Китайский ресторан «Чуаньюй» расположился на Мичуринском проспекте, недалеко от главного здания МГУ. Но видеть внутри заведения студентов приходится нечасто — это место облюбовали коренные китайцы, живущие в России, и смельчаки, готовые попробовать настоящий Китай на вкус. В меню — утиная кровь и акульи плавники, несколько видов лапши, овощи, названия которых сложно произнести, и всевозможные субпродукты, от куриных кишок до свиной артерии.
Хого, «китайский самовар»: два вида бульона, мясо и дополнения к ним
Чуаньюй
Встречает гостей не хостес, а сильный запах специй, доносящийся ещё с улицы. Но что удивительно — к нему быстро привыкаешь. Он не кажется навязчивым или резким, а скорее наоборот — окутывающим и даже уютным. Да и сам «Чуаньюй», благодаря тёплым оттенкам в интерьере и мягкому свету, напоминает места из фильмов Вонга Кар-Вая. Внутри достаточно тесно, всё из-за полной посадки, которая случается в ресторане даже в будни. К тому же посетители любят засиживаться здесь допоздна. Всему виной гастрономическая «настольная игра» хого — каждый столик оборудован специальной нагревательной системой, которая позволяет самостоятельно приготовить чунцинское национальное блюдо: в котёл с постоянно кипящим бульоном (овощным, мясным или рыбным) кидают говядину и курицу, креветочный фарш и каракатиц, дополняют всё это клубнями лотоса, восковой тыквой, лапшой, рисовыми клёцками и другими ингредиентами, которых в ресторане больше 50.
Но имейте в виду, без специального соуса хого покажется вам немного пресным. Поэтому в ресторане есть отдельный стенд с различными компонентами, которые гости смешивают на свой вкус. В составе могут быть: чеснок, кунжутная паста, соевый соус, перец чили, соль и сахар, соусы «Лаоганьма» и «Хойсин», аджика, дроблёные орешки, паста с черемшой и масло сычуаньского перца.
Познакомил с этой занимательной традицией жителей Москвы владелец ресторана Чжан Ган, он приехал в Россию ещё будучи студентом и решил остаться, чтобы открыть собственное заведение. За кухню здесь отвечает другой китаец — Ли Бин, родившийся в Сычуане. Со своей родины он привёз сотни рецептов, которые в ресторане обретают форму и вкус, — гости могут попробовать 150 блюд, среди которых фирменное «Габаджоу» в кисло-сладком соусе, говяжья вырезка с овощами и сычуаньским перцем, цыплёнок «Гунбао», мапо-тофу, а также димсамы, вонтоны и китайские пельмени. «Я хотел открыть ресторан именно сычуаньской кухни и искал шеф-повара, который знал бы её очень хорошо. Ли Бин идеально этому соответствовал, поэтому я пригласил его на работу в Россию. А он, к моему везению, быстро согласился», — рассказывает Чжан Ган.
Китайский ямс под соусом из голубики
Но всё же идти в «Чуаньюй» в первую очередь стоит за разделом «Экзотические блюда». Смелые фуди пробуют здесь трепанг в соусе из абалона, суп из ласточкиных гнёзд и групер на пару по «договорной цене». «Все редкие продукты мы привозим из Китая. Точно так же, как и специи, которые позволяют добиться вкуса настоящей китайской кухни. Остальные же продукты мы нашли в Москве, их не так много, но они есть. Например, овощи и мясо», — делится ресторатор.
Чжан Ган так же обещает, что в скором времени в меню появится ещё больше позиций для хого, а уже в мае ресторан отпраздновал свое пятилетие — мероприятие было чуть ли не таким же масштабным, как китайский Новый год. Чем не повод поближе познакомиться с национальными блюдами Поднебесной?
