Обзор: что пробовать в ресторане «Вишня золотая» в Казани

«Вишня золотая» расположилась на улице Ульянова-Ленина, в доме под номером 65/1. Сегодня на нём висит табличка «Объект культурного наследия местного (муниципального) значения», а чуть больше 100 лет назад здесь был доходный дом священника Терпигорева.

Для того, чтобы двухэтажное бревенчатое здание стало пригодно к эксплуатации в качестве ресторана, его реставрировали методом полной переработки: разобрали на звенья, пронумеровали и собрали заново с заменой непригодных балок и перекрытий. Строение 1903 года посвежело ещё и за счёт цвета — теперь это не просто обшитые тёсом стены, а идеально ровный, выкрашенный в оливковом оттенке фасад.

Внутри ничто не вызывает диссонанса — экстерьер органично продолжается в эстетике исторических деталей: чугунной лестницы старейшего на Урале Каслинского завода, плитки с изразцами вокруг камина, антикварных предметов и кованой мебели на уличной террасе. Постмодернистской эклектики привносят люстры, вип-комната с большим TV и панно из зеркал, барная стойка и фактурные элементы в стиле ар-деко — всё это не разрушает гармонию пространства, а скорее, подчёркивает его вековую историю.

С меню вышел такой же симбиоз старого и нового: используя исторически родные Татарстану ингредиенты, Рамиль Мисбахов объединил их в концепции comfort food со средиземноморской классикой.

Сало из конской гривы соседствует с аналогичной закуской из масляной рыбы. Джем из сезонных томатов — с мезе из зелёных оливок и тыквенных семечек необычайно для этого блюда легкой текстуры. А бриошь с грибным патэ и вареньем из вишни отлично уживается в одном разделе с перцами рамиро и кремом монтарама.

К местным специалитетам можно отнести домашние пирожки с начинкой из утки с зеленью и томатной сальсой, лепёшку с тушёными говяжьими хвостами и копчёной сметаной, запечённую цветную капусту с луковым соусом и масло собственного производства (с томатами, анчоусами или чипсами из картофеля), пикантные овощи своего посола и щедрую порцию национальных мясных деликатесов. Они же органично вписываются в рецептуру картофельных ньокков с бастурмой из конины. Продукты закупают у татарстанских и российских фермеров, а за свежесть можно не переживать — блюда готовят в момент заказа и вежливо просят с пониманием отнестись к задержке отдачи при большой загрузке.