В меню ресторана или кафе с итальянской кухней вы никогда не увидите слово «макароны». А в меню русской столовой редко увидите «пасту». При этом в обоих местах сможете поесть макаронные изделия. Запутались? «Открытая кухня» решила разобраться, чем же паста отличается от макарон, а также поделиться простыми и вкусными рецептами ресторанных блюд итальянской кухни, которые можно приготовить дома
Чем паста отличается от макарон
Что такое паста
В Италии пастой называют все виды макаронных изделий, выполненных из пшеничного теста, в частности из муки твёрдых сортов пшеницы. Сюда входят и спагетти, и вермишель, и лазанья, и фарфалле, и в том числе и макароны.
Также паста — это традиционное итальянское блюдо, которое готовится из макаронных изделий и различных топпингов. Например, фарфалле хорошо сочетается с морепродуктами и овощными соусами, а спагетти — с курицей, грибами и сливочным соусом. Часто блюдо получает название в зависимости от того, какая паста используется для его приготовления. Например, пенне арабьята с перцем чили и томатами или фетучини альфредо.
В русской культуре пастой принято называть только блюдо, которое готовят из макаронных изделий. Часто речь идёт о ресторанной подаче и высокой цене. Но приготовить вкусную пасту дома совсем несложно.
Что такое макароны
В Италии макароны — это вид пасты. Выглядят они как прямые или слегка закрученные полые трубочки. Итальянцы запекают макароны в духовке, готовят с овощными и мясными соусами, добавляют в супы. Получается, что все макароны — это паста. Но не вся паста — это макароны.
В русской культуре так сложилось, что все макаронные изделия называются макаронами, без разделения на виды. Ракушки, спагетти, бабочки, спиральки — для русского человека всё, что сделано из пшеницы, можно назвать одним словом — макароны. Также так обозначается популярный гарнир, который подают в столовых.
Популярные рецепты итальянской пасты
Если вы хотите приготовить на гарнир простые макароны, вам достаточно выбрать понравившуюся форму и отварить её согласно инструкции на упаковке. Приготовление пасты — более щепетильный процесс. Он требует дополнительных ингредиентов по рецепту и вашего времени. Зато и результат получается изумительным.
Спагетти карбонара
Список ингредиентов
Спагетти200 г
Яйцо6 шт.
Бекон150 г
Чеснок1 зубчик
Петрушка2 веточки
Орегано1 щепотка
Пармезан100 г
Чёрный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
Налить в кастрюлю воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить, закинуть спагетти и убавить огонь. Варить согласно инструкции на упаковке до состояния альденте. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Бекон нарезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить от шелухи. Измельчить. Сыр натереть на крупной тёрке.
Разогреть сковороду. Выложить кусочки бекона вместе с чесноком. Обжарить.
Разбить яйца в миску, аккуратно отделив желтки от белков. Белки по рецепту не нужны. Желтки посолить и взболтать вилкой.
Петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить.
В горячие спагетти добавить желтки. Быстро перемешать.
Добавить бекон, рубленую зелень, тёртый сыр. Ещё раз тщательно перемешать. Готовую пасту разложить по порционным тарелкам, посыпать чёрным молотым перцем и подавать к столу.
Пенне с курицей и грибами
Список ингредиентов
Пенне450 г
Шампиньоны200 г
Куриная грудка500 г
Сливки 30%200 мл
Пармезан50 г
Сушёные травы (базилик, орегано)1 щепотка
Чеснок1 зубчик
Соль по вкусу
Рецепт
Налить в кастрюлю воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить, закинуть пенне и убавить огонь. Варить согласно инструкции на упаковке до состояния альденте. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Куриное филе промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить от шелухи. Измельчить.
Сковороду разогреть, сбрызнуть растительным маслом. Выложить куриное филе, добавить приправы и чеснок. Обжарить до золотистого цвета.
Влить сливки. Хорошо перемешать. Посолить, поперчить. Тушить в течение нескольких минут.
Сыр натереть на крупной тёрке. В горячие пенне выложить соус и тёртый сыр. Хорошо перемешать.
Паста болоньезе
Список ингредиентов
Спагетти300 г
Мясной фарш300 г
Морковь1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Помидоры2 шт.
Томатная паста2 ст. л.
Растительное масло1 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Вода1 стакан
Базилик по вкусу
Петрушка по вкусу
Соль, чёрный молотый перец по вкусу
Рецепт
Налить в кастрюлю воды и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить, закинуть спагетти и убавить огонь. Варить согласно инструкции на упаковке до состояния альденте. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке. Лук очистить от шелухи. Нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук с морковью. Обжарить в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Добавить фарш и соль. Хорошо перемешать. Обжарить в течение 15 минут, периодически помешивая.
Помидоры промыть под проточной водой. Обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть нарезать на небольшие кубики. Добавить на сковороду к фаршу. Добавить томатную пасту и специи. Хорошо перемешать.
Влить стакан кипячёной воды. Перемешать. Тушить соус в течение 25 минут на медленном огне.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить и добавить в соус. Готовить ещё в течение 5 минут. Для подачи выложить сваренные спагетти в порционную тарелку, а сверху соус болоньезе, не перемешивать. Можно добавить тёртый сыр, а также украсить блюдо свежей зеленью.
Фото: shutterstock.com
