Правила работы и безопасности на кухне

Перед работой с продуктами необходимо хорошо вымыть руки с мылом. Особенно это важно, если вы только что пришли с улицы, посещали уборную или трогали животных. На руках находится много микробов, и при контакте с едой они очень быстро распространяются. Не хотите получить кишечную инфекцию и другие неприятные заболевания, вымойте руки и только потом приступайте к готовке.

Нужно ли готовить в перчатках? Это вопрос, которым часто задаются посетители заведений общественного питания. Если пища в дальнейшем подвергается термической обработке, то есть жарится или варится, то перчатки надевать не надо. Если повар готовит холодные закуски или украшает готовое блюдо, то перчатки нужны. На домашней кухне вы можете надевать перчатки, если готовите для гостей и не хотите подвергать их риску.

У каждого продукта есть свои сроки годности и условия хранения. Например, открытую бутылку с молоком необходимо держать в холодильнике и не дольше, чем указано на упаковке. При комнатной температуре продукт быстро скиснет и станет непригодным для употребления. А вот сахар хранится достаточно долго, но только в сухом тёмном месте. При повышенной влажности в нём образуются комочки, и он теряет рассыпчатость. Поэтому хранить сахар в холодильнике не стоит.

Неправильное хранение продуктов приводит к их порче. В лучшем случае у вас просто не получится какое-то блюдо. Например, если у дрожжей вышел срок годности или они хранились неправильно, тесто не поднимется, а выпечка окажется невкусной. В худшем случае вы получите отравление и на несколько дней выпадете из привычной жизни.

Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем своих близких. Соблюдайте правила хранения продуктов и всегда выбрасывайте испорченную еду.

Температура и время термической обработки в рецептах указываются не просто так. В частности, это касается продуктов животного происхождения. Термическая обработка убивает все микробы и паразитов, которые могли оказаться в куске мяса. Но если, например, плохо прожарить свинину, можно заразиться токсоплазмозом, так как патогенная микрофлора не успеет погибнуть. Так что, если не хотите отравиться, подцепить кишечную инфекцию или другую заразу, строго следуйте рецепту.

Сюда же можно отнести обязательное мытьё овощей, фруктов, ягод, зелени. Даже если плоды созрели на вашем участке и вы не поливали их химией, перед употреблением в пищу плоды необходимо тщательно промыть под проточной водой. Такая гигиеническая процедура поможет избавиться от бактерий и возбудителей инфекций.

На кухне должно быть как минимум две тряпки — губка для мытья посуды и салфетка для очистки рабочей поверхности. Большую часть времени эти тряпки находятся во влажном состоянии, что является благоприятной средой для развития патогенной микрофлоры. Человеческому глазу это не видно, но губки для мытья посуды и уборки — это одно из самых грязных мест в доме, которое кишит бактериями. Поэтому их нужно регулярно менять на новые. А для очистки рабочей поверхности также можно использовать бумажные полотенца и одноразовые влажные салфетки, пропитанные антибактериальным средством.

Совместная работа на кухне — прекрасный способ провести время всей семьёй. Это объединяет и даёт возможность детям поучаствовать во взрослой жизни, сделать что-то полезное. Но при этом следует всегда находиться рядом и контролировать процесс готовки. Дети могут не только пораниться, используя острые ножи, но и случайно устроить пожар.

В интернете ходит шутка, как наши суровые мамы ладонью определяют, нагрелась ли сковорода. Но так делать нельзя, если вы не хотите получить ожог. Всегда используйте прихватки, чтобы достать горячий противень из духовки или переставить кастрюлю с кипящей водой. Будьте аккуратны, находясь рядом со скворчащим жиром на раскалённой сковороде, и не занимайтесь жаркой с мокрыми руками. Крышку кастрюли с кипящей жидкостью открывайте только от себя, чтобы горячие капли не упали вам на ноги. Ожоги — это очень больно. Они требуют лечения, а порой оставляют после себя шрамы.

Также не следует наливать горячую жидкость в стеклянную посуду. Стакан или банка могут лопнуть из-за сильного перепада температуры. Это чревато ожогами, а также порезами от осколков.

После приготовления еды всегда проверяйте, выключили ли вы бытовую технику. Работающая плита с кастрюлей каши на ней запросто может привести к пожару. Особенно важно это, если вы уходите из дома. Случайно пролитый жир следует сразу же удалить с поверхности плиты, так как это вещество легко воспламеняется. В целях безопасности периодически проверяйте шнуры приборов, чтобы они не были оголены.

Если у вас газовая плита, то сначала нужно зажечь спичку и только потом включить горелку. Обязательно проверяйте, во всех ли отверстиях есть огонь. Если во время приготовления выкипела вода и залила горелку, отключите подачу газа, вытрите жидкость и протрите горелку, когда она остынет. Не стоит включать газовую плиту в попытке согреться, когда нет отопления в доме. Нередки случаи, когда люди погибали от угара. Кроме этого, возникает вероятность взрыва.

Не стоит начинать готовку еды сразу после уборки. Сначала дождитесь, когда пол на кухне полностью высохнет на свежем воздухе. Если во время приготовления еды вы что-то разлили, сразу же вытрите пол насухо. И не разрешайте себе оставить это на потом в целях своей же безопасности. Пока вы идёте от холодильника к мойке, вы можете наступить на лужу, поскользнуться и упасть. Такое падение вполне может закончиться переломом.

Нож на кухне обязательно должен быть качественным и хорошо заточенным. Во время нарезки верхнюю часть лезвия прижмите к разделочной доске и работайте только нижней частью. Пальцы, которые держат огурец или другой продукт, поставьте перпендикулярно или немного подогните к ладони. Нарезайте сначала медленно и следите за движениями, со временем можно будет ускориться. Так вам удастся избежать порезов.

Помните, что все режущие и колющие предметы передавать другому человеку нужно только ручкой вперёд. А если вы измельчаете продукты при помощи мясорубки, то подталкивать их нужно специальным пестиком для безопасности. Ведь пальцы вам ещё пригодятся.

Фото: gettyimages.com