Особенности тайской кухни

Тайская кухня считается одной из самых острых в мире. Практически в каждое блюдо здесь добавляют перец чили, да ещё и в большом количестве. Сами тайцы считают так: что не остро, то не вкусно. Однако в туристических районах вы с трудом найдёте ресторан с настоящей тайской кухней. Все заведения здесь рассчитаны на приезжих, для которых готовят менее острые варианты национальных блюд.

Вообще кухня Таиланда довольно многонациональная. Она вобрала в себя традиции ближайших соседей — Индии и Китая. Так, индийцы привнесли специфический острый вкус и использование большого количества специй, а китайцы привили любовь к рису. Позже свою лепту внесли и европейские миссионеры — благодаря им в Таиланде появился перец чили.

Главная отличительная черта тайской кухни — это сочетание вкусов. Каждое блюдо здесь получается одновременно острым, сладким, солёным и кислым. Все вкусовые оттенки настолько сбалансированы, что отлично сочетаются между собой.

Ещё одна особенность тайской кухни — скорость приготовления. Практически ни на одно блюдо здесь уходит не более 20 минут. Даже мясо подвергается совсем недолгой термической обработке, но при этом успевает приготовиться. Весь секрет в очень тонкой нарезке ингредиентов и использовании сковороды вок. Специальная посуда имеет тонкое дно, благодаря которому продукты моментально обжариваются, сохраняя свой вкус и сочность. Съедаются блюда также очень быстро. Оставлять еду на следующий день в Таиланде не принято.

Рацион тайцев невозможно представить без риса, лапши, свинины, курицы, морепродуктов, овощей и фруктов. По статистике, каждый местный житель съедает чуть менее 500 г риса каждый день. С ним готовят супы, основные блюда и десерты. Лапша — второй по популярности продукт. Из неё готовят первые и вторые блюда.

И обязательно все тайцы используют много специй. На их кухне всегда есть лимонная трава, листья каффира, имбирь, перец чили, чеснок, кинза, базилик. Кроме этого, в Таиланде в ходу различные соусы. Самым популярным считается рыбный нам пла. Этот соус добавляют во многие национальные блюда вместо соли. Также здесь часто встречается устричный соус нам ман хой. Его используют для обжарки продуктов на сковороде вок.

Том ям

Остро-кислый суп том ям считается визитной карточкой Таиланда, поэтому его обязательно нужно попробовать. Готовят суп на основе ароматного отвара листьев каффира, лемонграсса и галангала с добавлением грибов, креветок и кокосового молока. Вместо креветок также может использоваться курица. Подают тайский том ям вместе с варёным рисом. Так получается сытнее и к тому же не очень остро. Часто в заведениях блюдо приносят в супнице, рассчитанной на компанию. В специальное отверстие ставят свечу, чтобы суп кипел во время трапезы.

Том кха каи

Это тоже тайский суп. Готовят его на кокосовом молоке с курицей. Также есть вариации рецепта с креветками. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и не сильно острым. В отличие от том яма, суп том кха каи имеет более сливочный вкус за счёт большего содержания кокосового молока. В Таиланде можно встретить в продаже пасту том кха. Именно её используют для приготовления этого супа.

Сом там

Главный салат в Таиланде. Его готовят из размягчённой зелёной папайи, сушёных креветок и крабов. Остальные ингредиенты могут отличаться в зависимости от региона. Чаще всего в тайское блюдо добавляют сок лайма, кокосовый сахар, помидоры, чеснок и перец чили. В оригинальном рецепте используется семь перцев чили, но осилить такое могут только сами тайцы. Туристам же предлагают попробовать блюдо с 1–2 чили. Особенность приготовления заключается в том, что зелёную папайю толкут в специальной ступке вместе с чесноком, чтобы она стала мягкой и пустила сок. Получается очень сочно и вкусно. Салат хорошо сочетается с клейким тайским рисом и курицей, приготовленной на гриле. В 2011 году телеканал CNN включил сом там в список 50 вкуснейших блюд мира.

Ям тхале

Это острый салат из морепродуктов. Блюдо низкокалорийное, поэтому отлично подходит для тех, кто следит за фигурой. Сочные овощи гармонично сочетаются с морепродуктами и лёгкой кисло-сладко-острой заправкой. В состав ям тхале входит стеклянная лапша, креветки или другие морепродукты, помидоры, лук, зелень, чеснок и перец чили. Заправляется всё соком лайма с сахаром и при желании растительным маслом. Также в тайский салат можно добавлять рыбный соус. Это точно стоит попробовать.

Пад-тай

Тайское блюдо представляет собой своеобразную запеканку. Готовят его из жареной рисовой лапши с овощами и ароматным соусом. Рисовую лапшу сначала обжаривают с яйцами и сыром тофу, а затем приправляют тамариндовым соусом и дополнительными ингредиентами. Например, в ход идут сушёные креветки, ростки сои, орехи, перец чили, чеснок, лук пашот. Особенность блюда — постепенное раскрытие вкусов. Сначала оно кажется сладким, затем становится кислым, а в конце — традиционно острым. В Таиланде пад-тай считается уличной едой, также его можно попробовать в местных ресторанах. Тайское блюдо подают с ломтиком лайма, дроблёным арахисом, хлопьями чили, зелёным луком и ростками маша.

Пад си ю

Это жареная рисовая лапша. Изначально блюдо было китайским, но его адаптировали под особенности тайской кухни. Жареную лапшу готовят с соевым соусом, мясом или морепродуктами и овощами. Особенность блюда заключается в том, что для него используют именно широкую лапшу. Считается фаворитом среди уличной еды в Таиланде, так что обязательно попробуйте.

