Грецкий орех: как выбирать, хранить и есть

Внешне грецкий орех напоминает головной мозг, что вызывает определённые ассоциации. И он действительно благоприятно воздействует на мозговую деятельность. За счёт большого содержания омега-3 продукт влияет на работу мозга: укрепляет мембраны нервных клеток, восстанавливает синаптическую пластичность, улучшает память. А фолиевая кислота и витамины группы В успокаивают нервную систему, помогая справиться со стрессом и депрессией. Мелатонин же способствует здоровому сну, заставляя забыть о бессоннице.

Вообще у грецкого ореха богатый состав. Он содержит витамины группы В, А, Е, С, РР, К, пищевые волокна, цинк, йод, магний, калий, жирные кислоты и другие полезные вещества.

Сколько содержится белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта:

Белки — 15 г

Жиры — 65 г

Углеводы — 7 г

Энергетическая ценность — 654 ккал

Белок, содержащийся в грецком орехе, не уступает по качеству животному белку. При этом усваивается он легче. Так что этот продукт однозначно стоит добавить в рацион, если вы не добираете белок из пищи животного происхождения или по каким-то причинам вовсе от неё отказались.

Полезные свойства:

• улучшает работу сердца и сосудов;
• укрепляет костную систему;
• снижает уровень плохого холестерина;
• нормализует артериальное давление;
• укрепляет иммунитет;
• регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, предотвращая запоры и дисбактериоз;
• оказывает противопаразитарный эффект;
• помогает справиться с воспалительными заболеваниями, среди которых астма, артрит, экзема

Грецкие орехи несут особую пользу для здоровья мужчин. Цинк, кальций и магний так удачно сочетаются, что усиливают выработку тестостерона, повышая потенцию. Помимо этого, нормализуется выработка сперматозоидов, улучшается их жизнеспособность и подвижность. А эфирные масла и дубильные вещества помогают восстанавливаться после тяжёлых физических нагрузок и переутомления.

Для женского организма польза также неоспорима. Антиоксиданты защищают клетки от окислительных повреждений, которые вызывают свободные радикалы. А также помогают противостоять внешней агрессивной среде, стрессам и прочим фактором, влияющим на внешнее состояние кожи, волос и ногтей. Регулярное употребление грецких орехов подарит женщинам эластичность и тонус кожи, ощущение сытости на длительное время и хорошее настроение.

Несмотря на всю полезность грецких орехов, сильно увлекаться ими не стоит. Из-за большой калорийности вы можете не заметить, как наберёте лишний вес, питаясь при этом правильным продуктом. 15−40 г — суточная норма для тех, кто хочет насытить организм полезными веществами и сохранить талию.

Употреблять грецкие орехи с осторожностью нужно людям, склонным к аллергиям. Так как они являются сильным аллергеном, могут причинить вред в виде сыпи и вызвать анафилактический шок.

Также среди неприятных последствий может быть вздутие живота и размягчённый стул. Поэтому при язве желудка, гастрите, панкреатите, диарее в стадии обострения грецкие орехи — противопоказанный продукт.

Грецкий орех отличается насыщенным маслянистым вкусом, который способен улучшить практически любое блюдо. Его добавляют в десерты, йогурты, салаты, выпечку. Одно из популярных лакомств — орехи в меду. Это традиционный сувенир, который привозят туристы с побережья Чёрного моря. Из грецкого ореха также делают варенье, урбеч и настойку.

Кроме этого, грецкий орех является вкусным и полезным перекусом в чистом виде. Но при соблюдении нескольких правил. Он должен быть сырым и без соли. Только в таком случае можно говорить о здоровом питании.

Например, паста Амосова славится своими полезными свойствами. Она укрепляет иммунитет, восстанавливает силы после болезни и благотворно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы. В день рекомендуется съедать 2−3 столовые ложки пасты за 30 минут до еды.

Грецкий орех можно купить уже очищенным или в скорлупе. Первый вариант позволяет наглядно увидеть продукт и оценить его качество по визуальным характеристикам. К тому же вам не придётся тратить время на очистку.

Если вы покупаете очищенный и расфасованный продут, обратите внимание на упаковку. Она должна быть герметичной. Если целостность нарушена, лучше отказаться от покупки. Также отдавайте предпочтение прозрачным упаковкам, где можно рассмотреть орешки. Обязательно проверьте сроки годности.

Правила покупки:

• Ядрышки должны быть светло-коричневого и золотистого цвета, без пятен и вкраплений.
• Качественные орешки — мягкие и хрустящие. Если на поверхности заметна маслянистость, значит, они уже старые.
• На скорлупе не должно быть тёмных или светлых пятен, а также налёта, сколов и трещин.
• Убедитесь, что скорлупа сухая, иначе продукт очень быстро сгниёт.
• Орехи в скорлупе не должны быть слишком лёгкими — это говорит о том, что мякоть внутри уже высохла.
• Потрясите орех в руке, если в скорлупе послышится колыхание, откажитесь от покупки.
• Постучите одним орешком о другой. Если послышится звонкий звук, продукт свежий и качественный, если глухой — испорченный.

Как хранить орехи в скорлупе

Сразу после покупки грецкие орехи необходимо просушить. Для этого постелите бумагу и выложите на неё орешки в один слой. Оставьте так на сутки, а затем соберите в картонную коробку или тканевый мешочек. Храните в тёмном месте при температуре до 15 °C.

Если вы планируете хранение больше года, продукт следует дополнительно просушить в духовке, чтобы избавиться от лишней влаги и предотвратить появление плесени. Для этого выложите орехи на противень и отправьте их в прогретую духовку на 1 час.

В скорлупе грецкие орехи хранятся в течение 1,5−2 лет. Однако комнатная температура сокращает срок хранения до 6−10 месяцев.

Как хранить очищенные орехи

Переложите покупку из полиэтиленового пакета в герметичный стеклянный контейнер и поставьте в тёмное сухое место. В таких условиях продукт сохранит свои полезные и вкусовые качества в течение двух месяцев.

Если хранить очищенные орехи в холодильнике, срок их годности увеличится до 6 месяцев. А вот в морозилке они пролежат без потери качества целый год.

Употреблять грецкие орехи лучше всего в сыром виде, а не в жареном. Термическая обработка разрушает часть полезных веществ.

Перед употреблением орехи рекомендуется замачивать. Это необходимо, чтобы смягчить их вкус, избавиться от горечи и фитиновой кислоты, которая снижает биодоступность ряда микроэлементов. В результате вы получите более чистый продукт, который обладает лучшими вкусовыми характеристиками и лучше усваивается организмом.

Положите в миску ровно столько орешков, сколько планируете съесть. Полностью залейте их тёплой водой из-под крана. Добавьте в воду соль из расчёта одна чайная ложка на 140 г продукта. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 8−12 часов. Спустя заданное время слейте воду и промойте орехи. Их можно есть в таком виде или подсушить в духовке или на сухой сковороде.

Можно ли есть грецкие орехи без замачивания? Да, никто вам этого не запретит. Но тогда есть вероятность, что не все полезные вещества усвоятся организмом, а сам продукт может немного горчить.