Два гастропутешествия мечты: едем к морю!

Тем, кто жаждет солнца и пляжей, прямая дорога в Сочи, к тёплому Чёрному морю! Быстро — самолётом, размеренно — поездом. Если же вы выбираете автомобиль, то вас ждёт не только путешествие в своём ритме и классные приключения, но и невероятные гастрономические впечатления. 

Чтобы правильно настроиться на путешествие и начать свой гастротрип к морю и его дарам, отправимся в Mollusca. Ресторан находится на тихой улочке в районе Патриарших. Он очень уютный, камерный (бронируйте столик заранее!), в интерьере — южное тепло натуральных оттенков. Это заведение с огромным количеством вариаций мидий — 101 авторский соус! Соусы сливочные (есть, кроме всего прочего, с трюфелем, красной икрой, дзадзики, луковым соусом), сырно-фруктовые (бри, горгонзола, пармезан с манго, черникой, хурмой), овощные, сырные, азиатские, томатные, алкогольные, «морская вода» и «непривычный вкус». «Непривычные» соусы удивляют вкусами спайси-колы, сгущёнки с васаби, золотом с устричным соусом. Кроме мидий, стоит попробовать креветки попкорн и чебуреки с крабом и лангустином — полное морское погружение!

Гастрономическая достопримечательность Тулы располагается в историческом здании XIX века, где (по слухам) бывал сам Лев Николаевич. Меню «Светски» рассказывает о традициях императорской России, где любили долго и обстоятельно ужинать, обсуждая литературу, музыку, местные новости. На столе — оливье по рецепту 1896 года, уха из трёх видов рыб, стейк из молодой капусты как дань вегетарианским пристрастиям великого классика, Цветаевский пирог. В русской дровяной печи традиционные блюда томятся при низких температурах, раскрывая все нюансы вкуса, а подача к столу здесь часто превращается в настоящий спектакль — словом, всё очень по-светски, но в то же время очень по-русски.

Ресторан «Сеновал» с концепцией современной фермерской кухни находится за городом, как раз по нашему маршруту к морю. Это отличное место, чтобы остановиться отдохнуть и набраться гастрономических впечатлений родом из детства, когда на летние каникулы приезжал в деревню. Продукты в ресторане локальные, сезонные, фермерские сыры собственного производства. В русской печи по традиционным рецептам печётся хлеб: тыквенный с копчёным сыром, бородинский с черносливом и гречишный на солоде. Знакомство с рестораном стоит начать именно с хлеба, дополнить козьим сыром и сливочным маслом двух видов — копчёным и топлёным, в форме свечи. Ну а дальше — русское застолье в лучшем виде, а для души — экскурсия в ясли с козочками!

Ресторан современной итальянской кухни La Fabbrica, совместный проект с Novikov Group, находится в здании бывшей табачной фабрики. Интерьер и концепция сосредоточены на деталях: открытая кухня, на стенах мозаика с мотивами стим-панка, элементы индастриала, посуда ручной работы. В меню — итальянская классика и авторские блюда, но с местным колоритом — шеф с уважением относится к локальному продукту, сотрудничает с фермерами. Цветы цукини, цветные томаты, местная спаржа, лисички и сморчки — меню обновляется каждый сезон, в соответствии с календарём урожая. При этом в любое время года здесь найдётся всё, что должно быть в уважающем себя итальянском заведении — паста, пицца, паштеты, брускетты, мортаделла, пекорино, трюфель и даже боттарга. В La Fabbrica идут за вкусной и качественной едой и чтобы погрузиться в атмосферу итальянского ничегонеделания. 

В ресторане Madyar нам придётся ненадолго отклониться от маршрута: гастротур по кухням стран, расположившихся по реке Дунай и на черноморском побережье, обещает быть щедрым и ярким. Йогуртовые лепёшки из печи — пырленки — водят хороводы не только с традиционной брынзой, но и с пармезаном, креветками или хамоном. Гриль-меню готовится на абрикосовых поленьях. Котлеты из бычьих хвостов мирно соседствуют с хорошей коллекцией традиционных стейков. Обязательно нужно пробовать мадьярский гуляш, тафельшпиц, шопский салат, кундюмы — интересно же!

Если конечная точка вашего маршрута — морское побережье, то ради этого ресторана стоит специально подняться в горы. В гастропаб Old Boys, расположенный в горном селе Медовеевка, можно заглянуть по пути в Красную Поляну, но большинство едет сюда специально. Здесь не только уникальная авторская кухня, нереальной красоты пейзажи, горный воздух, но и симпатичный экоотель, где можно остановиться на ночь перед тем, как спуститься к тёплым пляжам, ласковому солнцу и полному растворению в приморских удовольствиях. 

Вы можете приготовить свиные рёбра по вашему авторскому рецепту и дополнить их соусом, который и является ключевым элементом блюда. 

Для крепких духом искателей приключений, которые смело плывут против течения и не ограничивают себя во времени и впечатлениях, — гастрономическая экспедиция к далёкому Восточному морю, маршрут во Владивосток. Едем вместе через всю страну, чтобы узнать её ближе и попробовать «на вкус» сразу несколько регионов, причём как в ресторанном, так и в стритфудном прочтении. 

