Cast во главе с Анной Кудиновой, бывшим директором московского ресторана КМ20, открылся на «Ленфильме» буквально неделю назад. Название, с одной стороны, служит отсылкой к атмосфере киностудии, с другой — к желанию команды экспериментировать и проводить «кастинг» собственным умениям и техникам. Бренд-шефом стал Марк Шах Акбари (также Folk и Persiana) — у него иранские корни, так что выбор вполне логичный.
![Шеф-повар Cast Марк Шах Акбари](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F3bf8d650-624d-4c8f-99ef-43fb444a82c7.jpg&w=3840&q=75)
На месте ближневосточного новичка в советские годы располагался ресторан кинематографистов «Аквариум» с уютным садом, где в 1896 году состоялся первый в России публичный киносеанс. Архивные фотографии вдохновили дизайнеров бюро Roobi на создание пространства с модернистской геометрией. Глянцевый деревянный потолок имитирует вагонку, а винтажные бра из муранского стекла Mazzega из 1960-х поддерживают подсвечники, а на деле — современные лампы от Graypants. В планах команды — повторить былой успех сада: двор «Ленфильма» трансформируют в пешеходную улицу, что свяжет Каменноостровский и Кронверкский проспекты.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2Fed87bc16-339d-418c-a3fc-fbe3f5d3ced8.jpg&w=3840&q=75)
Особенно приятно, что ресторан получился воздушным — в том смысле, что высокие потолки, комфортное расположение столов и спокойные оттенки в интерьере буквально позволяют свободно дышать. Сразу вспоминаются заведения на Патриках, где приходится толкать соседей локтями, чтобы поесть. В Cast же хочется собираться с друзьями — обедать, пить вино, потягивать коктейли.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F6647b455-3720-42ea-a0c7-d299a75f44b0.jpg&w=3840&q=75)
Вот так плавно мы и переходим к кухне. Начинать трапезу стоит с закусок, которых в меню целых 20 позиций. Из холодных мой выбор пал на карпаччо из цветной капусты и брокколи с пармезаном и трюфельной пастой, крудо из гребешка с цитрусовым соусом и ростбиф с тархуновым айоли. В топе горячих — печёный батат с лабне и гремолатой, вяленая свёкла с халуми и мятый картофель с фисташками и зелёным соусом.
![Печёный батат с греческим йогуртом и соусом гремолата (750 руб.)](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F5a475675-076e-4d62-b631-333f1e64e04a.jpg&w=3840&q=75)
Вообще вся база ближневосточной кухни в Cast основательная: сами замешивают специи, изготавливают миндальное и кокосовое молоко, пекут лепёшки — хрустящие персидские и иранские на мацони и каймаке. Особое внимание уделяют сезонным и фермерским продуктам — например, цветы цукини фаршируют трюфельным муссом.
![Цветы цукини, фаршированные трюфельным муссом и хариссой (950 руб.)](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2Fcccc7957-33b3-4876-b5f8-a2e7c7224816.jpg&w=3840&q=75)
Баланс Востока и Европы находит своё продолжение в горячих блюдах: долму делают из сибаса с добавлением томатной сальсы, рёбра ягнёнка подаются с гранатовым демиглясом и шашлыком из винограда, а язык из раздела «Гриль» дополняется чатни из красной капусты.
![Рёбра ягнёнка с гранатовым демиглясом и шашлыком из винограда (1350 руб.)](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F3dc91a00-ab92-46ab-8a13-964f8a5680b4.jpg&w=3840&q=75)
Завершить завтрак, обед или ужин можно бокалом вина — сомелье Артём Гончаров (известный по работе в Cococouture Матильды Шнуровой) составил карту совместно с командой À la Volée, селектором и дистрибьютором вин из Шампани. Количество позиций впечатляет: больше 70 этикеток белого, красного и игристого.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F7f6bb5cc-739e-47ad-8098-596de448f6c2.jpg&w=3840&q=75)
Для любителей покрепче — коктейли от известного на весь город бармена-энциклопедиста Виталия Северинова; особенно рекомендуем Dzadziki Gin Fizz с джином и греческим йогуртом и Sagan Dalya Adonis на основе белого вермута с добавлением сухого хереса и травы саган-дайля (все коктейли в Cast стоят по 750 руб.).