Арктическая диета: чем кормят за полярным кругом

Сказочные цвета тундры летом и сверкающие снега зимой — северная романтика влюбляет в себя мгновенно. Именно здесь, вдали от мегаполисов, добывают полезные ископаемые и живут вахтовики. 

Работа здесь имеет свою специфику, и связана она с экстремальным климатом: долгая зима с очень низкими температурами, короткое лето, полярные ночь и день. Такие факторы напрямую влияют на здоровье человека и требуют особенного внимания к условиям труда и быту. В первую очередь это касается поддержания здоровья, а значит, и здорового питания. 

Откуда в таких непростых условиях, вдали от супермаркетов и рынков берутся продукты? Николай Левченко — специалист, отвечающий за питание вахтовой команды Восточно-Мессояхского месторождения, самого северного материкового нефтяного месторождения России. По его словам, нефтяников, работающих на этом предприятии, от ближайшего населённого пункта отделяют целых 140 километров тундры.

«С декабря по май завоз продуктов происходит по зимнику — дороге из снега и льда, связывающей нас с Большой землёй, — рассказывает „Открытой кухне“ эксперт. — Мы доставляем больше тысячи тонн продовольствия за сезон, а вертолётами каждую неделю привозим на нефтепромысел ещё и свежую кисломолочную продукцию, зелень, фрукты, овощи. Получается ещё около 100 тонн в год».

Но доставить — это одно, а вот решить, что именно и как приготовить, — совершенно другое. Конечно, приготовление пищи — это магический ритуал и вообще дело сакральное, но для команды здешних поваров это ещё и совокупность самых разных технологических процессов, соблюдение жёстких стандартов и продумывание меню с учётом условий Крайнего Севера.

«Работа вахтовым методом в районах Крайнего Севера характеризуется воздействием на организм человека климатических факторов: сниженное содержание кислорода, резкие перепады давления в течение короткого промежутка времени, недостаточная инсоляция во время полярной ночи, — подтверждает врач здравпункта Восточно-Мессояхского месторождения Вячеслав Куксинский. — Смягчить адаптацию сотрудников к жизни и работе в Арктике может в том числе и правильное питание».

Пара «витаминных лайфхаков» от доктора Куксинского пригодится и жителям мегаполисов. «Особо мы выделяем квашеную капусту: 300 грамм продукта покрывает суточную потребность человека в витамине С, — подчёркивает он. — Богаты полезными веществами брусника и клюква, поэтому наши вахтовики получают эти ягоды. А скомпенсировать эмоциональное напряжение можно содержащимся в пище антистрессовым витамином В1, который есть в хлебе с отрубями, горохе и других бобовых». 

Тщательно подобранные и бережно доставленные продукты превращаются в настоящие гастрономические шедевры для вахтовиков. Многие из них работают на отдалённых месторождениях годами, деля жизнь на две одинаково любимые и важные половины: арктическую и домашнюю. Каждая из них имеет не только свою ценность, но и свой вкус. 

Старший мастер логистического центра «Коротчаево» Дмитрий Докторов работает на Севере уже более 20 лет, и шесть из них в «Газпромнефть-Снабжении» — предприятии, отвечающем за обеспечение месторождений всем необходимым, от многотонного оборудования до продуктов питания. База, где он трудится, расположена в 70 км к востоку от центра Нового Уренгоя, недалеко от левого берега реки Пур. Оттуда доставляются грузы на Уренгойское, Песцовое, Ен-Яхинское, Тазовское месторождения, а также Восточную Мессояху.

Дмитрий точно знает: ничто не создаёт такого ощущения уюта и комфорта, как вкусная еда, и как человек опытный уверяет, на работе вкусно ничуть не меньше, чем дома. «Дома хорошо, и здесь, на вахте, просто прекрасно. Трёхразовое питание, шведский стол — выбираешь, что хочешь и как хочешь. Если нужна добавка, берёшь», — делится старший мастер.

Выбор продуктов ежедневно меняется, но не повторяется. При составлении меню всегда учитываются религиозные особенности питания: для мусульман в меню есть халяльные блюда, а для православных — постные.

Есть всё, что человек пожелает, продолжает Докторов: «Вплоть до йогурта утром, клюквы, брусники, творожков, и особенно нами любимых блинчиков. И это я говорю только про завтраки. Соки и компоты из местных ягод… Я просто в небольшом шоке, как кто-то составляет меню из этих блюд, потому что они реально не повторяются! Меняются, меняются и меняются…»

Зимой, когда арктические морозы зашкаливают за минус 50 градусов, в вахтовом меню в качестве добавки появляются сало, лук и чеснок. Их согревающие и полезные свойства помогают нефтяникам легче переносить климатические сюрпризы. Ярче гастрономическую жизнь вахтовиков делают дни национальных кухонь: татарской, белорусской, башкирской и других. Благодаря таким «гастрофестивалям» сотрудники «Газпром нефти» узнают о вкусах народов России больше, чем некоторые столичные фуди.

«Для того чтобы наше питание становилось ещё лучше, мы часто заполняем анкеты обратной связи, — рассказывает Дмитрий Докторов. — К примеру, летом, когда наступила жара, я сказал на кухне, мол, девочки, вот бы окрошки. И буквально на следующий день она уже была. А какой здесь шашлык! Настоящий, жареный, вкусный, с лучком, с зеленью. Пальчики оближешь!»

Если для туристов путешествие на Север — это краткосрочный роман, то для тех, кто шесть раз в год возвращается в крепкие объятия Арктики, это уже любовь на всю жизнь. Там во время долгой полярной ночи рабочие радуют себя солнечными апельсинами и ароматными грушами, сочными гранатами и новогодними мандаринами, свежими салатами и зеленью и, конечно, редкими, но такими ценными дарами: брусникой, клюквой, морошкой. 

Но самое главное — все эти люди получают возможность почувствовать тепло, которое способна подарить именно вкусная домашняя еда. Вот как это описывает Докторов: «Знаете, если до нашей столовой я мог приехать домой с вахты и сказать супруге, что хочу стейк или шашлык, или ещё что-то, то сейчас я приезжаю домой и в большей степени разгружаюсь. Месяца разнообразного питания на вахте хватает, чтобы потом месяц гастрономически отдыхать. Но главное, я хоть и работаю, но остаюсь энергичным. У нас зима длится 9 месяцев, и энергию, в том числе и душевную, мы берём в первую очередь из пищи. Благодаря нашей столовой и условиям, которые создаёт предприятие, любой энергии у нас в избытке!»

Фото: пресс-служба «Газпром нефти»