Работа в Арктике требует особых качеств и подготовки. Кажется, о привычном комфорте и любимых блюдах здесь можно забыть. Оказалось, суровый климат и арктическая автономия вовсе не помеха гастрономическим радостям! «Открытая кухня» поговорила с нефтяниками о том, как в непростых северных условиях питаться вкусно и разнообразно. Осторожно, статья может вызвать острое желание отправиться на вахту
Сказочные цвета тундры летом и сверкающие снега зимой — северная романтика влюбляет в себя мгновенно. Именно здесь, вдали от мегаполисов, добывают полезные ископаемые и живут вахтовики.
Работа здесь имеет свою специфику, и связана она с экстремальным климатом: долгая зима с очень низкими температурами, короткое лето, полярные ночь и день. Такие факторы напрямую влияют на здоровье человека и требуют особенного внимания к условиям труда и быту. В первую очередь это касается поддержания здоровья, а значит, и здорового питания.
Откуда в таких непростых условиях, вдали от супермаркетов и рынков берутся продукты? Николай Левченко — специалист, отвечающий за питание вахтовой команды Восточно-Мессояхского месторождения, самого северного материкового нефтяного месторождения России. По его словам, нефтяников, работающих на этом предприятии, от ближайшего населённого пункта отделяют целых 140 километров тундры.
Но доставить — это одно, а вот решить, что именно и как приготовить, — совершенно другое. Конечно, приготовление пищи — это магический ритуал и вообще дело сакральное, но для команды здешних поваров это ещё и совокупность самых разных технологических процессов, соблюдение жёстких стандартов и продумывание меню с учётом условий Крайнего Севера.
«Работа вахтовым методом в районах Крайнего Севера характеризуется воздействием на организм человека климатических факторов: сниженное содержание кислорода, резкие перепады давления в течение короткого промежутка времени, недостаточная инсоляция во время полярной ночи, — подтверждает врач здравпункта Восточно-Мессояхского месторождения Вячеслав Куксинский. — Смягчить адаптацию сотрудников к жизни и работе в Арктике может в том числе и правильное питание».
«Для того чтобы наше питание становилось ещё лучше, мы часто заполняем анкеты обратной связи, — рассказывает Дмитрий Докторов. — К примеру, летом, когда наступила жара, я сказал на кухне, мол, девочки, вот бы окрошки. И буквально на следующий день она уже была. А какой здесь шашлык! Настоящий, жареный, вкусный, с лучком, с зеленью. Пальчики оближешь!»
«С декабря по май завоз продуктов происходит по зимнику — дороге из снега и льда, связывающей нас с Большой землёй, — рассказывает „Открытой кухне“ эксперт. — Мы доставляем больше тысячи тонн продовольствия за сезон, а вертолётами каждую неделю привозим на нефтепромысел ещё и свежую кисломолочную продукцию, зелень, фрукты, овощи. Получается ещё около 100 тонн в год».
Но самое главное — все эти люди получают возможность почувствовать тепло, которое способна подарить именно вкусная домашняя еда. Вот как это описывает Докторов: «Знаете, если до нашей столовой я мог приехать домой с вахты и сказать супруге, что хочу стейк или шашлык, или ещё что-то, то сейчас я приезжаю домой и в большей степени разгружаюсь. Месяца разнообразного питания на вахте хватает, чтобы потом месяц гастрономически отдыхать. Но главное, я хоть и работаю, но остаюсь энергичным. У нас зима длится 9 месяцев, и энергию, в том числе и душевную, мы берём в первую очередь из пищи. Благодаря нашей столовой и условиям, которые создаёт предприятие, любой энергии у нас в избытке!»
Выбор продуктов ежедневно меняется, но не повторяется. При составлении меню всегда учитываются религиозные особенности питания: для мусульман в меню есть халяльные блюда, а для православных — постные.
Тщательно подобранные и бережно доставленные продукты превращаются в настоящие гастрономические шедевры для вахтовиков. Многие из них работают на отдалённых месторождениях годами, деля жизнь на две одинаково любимые и важные половины: арктическую и домашнюю. Каждая из них имеет не только свою ценность, но и свой вкус.
Старший мастер логистического центра «Коротчаево» Дмитрий Докторов работает на Севере уже более 20 лет, и шесть из них в «Газпромнефть-Снабжении» — предприятии, отвечающем за обеспечение месторождений всем необходимым, от многотонного оборудования до продуктов питания. База, где он трудится, расположена в 70 км к востоку от центра Нового Уренгоя, недалеко от левого берега реки Пур. Оттуда доставляются грузы на Уренгойское, Песцовое, Ен-Яхинское, Тазовское месторождения, а также Восточную Мессояху.
Фото: пресс-служба «Газпром нефти»
Зимой, когда арктические морозы зашкаливают за минус 50 градусов, в вахтовом меню в качестве добавки появляются сало, лук и чеснок. Их согревающие и полезные свойства помогают нефтяникам легче переносить климатические сюрпризы. Ярче гастрономическую жизнь вахтовиков делают дни национальных кухонь: татарской, белорусской, башкирской и других. Благодаря таким «гастрофестивалям» сотрудники «Газпром нефти» узнают о вкусах народов России больше, чем некоторые столичные фуди.
Дмитрий точно знает: ничто не создаёт такого ощущения уюта и комфорта, как вкусная еда, и как человек опытный уверяет, на работе вкусно ничуть не меньше, чем дома. «Дома хорошо, и здесь, на вахте, просто прекрасно. Трёхразовое питание, шведский стол — выбираешь, что хочешь и как хочешь. Если нужна добавка, берёшь», — делится старший мастер.
Если для туристов путешествие на Север — это краткосрочный роман, то для тех, кто шесть раз в год возвращается в крепкие объятия Арктики, это уже любовь на всю жизнь. Там во время долгой полярной ночи рабочие радуют себя солнечными апельсинами и ароматными грушами, сочными гранатами и новогодними мандаринами, свежими салатами и зеленью и, конечно, редкими, но такими ценными дарами: брусникой, клюквой, морошкой.
Есть всё, что человек пожелает, продолжает Докторов: «Вплоть до йогурта утром, клюквы, брусники, творожков, и особенно нами любимых блинчиков. И это я говорю только про завтраки. Соки и компоты из местных ягод… Я просто в небольшом шоке, как кто-то составляет меню из этих блюд, потому что они реально не повторяются! Меняются, меняются и меняются…»
Пара «витаминных лайфхаков» от доктора Куксинского пригодится и жителям мегаполисов. «Особо мы выделяем квашеную капусту: 300 грамм продукта покрывает суточную потребность человека в витамине С, — подчёркивает он. — Богаты полезными веществами брусника и клюква, поэтому наши вахтовики получают эти ягоды. А скомпенсировать эмоциональное напряжение можно содержащимся в пище антистрессовым витамином В1, который есть в хлебе с отрубями, горохе и других бобовых».
