Что подать к шампанскому на закуску

При выборе закуски к шампанскому важно соблюдать баланс: лёгкие закуски подходят к более молодым образцам шампанского, а более насыщенные и пикантные блюда гармонируют с выдержанными винами. 

Не стоит забывать, что шампанское — практически универсальное вино. Оно подходит не только для изысканных блюд, но и для простых, повседневных закусок. Одно из самых неожиданных, но прекрасно работающих сочетаний — игристое с жареными во фритюре блюдами, такими как картофельные чипсы, куриные крылышки и даже картофель фри. Почему это работает? Ключ к такому сочетанию лежит в особенностях напитка.

1. Высокая кислотность: освежающая кислотность шампанского помогает сбалансировать жирность жареных закусок, создавая ощущение лёгкости.
2. Перляж: пузырьки мягко очищают нёбо от масла и соли, подготавливая его к следующему кусочку.
3. Минеральность и сухость: особенно характерные для шампанского брют, эти характеристики прекрасно гармонируют с солёными и хрустящими текстурами.

Примеры закусок: 

• Картофельные чипсы — классика жанра. Солёные, хрустящие чипсы прекрасно сочетаются с сухим шампанским, таким как брют или экстра-брют.
• Куриные крылышки. Острые или барбекю-крылышки удивительно хорошо раскрываются в паре с игристым, особенно с полусухими или сладковатыми стилями, такими как деми-сек. Сладость напитка балансирует остроту, а пузырьки справляются с жирностью.
• Картофель фри. С картофелем фри лучше всего сочетается классический брют. Особенно интересен дуэт с шампанским, имеющим лёгкие цитрусовые ноты — они добавляют блюду свежести.
• Кольца кальмаров: лёгкое игристое с выраженной фруктовостью дополнит нежную текстуру и хрустящую корочку.
• Жареный сыр (например, моцарелла): рекомендуем выбирать вина с лёгким дрожжевым ароматом, чтобы подчеркнуть сырный вкус.
• Луковые кольца: их сладость прекрасно оттеняется свежестью и минеральностью напитка.

Фрукты и ягоды — это классика, которая прекрасно сочетается с игристым вином. Они создают лёгкость и освежают вкус, делая любое застолье более праздничным.

• Клубника. Это, пожалуй, самое известное сочетание. Помните, на теннисном турнире в Уимблдоне традиционно подают клубнику со сливками? Запивают этот десерт именно пузырьками! Яркая, ароматная клубника идеально подчёркивает фруктовые и цветочные ноты напитка.
• Цитрусовые. Апельсины, грейпфруты и мандарины добавляют игристому вину свежести и приятной кислинки. Их можно подавать нарезанными или в виде фруктовых шашлычков.
• Виноград. Крупные сладкие или слегка кисловатые сорта винограда — отличный компаньон для шампанского.
• Яблоки и груши. Эти фрукты гармонично сочетаются с брютом. Лучше всего использовать хрустящие и сочные сорта.
• Экзотические фрукты. Ананас, манго, папайя и маракуйя добавляют нотки тропической свежести и особенно подходят к сладким вариантам (demi-sec и doux).

Деликатесы — это беспроигрышный вариант, когда речь идёт о сопровождении шампанского. Они добавляют изысканности и стиля любому застолью.

• Икра. Чёрная или лососёвая икра — классическое дополнение к шампанскому. Подавайте икру на небольших тостах, с блинами или в тарталетках.
• Утиная грудка или паштет. Лёгкий паштет из утки или куриной печени с хрустящими тостами прекрасно раскрывается в сочетании с игристым.
• Прошутто и хамон. Тонко нарезанные кусочки итальянского прошутто или испанского хамона идеально подходят к брюту. Их можно подавать с дыней или инжиром.
• Фуа-гра. Роскошный деликатес, который традиционно сопровождает игристые вина. Подавайте фуа-гра с тёплым багетом и лёгким вареньем из инжира или абрикоса.

Сыры — ещё один беспроигрышный вариант для закуски к шампанскому. Главное правило — выбирать сыры с мягким или умеренным вкусом, чтобы они не перебивали ароматику напитка.

• Мягкие сыры. Камамбер, бри и другие мягкие сыры с нежной текстурой прекрасно сочетаются с любыми видами игристого. Подавайте их с орехами и мёдом.
• Козий сыр. Свежий козий сыр добавит пикантности и свежести. Он особенно хорош с невинтажным шампанским из сорта менье.
• Пармезан и другие выдержанные сыры. Твёрдые и выдержанные сыры прекрасно подходят к выдержанным, винтажным шампанским.
• С голубой плесенью. Горгонзола или рокфор — отличный выбор для сладких игристых. Их солоновато-острый вкус прекрасно контрастирует со сладостью напитка.
• Дополнения к сырам. К сырной тарелке добавьте орехи, мёд, сухофрукты (финики, инжир, курагу) и багет.

Рыба и морепродукты идеально дополняют вкус шампанского, делая его ещё более утончённым.

• Устрицы. Это классика, которая никогда не выходит из моды. Свежие устрицы с лимоном идеально подходят к брюту.
• Креветки. Тигровые креветки на гриле или коктейль из креветок с соусом из авокадо — отличная закуска для игристого вина.
• Лосось. Слабосолёный лосось можно подавать на тостах с творожным сыром и зеленью или в виде тартаров.
• Тунец. Тартар из тунца или роллы с тунцом станут изысканным дополнением к шампанскому.
• Гребешки. Жареные или запечённые гребешки с лёгким сливочным соусом идеально гармонируют с выдержанными вариантами напитка.

Канапе и брускетты — это маленькие закуски, которые удобно подавать на фуршете или вечеринке.

• Канапе с креветками и авокадо. Подавать на тостах или крекерах с лёгким сливочным соусом.
• Брускетта с лососем и авокадо. Подрумяненный багет с крем-сыром, слабосолёным лососем и ломтиками авокадо.
• Мини-багеты с паштетом и инжиром. Ароматный паштет из печени и сладкий инжир на хрустящем багете — прекрасное дополнение к игристому вину.
• Канапе с сыром и виноградом. Простое, но изысканное сочетание, идеально подходящее для брютов.
• Брускетта с томатами и базиликом. Классическое итальянское блюдо освежает и подчёркивает вкус невинтажного шампанского.

Шампанское также прекрасно сочетается с лёгкими десертами.

• Макаруны. Французские макаруны с разными начинками идеально подходят к сладкому игристому.
• Эклеры и профитроли. Лёгкие заварные пирожные с кремом — беспроигрышный вариант для игристых вин.
• Фрукты в шоколаде. Клубника, ананасы и бананы, покрытые белым шоколадом.
• Сорбеты. Освежающий фруктовый сорбет — идеальное завершение вечера с шампанским.
• Тирамису. Нежный и воздушный десерт отлично сочетается со сладким шампанским.

Есть блюда, которые не подходят к шампанскому из-за их интенсивного или специфического вкуса:

• острые и пряные блюда, однако и здесь есть выход — игристое с остаточным сахаром, чтобы сбалансировать остроту;
• горький шоколад;
• приторно сладкие и тяжёлые десерты: главное правило здесь — сладость блюда должна быть лишь немного интенсивнее сладости напитка.

Эти продукты могут перебить вкус вина, сделав его менее выразительным.

Подбирая закуски к игристому, важно ориентироваться на сладость вина и его выдержку. Лёгкие, освежающие и изысканные закуски сделают ваше застолье по-настоящему особенным, а правильное сочетание вкусов позволит насладиться шампанским в полной мере.

Фото: shutterstock.com