Советы сомелье, как сочетать вино и шашлыки

При выборе вина к шашлыку важно учесть три главных момента:

1. Способ приготовления и степень прожарки.
2. Особенности и состав маринада (красный, белый, кислотный).
3. Предполагаемый соус (на основе чего приготовлен, степень остроты и кислоты).

Основной принцип тут такой: чем нежнее вкус и способ приготовления, там деликатнее должно быть вино.

Белую рыбу на гриле, к которой вместо соуса и маринада добавили несколько капель лимонного сока, сочетаем с лёгкими свежими белыми винами с выраженной кислотностью. Отлично подойдут французские вина из Луары Мюскаде и Совиньон Блан, итальянские Гави из Пьемонта, Вердикьо из Марке, Шабли или другое несложное шардоне из Бургундии, цитрусовые рислинги.

К красной рыбе и овощам на гриле идеальны оранжи. И грузинские квеври, и крымские на основе сорта ркацители, и белые со скин-контактом из Словении. С лососем, приготовленным на гриле, можно поэкспериментировать с лёгкими красными винами, например, Вальполичеллой из Италии или Бургонь Пино Нуар.

Насыщенным по вкусу и плотной текстуре продуктам полагаются аналогичные вина. К жирной баранине в маринаде — грузинский саперави, насыщенная риоха, тосканские вина из санджовезе с добавлением мерло или примитиво, а также греческие вина и ароматные ассамбляжи из Южной Роны.

Бараньей же корейке идут тоже характерные, но более изящные кьянти классико, австрийские цвайгельт и блауфранкиш, шпетбургундер (пино нуар из Германии).

Самый интересный вариант для сочетания — со свининой. Нежирная часть в лёгком маринаде с лимоном и травами отлично зайдёт с белым, но насыщенным, тельным и кислотным вином, например, альбариньо из Испании, зрелым рислингом из Мозеля, бочковым шардоне из Австралии, шенен блан из французской Луары.

Жирная грудинка в маринаде с томатами и пряными специями заиграет новыми вкусами с красными винами, и здесь можно выбирать всё самое любимое из личных предпочтений, с умеренным балансом кислотности и танинов.

Не хочется усложнять себе выбор? Универсальный вариант под любой шашлык — насыщенные розовые, в частности, Тавель из Роны или Черазуоло д’абруццо из Италии. И конечно, праздничный вариант, который прекрасно дополнит всё, что угодно, — шампанское: ассамбляж категории брют или экстра драй от мелкого винодела. Берите и не думайте больше ни о чём, кроме тёплого дня на природе в не менее тёплой компании друзей и близких!

Фото: shutterstock.com