Метлахское печенье: кто и как подружил архитектуру и кондитерское дело

Как родилась идея «плитченек» и про что больше ваш проект: про еду или историческое наследие?

Проект про печенье, и он вытек из моего краеведческого рвения и потребности изучать старый фонд удивительного города Петербурга, в который я переехала в 2019 году. Тогда я жила в коммуналке, и у меня по соседству, в районе Технологического института, были очень красивые дома, оттуда я и начала свои прогулки по парадным. Смотрела блогеров, находила новые адреса.

В 2021 году я попала в парадную на Тележной, 9. Она была очень красивая, но одна из самых труднодоступных. Первый раз, когда я там была в 2020 году, я два часа дожидалась жителя, чтобы с ним зайти, но не дождалась. А в 2021-м случайно застала мужчину, который занимался ремонтом в одной из квартир, кажется, его звали Артур. И он не просто меня пустил, но показал парадную и даже квартиру, где делал ремонт. В благодарность я испекла Артуру торт, на котором нарисовала лепнину потолка. Это первая архитектурная деталь, которую я разместила на кондитерском изделии. Дальше мысли пошли в эту сторону, я перебирала в голове разные варианты, но остановилась на том, что ближе к сердцу, — на плитке. К тому же её можно складывать между собой, получая целый метлахский узор!

На тот момент я работала кондитером и обладала всеми ресурсами, чтобы печь печенье в виде плиточек на заказ. Но чтобы начать его продавать, нужно было потратить много времени: на оформление ИП, позаботиться о всех сертификатах на продукцию и прочее. Я начала думать в другую сторону и пришла к идее создания форм для печенья с рецептом в комплекте. Мне хотелось, чтобы человек сам на своей кухне из доступных ингредиентов по простому рецепту мог приготовить мои «плитченьки». 

А основная идея «плитченек» — это знакомство с архитектурными деталями нашего исторического наследия. Зачастую люди живут в городе, наполненном старым фондом, будто не замечают его, не знают, что такое кариатида (название архитектурного элемента. — «Открытая кухня»), где подлинная лепнина, не отличают печку от камина и пр. Мне нравится также идея продолжения жизни плитки в жизнях других людей. Я очень радуюсь, когда экскурсоводы покупают мои формы и дарят людям после экскурсии печенье в виде плитки, которой они только что любовались. 

Сложно было сделать первую форму?

Самое сложное — это было найти ответственного человека, который поймёт идею и сможет воплотить так, как её вижу я. И мне удалось найти такого человека на «Авито». Я объясняла, что мне нужно, а он подбирал техническое решение и делал формы на 3D-принтере. Мне также было важно качество форм, чтобы ими было приятно пользоваться и дарить. Также очень важен был вопрос безопасности (они все изготавливаются из пищевого пластика). При приготовлении печенья их не нужно нагревать, поэтому они максимально безопасны.

Это история не про деньги, мне не хочется делать массовый продукт, так как это совсем не перекликается с историей самой плитки. У меня маленькие тиражи, но обширная география. Я отправляла формы в разные регионы страны: Барнаул, Кемеровская область, Южно-Сахалинск, а также за границу (Германию, Грузию, Турцию, Словакию, Латвию).

Как разрабатывался рецепт печенья и меняется ли он от формы к форме?

Тут ничего нового я не изобретала, моя задача была дать людям максимально простой и вкусный рецепт, который они смогут повторить дома, и печенье минимально изменит свою форму при выпекании, ведь основная фишка — внешний вид «плитченек». К каждой форме идет QR-код, где есть видео с пошаговым приготовлением печенья, я даю советы, какие ингредиенты лучше выбрать, какие специи можно добавить для вкуса, запаха и настроения. Рецепт от формы к форме не меняется, но сейчас есть запросы на шоколадное, овсяное, веганское и безглютеновое печенье. Над этим я работаю.

Кто вы сейчас: риелтор, краевед, кондитер?

Сейчас я официально устроена в компанию, которая занимается недвижимостью. Исходя из личных предпочтений я могу предложить человеку то, что он хочет. Если мы ищем квартиру в старом фонде, наши просмотры почти всегда плавно перетекают в экскурсию. Мне очень нравится то, что я сейчас делаю.

А вообще у меня всё идет на чувственном уровне: я понимаю, в какую сторону меня тянет, появляется новая идея, и я сразу берусь за её реализацию. Из моего кондитерского прошлого родились «плитченьки», которые я планирую продолжать, так как узоров очень много. Также деньги от «плитченек» мне помогают финансово участвовать в восстановлении объектов культурного наследия. Делаю я это точечно, поддерживаю ребят-энтузиастов. Например, мы восстановили старую печку в парадной одного из домов на Петроградке.

В остальном в кондитерской сфере у меня всё завершено, а увлечение краеведением очень близко к недвижимости. Ты ходишь по парадным, видишь дома, знакомишься с людьми и их квартирами. И конечно, у меня накопилась определённая база знаний, которыми я могу делиться с людьми. И хоть кажется, что кондитерская сфера далека от недвижимости, для меня они очень близки: раньше я сидела напротив человека и слушала, что он хочет, какой вкус торта, пыталась подобрать то, что точно понравится, видела отклик. Сейчас то же самое, только я подбираю не торт, а квартиру.  

Планируете ли развивать идею «плитченек» или трансформировать её в будущем?

Вообще идея еды в качестве сувениров в Питере и так хорошо развита, очень много разного можно встретить в тех же «Подписных изданиях». И если развивать эту идею и всё-таки что-то готовить, то нужен серьёзный подход, одним мастером с 3D-принтером не обойдёшься, нужно вкладывать много времени и ресурсов. В недвижимости я только два месяца, и мне нужно укрепиться, встать на ноги в этой профессии. Возможно, когда я начну себя более уверенно чувствовать, я смогу более широко взглянуть на то, как можно развить этот проект, и не обязательно в кондитерской сфере. 

И очень хочется спросить, когда нам ждать следующую (четвёртую по счёту) форму для «плитченек»?

Новая форма выйдет совсем скоро, в начале весны, и это будет именно та метлахская плитка с Тележной, 9. Но, конечно, эту плитку можно увидеть и в других парадных, на моём сайте все эти адреса можно будет найти.