячей воды, перемешать и готовить 5 минут до мягкости яблок.
Кашу посолить, добавить изюм и яблоки в соусе. Перемешать до однородности и подавать к столу. Приятного аппетита!
Хумус из зелёной гречки
Замочить на ночь кешью и зелёную гречку. Крупу хорошо промыть. Измельчить орехи и гречку в блендере до однородной пастообразной массы.
Мелко нарезать зелень укропа и вяленые помидоры.
Добавить в гречневую массу тахини, сок лимона, чёрный кунжут, соль и специи. Затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Готовый хумус сразу подавать на стол.
Плов из зелёной гречки
Куриное филе нарезать кубиками, выложить в миску. Заправить растительным маслом, добавить карри, соль и перец, перемешать.
Лук мелко нарезать, морковь и айву нарезать средними ломтиками.
В разогретое на сковороде масло выложить кусочки филе и обжарить на среднем огне. Через несколько минут добавить лук, морковь и айву. Готовить по времени ещё около 5 минут, периодически помешивая.
Зелёную гречку промыть и выложить ровным слоем на мясо и овощи. Залить водой на 1 см выше уровня крупы.
Табуле из зелёной гречки
Зелёную гречку промыть, залить водой на 2 см выше уровня крупы. Варить около 15 минут до готовности, остудить.
В миске смешать гречку, зелень и овощи. Добавить протёртый зубчик чеснока. Влить сок половины лимона и растительное масло. Посолить, поперчить.
Замочить крупу на ночь. Утром слить жидкость, а гречку промыть.
Разогреть духовку до 180 °C и выпекать около 20 минут.
Взбить в блендере со стаканом ягод, очищенным яблоком, ванильным сахаром и мёдом.
Десерт из зелёной гречки и ягод
Добавить зубчики чеснока, соль, перец и приправу. Довести до кипения и тушить на медленном огне под закрытой крышкой 15–20 минут. Готовый плов перемешать, подавать с зеленью.
Блюда из зелёной гречневой крупы отлично впишутся рацион тех, кто придерживается здорового питания, и обогатят меню витаминами.
Фото: shutterstock.com
Сверху выложить оставшуюся клубнику или любые свежие фрукты, посыпать орехами и мюсли.
Печенье из зелёной гречки и кешью
Зелёную гречку и орехи измельчить в обычной кофемолке. Смешать все ингредиенты, быстро замесить тесто и тонко раскатать его.
Вырезать из пласта печенье, выложить на смазанный маслом противень.