Полный маршрут: Москва –– Казань –– Уфа –– Новосибирск –– Красноярск –– Владивосток

Начинаем большое путешествие в ресторане Manul, где знакомимся с традициями сибирской кухни. Здесь собрали уникальные гастрономические особенности региона: привезли продукты от фермеров, охотников и рыболовов, объединили традиционные продукты и рецепты с технологиями высокой кухни. Первую страницу меню занимает строганина — главный специалитет Севера: муксун, чавыча, нельма, лось… Закусываем индигиркой, на большую компанию берём «Сибирский мясной сет»: коппа из кабана, вяленый олень, копчёная утка. Основным курсом идут щи суточные Александровские, на сладкое — морошковый торт с саянским чаем, ну и на дорожку непременно оцениваем ресторанный взгляд на традиционный тувинский пирожок хуушуур, который в Manul готовят с бараниной — всё, сибирское комбо собрано! Что главное? Не изменить планы и не остаться в столице, где «нас и так неплохо кормят»!

Аутентичная кофейня с современным национальным колоритом напоминает о старинном татарском обычае аулак — собираться вместе. Это место для приятных встреч с друзьями находится на территории Казанского кремля, и сюда определённо надо заглянуть, чтобы удивиться боулу с кониной, татарскому бабл-ти и, конечно, съесть татарский завтрак, который подают здесь весь день. 

Создатели Kumpan Terra вдохновлялись историей, традициями и бытом народов, живущих на территории Башкирии. Ресторан словно большая юрта, делится на три части. Кухня — это женская территория, домашний очаг, уют и вкусная еда. Основной зал — мужская часть, гостиная. Тур Урын — место, где принимают важных гостей. Реки, цепочки горных хребтов, пчеловодство, национальные узоры — символы республики нашли своё отражение в интерьере. В меню — региональные специалитеты из фермерских продуктов: кыстыбыи — национальные лепёшки с различными начинками, казылык в составе «антипасти», татаки из конины. А ещё кофе! У владельца Михаила Кумпана есть собственная плантация кофе в Коста-Рике и свой обжарочный цех. 

Сибирская кухня родилась из севернорусской. Перемахнув через Урал вместе с русскими поселенцами, на новом месте она обогатилась местными традициями, начала использовать уникальные локальные продукты и стала особенной — щедрой и очень вкусной. «#СибирьСибирь» — ресторан с ярким местным колоритом, где подают традиционные русские блюда, северные деликатесы, блюда из дичи, речной рыбы и таёжных дикоросов. Большинство поставщиков ресторана — местные производители. Стоит заглянуть на открытую кухню, где на льду сервируют строганину из муксуна и стерляди, варят знаменитые сибирские пельмени, украшают жимолостью черёмуховые пироги. В оформление пространства — остроумные, экологичные дизайнерские решения: стены из стеклянных, «подтаявших» кирпичей, резные деревенские ставни на потолке, над баром мерцает чешуя огромной рыбы (или северное сияние) из 10 тысяч столовых ложек. 

За народную душевность и новосибирский стритфуд в меню отвечают пирожки с колоритными начинками: черёмухой, луком и лососем и заячьими потрошками. Едим на месте, гуляя по городу и, конечно, берём с собой в обратный путь! 

В ресторане Tunguska создают новую сибирскую кухню — открывают её с неожиданной стороны, сохраняя традиции, и обогащают технологиями и трендами со всего мира. Названия блюд в меню, как двери в новый, неизвестный мир: коппа из яка, котлета из нельмы со староверской пастой катанкой, тартар из подкопчённой хакасской говядины, чёрные буузы лотос с острой хакасской бараниной в пряном соусе, язык оленя с хрустящими грибами, камчатская нерка в грибной глазури… В интерьере — натуральный камень с острогов Саян, речная галька, элементы эстетики северных народов, стволы деревьев, русская дровяная печь. Всё вместе создаёт символическое и мистическое пространство Сибири, в котором, однако, есть место и простым радостям. Например, здесь подают настоящую легенду красноярского стритфуда — хот-дог с сосиской из таймырского оленя с релишем из вяленой клюквы, кетчупом из копчёной свёклы, морковным барбекю, кранчем из грибов и корнеплодов, и всё это роскошество возлежит на томатной бриоши. Впечатления и вкусы — головокружительные!

Мы на месте! В краю (вернее, на краю) блюд из морепродуктов, где буквально на каждом шагу подают крабов, гребешки, креветки, трепангов и прочих морских обитателей. Но мы не зря так долго добирались, нам нужно только лучшее! More Seafood Bar — это локальные ингредиенты в культовых форматах. Здесь поддерживают местную рыболовную культуру и развивают гастрономию региона. В концептуальном интерьере заказываем комбо тартаров (устрица, гребешок, нерка, креветка), подкопчённое сало тюленя, бутерброд с мясом краба, салат из водорослей вакаме с трубачом, подкопчённую угольную рыбу и всё. Ну а если хочется узнать, каким должен быть идеальный рыбный бургер, смело заказывайте местный фишбургер. Рыба в нём свежайшая, вкусы сбалансированные, а радость от безукоризненно исполненного стритфуда бесконечна и глубока, как море.

Фото: пресс-службы и соцсети ресторанов; соцсети героев статьи; Яндекс Карты