Мезе, тесто, гриль — как устроено городское кафе Canteen
Пространство, где раньше работала Blanca, передали новому аутентичному восточному проекту ресторанной группы abr — Canteen. В переводе с турецкого название означает «столовая», но здесь оно раскрывается не как формат, а как подход: простая еда на каждый день.
Меню сформировано под влиянием блюд Ближнего Востока, Турции, Кипра и других регионов Средиземноморья. За кухню отвечает дуэт Игоря Евсюкова и Руслана Закирова. Главные роли отведены мезе, тесту и грилю. Логика простая — еда для общего стола. Маленькие тарелки появляются одна за другой: хумус и заатар, маринованные огурцы с тахини и острыми орехами или лабне со шпинатом и мятой. Следом — горячая пита из печи, которую ломают руками, и лахмаджун, выходящий тонким, с хрустящими краями, и пряной говядиной. Прямиком с гриля — скумбрия, кебаб из говядины, кюфта из ягнёнка и цыплёнок с соусом тахини. Из интересного есть ещё турецкие манты с соусом из айрана, борек из говядины с томатным соусом и орзо из печи. Идеальные номинанты на завершение ужина — чизкейк-пахлава или трилече с карамелью.
Завтраки в Canteen подают до 12:00 по будням и до 14:00 по выходным. Блок включает яйца в любом виде, менемен, борек с сыром и творогом, турецкий йогурт с мёдом и орехами, большой завтрак на двоих за 8500 тенге.
Винную карту сомелье Давид Цой собрал под кухню. Акцент — на свежести и лёгкости: тяжёлые красные вина почти не представлены. В карте отлично выдержан баланс между узнаваемыми бутылками и менее распространёнными позициями вроде пинонуара из Патагонии или шампанских от небольших хозяйств.
Интерьер выстроили вокруг исходного пространства, а атмосфера напоминает островную таверну. Стены оставили с фактурой, местами читаются прежние архитектурные линии и арки. По периметру — деревянные панели с плотной развеской фотографий и рисунков. Высокий потолок, вентиляторы, небольшие столы, несколько общих, низкий свет и свечи. Посадка плотная, но вечером зал быстро заполняется, так что лучше забронировать столик заранее.