Сатай

Это миниатюрный вариант шашлыка. Готовят тайское блюдо из различных видов мяса, субпродуктов, морепродуктов, тофу. Ингредиенты насаживают на маленькие деревянные палочки и обжаривают на мангале. Подают сатай на банановом листе с одноимённым острым ореховым соусом.

Тайский жареный рис

Это главное блюдо в Таиланде. Оно не очень острое, поэтому есть его могут и дети, и люди, страдающие гастритом. Блюдо готовят по разным рецептам. Например, жареный рис делают с яйцом и овощами, с кусочками ананаса, с креветками или с курицей. Обычно крупу обжаривают на сильном огне, что придаёт ей дымные нотки, которые добавляют глубину еде. Жареный рис обязательно приправляют обилием специй. Подают тайское блюдо с рыбным соусом с перцем, долькой лайма и ломтиками огурца.

Карри по-тайски

Блюдо готовят из пасты карри, кокосового молока или воды, мяса, морепродуктов, овощей или фруктов и трав. По своей консистенции напоминает что-то среднее между супом и горячим. В отличие от индийского карри, тайское содержит перец чили, листья каффира, лимонную траву, имбирь, калган. В результате блюдо получается более ароматным. Подаётся карри обязательно с варёным рисом. В Таиланде выделяют шесть разновидностей карри: красное, зелёное, жёлтое, панэнг, массаман, кха сои. Все они отличаются ключевыми ингредиентами и вкусовыми оттенками. Например, в красное карри добавляют красный перец чили, а в зелёное — зелёный. Последнее получается менее острым и немного сладким.

Хой тод

Это тайский вариант яичницы. Хотя по виду напоминает что-то среднее между омлетом и блином. Готовят блюдо с морепродуктами и соевыми ростками. В оригинальном рецепте используются именно моллюски, но также можно добавлять креветки и кальмары. В Таиланде хой тод считается уличной едой. Также его здесь едят на завтрак.

Телапия в соли на гриле

Один из самых вкусных видов рыб в тайской кухне. В отличие от сомиков на гриле получается менее жирной, но при этом достаточно сочной. Телапия продаётся в Таиланде поштучно, так что вам придётся осилить всю рыбу. В комплекте идёт 1–2 острых соуса, белая лапша и пакет зелени. Едят тайское блюдо так: на лист зелени кладут немного лапши, затем филе рыбы и добавляют один из соусов. Удобно, что степень остроты можно регулировать по своему вкусу.

Спринг-роллы, или по пиа тхот

Тайская кухня славится своими закусками. В большом количестве они встречаются и в местных ресторанах, и на передвижных тележках с жаровней на улице. Одна из самых популярных закусок — спринг-роллы. Блюдо представляет собой маленькие плотные конвертики из прозрачной рисовой бумаги с начинкой. Спринг-роллы готовят с овощами, яйцами, грибами, креветками, свининой или курицей. Также в начинку добавляют перец и различные приправы. Конвертики обжаривают во фритюре, благодаря чему получается хрустящая корочка. Спринг-роллы подают в горячем виде вместе с листьями мяты и сладким соусом.

Тха бон тейн

Пожалуй, самый необычный способ приготовления яиц можно увидеть именно в Таиланде. Здесь их насаживают на палочки и запекают на гриле прямо в скорлупе. При этом внутри яйцо взбивают вместе со специями. По вкусу тайское блюдо напоминает омлет с оттенком дымка. Попробуйте тха бон тейн на завтрак.

Кхао нияо мамуан

Самый известный и популярный десерт в Таиланде. Представляет собой клейкий рис с манго, отваренный в кокосовом молоке с сиропом. Пикантность блюду придаёт солёно-сладкий соус. Для приготовления кхао нияо мамуан необходим определённый сорт манго — нам док май. Поэтому, если вы захотите попробовать десерт в несезон, придётся заплатить дороже. А вот с апреля по июль тайское блюдо широко предлагается по всей стране.

Роти

Ещё один популярный десерт в Таиланде. Блюдо представляет собой тонкие блинчики с хрустящей корочкой и начинкой. Готовят их прямо на улице при посетителях на передвижной кухне, устраивая из приготовления еды целое представление. Искусные повара виртуозно превращают вытяжное тесто в тончайший лист, подбрасывая его на шкворчащий круг и вовремя переворачивая. Тайские блинчики делают с самыми разными начинками: с овощами, фруктами и яйцами. Самый популярный вариант — роти с бананами, политые сгущённым молоком и нутеллой. Из экзотических сочетаний можно попробовать банан с яйцом и сыр с шоколадом.

Ча тра мыэ

Это тайский зелёный чай с выраженным сливочно-молочным вкусом и нотками карамели. Напиток не только утоляет жажду, но и оказывает положительное действие на организм. Он способствует очищению, помогает работе желудочно-кишечного тракта, повышает эластичность сосудов, снижает уровень плохого холестерина, повышает иммунитет, благотворно влияет на микрофлору кишечника. Зелёный чай готовится с молоком и сахаром, иногда в него добавляют сливки или сгущённое молоко. Те, кто не любит сладкий чай, могут попросить не добавлять сахар. Подаётся напиток как в горячем виде, так и в холодном. Если вы хотите привезти сувенир из поездки, чтобы друзья смогли попробовать Таиланд на вкус, то упаковка зелёного чая придётся очень кстати.

Фото: shutterstock.com