Метлахское печенье: кто и как подружил архитектуру и кондитерское дело

Проект про печенье, и он вытек из моего краеведческого рвения и потребности изучать старый фонд удивительного города Петербурга, в который я переехала в 2019 году. Тогда я жила в коммуналке, и у меня по соседству, в районе Технологического института, были очень красивые дома, оттуда я и начала свои прогулки по парадным. Смотрела блогеров, находила новые адреса.

Как родилась идея «плитченек» и про что больше ваш проект: про еду или историческое наследие?

В 2021 году я попала в парадную на Тележной, 9. Она была очень красивая, но одна из самых труднодоступных. Первый раз, когда я там была в 2020 году, я два часа дожидалась жителя, чтобы с ним зайти, но не дождалась. А в 2021-м случайно застала мужчину, который занимался ремонтом в одной из квартир, кажется, его звали Артур. И он не просто меня пустил, но показал парадную и даже квартиру, где делал ремонт. В благодарность я испекла Артуру торт, на котором нарисовала лепнину потолка. Это первая архитектурная деталь, которую я разместила на кондитерском изделии. Дальше мысли пошли в эту сторону, я перебирала в голове разные варианты, но остановилась на том, что ближе к сердцу, — на плитке. К тому же её можно складывать между собой, получая целый метлахский узор!

На тот момент я работала кондитером и обладала всеми ресурсами, чтобы печь печенье в виде плиточек на заказ. Но чтобы начать его продавать, нужно было потратить много времени: на оформление ИП, позаботиться о всех сертификатах на продукцию и прочее. Я начала думать в другую сторону и пришла к идее создания форм для печенья с рецептом в комплекте. Мне хотелось, чтобы человек сам на своей кухне из доступных ингредиентов по простому рецепту мог приготовить мои «плитченьки». 

Как разрабатывался рецепт печенья и меняется ли он от формы к форме?

Тут ничего нового я не изобретала, моя задача была дать людям максимально простой и вкусный рецепт, который они смогут повторить дома, и печенье минимально изменит свою форму при выпекании, ведь основная фишка — внешний вид «плитченек». К каждой форме идет QR-код, где есть видео с пошаговым приготовлением печенья, я даю советы, какие ингредиенты лучше выбрать, какие специи можно добавить для вкуса, запаха и настроения. Рецепт от формы к форме не меняется, но сейчас есть запросы на шоколадное, овсяное, веганское и безглютеновое печенье. Над этим я работаю.

Сложно было сделать первую форму?

Сейчас я официально устроена в компанию, которая занимается недвижимостью. Исходя из личных предпочтений я могу предложить человеку то, что он хочет. Если мы ищем квартиру в старом фонде, наши просмотры почти всегда плавно перетекают в экскурсию. Мне очень нравится то, что я сейчас делаю.

А основная идея «плитченек» — это знакомство с архитектурными деталями нашего исторического наследия. Зачастую люди живут в городе, наполненном старым фондом, будто не замечают его, не знают, что такое кариатида (название архитектурного элемента. — «Открытая кухня»), где подлинная лепнина, не отличают печку от камина и пр. Мне нравится также идея продолжения жизни плитки в жизнях других людей. Я очень радуюсь, когда экскурсоводы покупают мои формы и дарят людям после экскурсии печенье в виде плитки, которой они только что любовались. 

Это история не про деньги, мне не хочется делать массовый продукт, так как это совсем не перекликается с историей самой плитки. У меня маленькие тиражи, но обширная география. Я отправляла формы в разные регионы страны: Барнаул, Кемеровская область, Южно-Сахалинск, а также за границу (Германию, Грузию, Турцию, Словакию, Латвию).

Самое сложное — это было найти ответственного человека, который поймёт идею и сможет воплотить так, как её вижу я. И мне удалось найти такого человека на «Авито». Я объясняла, что мне нужно, а он подбирал техническое решение и делал формы на 3D-принтере. Мне также было важно качество форм, чтобы ими было приятно пользоваться и дарить. Также очень важен был вопрос безопасности (они все изготавливаются из пищевого пластика). При приготовлении печенья их не нужно нагревать, поэтому они максимально безопасны.

Новая форма выйдет совсем скоро, в начале весны, и это будет именно та метлахская плитка с Тележной, 9. Но, конечно, эту плитку можно увидеть и в других парадных, на моём сайте все эти адреса можно будет найти. 

А вообще у меня всё идет на чувственном уровне: я понимаю, в какую сторону меня тянет, появляется новая идея, и я сразу берусь за её реализацию. Из моего кондитерского прошлого родились «плитченьки», которые я планирую продолжать, так как узоров очень много. Также деньги от «плитченек» мне помогают финансово участвовать в восстановлении объектов культурного наследия. Делаю я это точечно, поддерживаю ребят-энтузиастов. Например, мы восстановили старую печку в парадной одного из домов на Петроградке.

Планируете ли развивать идею «плитченек» или трансформировать её в будущем?

В остальном в кондитерской сфере у меня всё завершено, а увлечение краеведением очень близко к недвижимости. Ты ходишь по парадным, видишь дома, знакомишься с людьми и их квартирами. И конечно, у меня накопилась определённая база знаний, которыми я могу делиться с людьми. И хоть кажется, что кондитерская сфера далека от недвижимости, для меня они очень близки: раньше я сидела напротив человека и слушала, что он хочет, какой вкус торта, пыталась подобрать то, что точно понравится, видела отклик. Сейчас то же самое, только я подбираю не торт, а квартиру.  

И очень хочется спросить, когда нам ждать следующую (четвёртую по счёту) форму для «плитченек»?

Кто вы сейчас: риелтор, краевед, кондитер?

Вообще идея еды в качестве сувениров в Питере и так хорошо развита, очень много разного можно встретить в тех же «Подписных изданиях». И если развивать эту идею и всё-таки что-то готовить, то нужен серьёзный подход, одним мастером с 3D-принтером не обойдёшься, нужно вкладывать много времени и ресурсов. В недвижимости я только два месяца, и мне нужно укрепиться, встать на ноги в этой профессии. Возможно, когда я начну себя более уверенно чувствовать, я смогу более широко взглянуть на то, как можно развить этот проект, и не обязательно в кондитерской сфере.