Название — термин испаноязычных стран, который не имеет точного аналога в нашем языке: это момент после ужина, когда еда уже съедена, но никто не хочет расходиться, потому что разговоры и компания становятся важнее всего остального. Именно вокруг этого ощущения и строится всё заведение.
С кухней поступили так же: по совету Жоры Кучеренко («Сё-сё»), который как-то сказал, что лучшие повара — это бармены, решили не искать шефа и готовить самим. В итоге сделали ставку на фингер-фуд и закуски в стол: оливки с чимичурри, начос с сырным соусом или сальсой и халапеньо, тапас с гуакамоле или чоризо, хумус из белой фасоли с томатами и чили-маслом. Визитная карточка — кубинские сэндвичи на кукурузных лепёшках: со свининой, индейкой, мортаделлой и сыром или с говядиной, соусом ромеско и томатами. Они уже стали хитом среди постоянных гостей.
В пространстве нет классического разделения на зал и бар. В центре установлен большой общий стол, вокруг которого строится вся жизнь кантины. Низкая барная стойка, открытая кухня, широкие столы и простые материалы без декоративной роскоши — всё сделано для того, чтобы гости ощущали себя в Sobremesa не как в заведении, а как у друзей дома. Коктейльную карту создавали сами, вдохновляясь вкусами Латинской Америки, но без буквального копирования рецептов.
Формат — кантина. Изначально кантинами называли итальянские винные погреба, где появились столы для дегустации, затем слово перекочевало в Испанию и стало означать место, куда приходят поесть, выпить и поговорить. Ближайший родственник формата — паб, только с латиноамериканским характером в еде и напитках.
К пиву здесь тоже относятся серьёзно. Sobremesa сотрудничает с пивоварней Grupo Damm из Барселоны, и в карте есть кое-что особенное: пшеничное пиво, разработанное совместно с Ферраном Адрия (под его руководством ресторан El Bulli получил три звезды Michelin) как гастрономическая альтернатива белому вину, которое подаётся в бокалах, а не в кружках.
