Самый масштабный проект итальянского шефа и ресторатора запустился в конце октября. Пространство на 130 посадочных мест — результат работ, которые начались три года назад, когда Ламберти, большой поклонник антропологии и истории, задумал ресторан с самобытной концепцией. Его Historia — это фантазия, сотканная из десятков впечатлений прошлого и настоящего.
Не ждите какой-то единой темы: на экскурсии, которую проводят каждому гостю, говорят приглушённо, шуршат юбками — но не дают привычной конкретики, отчего получается ещё более таинственно. Начинается всё с приветственного бокала игристого собственной марки. Далее предстоит отправиться бродить между каменных стен, напоминающих о первобытных пещерах, рассматривать мистические фигуры-памятники и огромные сухоцветы, выбирая себе стол — им запросто может оказаться тот, прототипом для которого послужил стол Дейнерис из «Игры престолов».
Интерьер действительно не оставляет равнодушным, поэтому его фотографий толком и не существует, и гостям тоже ласково не дают снимать большие декоративные объекты — подразумевается, что нужно прийти и увидеть всё своими глазами, чтобы не смазать впечатление.
Пить предлагают из тяжёлых бокалов-кубков, сидеть — на покрытых шкурами стульях, а ажурным вилочкам с розами, которые подают для устриц, запросто может быть более ста лет. Часть впечатлений вам предложат выбрать самостоятельно: каким будет цвет льняной салфетки, нож для мяса или приветственный напиток.
На кухне, где безраздельно правит огонь, Ламберти замиксовал канонические рецепты разных стран и страсть к смелым экспериментам, оттого список предлагаемых блюд очень разношёрстный. Один из важнейших, почти сакральных разделов меню — хлеб. Подход к нему не строго утилитарный, а концептуальный: хлеб на столе символизирует процветание и единение. Здесь можно найти средиземноморскую питу, европейский тартин, армянский лаваш, итальянские гриссини, чеченскую лепёшку чепалг и даже молочную булочку родом из детства.
В качестве стартера обязательно стоит попробовать жареные оливки с пармезаном (930 руб.): тёплая россыпь оливок разного калибра приправлена специями и зеленью — очень ароматно и самобытно. Чеченская лепёшка чепалг с солёным творогом (520 руб.) при знакомстве оказывается близкой родственницей дагестанского чуду.
Соус для чёрных казаречче с тартаром из аргентинской креветки (1150 руб.) делают из запечённого дочерна баклажана, который затем растирают в однородную массу. Из меню также привлекают внимание кроличьи почки с куриной печенью и белыми грибами (830 руб.), батат с арахисом и соусом из горгонзолы (790 руб.) и пилав с аджикой и лепёшкой роти (650 руб.), а на десерт — крем-брюле с тахини (750 руб.).
В каждом уголке Historia замешано огромное количество символизма и даже эзотерики — не стала исключением и коктейльная карта. Выбрать свой коктейль из авторской линейки можно не только «по вкусу», но и на основе китайской метафизической системы Ба Цзы, описывающей судьбу человека, — достаточно заполнить небольшую анкету для расчёта своего символа.
Новая локация определённо привлекает внимание: ужин у Ламберти может стать отличным сценарием для особенного вечера. Забежать в ресторан «на салат» или просто «на поесть» вряд ли разумно — время здесь течёт вязко, а впечатления стоит неспешно нанизывать, словно абориген камушки, ракушки и клыки диких зверей на бусы из грубой нитки.
