Вот это булки!

Пионер в деле современного хлебобулочного искусства: «новую волну» выпечки в 2023-м запустили именно они. Вдохновлённая Данией Fika заслуженно стала местом-номер-один в поиске лучшей улитки или канеле. В арочном окошке замешивают тесто, раскатывают слои и вершат большие дела; за этим можно подглядывать, если разместиться в правой стороне зала. Ну а в центре, прямо напротив входа, — главная экспозиция от шеф-пекаря Юлии Конышевой: свежий хлеб, булки сладкие и сытные, десерты свободных людей и зожные.

Фаворит редакции: даниши

Если хочется богемного чаепития, то мимо Astra не пройти. Зарисовка потрясающая: сразу у входа, на мраморной барной стойке, с серебряных подносов и этажерок, смотрят на вас (глядят в самую душу) свежеиспечённые булочки по заветам бренд-пекаря Максима Бабича. Не спешите к столу, остановитесь и присмотрите себе героя дня: пухлые круассаны, банты, галеты с ягодами и франжипаном, тарты, мадленки. Они выглядят так тонко и изящно, будто калории не учитываются. 

Фаворит редакции: пан-о-шоколя 

«А мы тут плюшками балуемся» — выпечка в Aqqu с ностальгическими вкусами и в духе sovietcore. Большие алюминиевые подносы, как из школьной столовой, заполнены ватрушками, невесомыми трубочками с заварным кремом, идеальными орешками со сгущёнкой, маковыми бабками. При правильном настроении можно растрогаться: настолько родные эти вкусы, вне моды и навсегда. 

Фаворит редакции: трубочка с варёной сгущёнкой

Кэжуал-кафе нашего времени — с «берлинским» (в других источниках «питерским») вайбом, ол-дэй завтраками с восьми утра, хорошим спешелти-кофе, модной публикой и воспитанными собаками. Плюсов у Voronka полно, и среди них важно разглядеть выпечку. Сладкая витрина небольшая, но там есть всё, чтобы вы не смогли уйти без десерта: банановый кекс, матча-печенье, липкая булка с маком и кардамоном, а также постоянные выходные и праздничные спешлы — то слойка с хурмой, то орешки с икрой.

Фаворит редакции: паштел-де-ната

Если копнуть в историю, то первым алматинским проектом, сделавшим булки great again, стоит считать Cafeteria. В 2018 году, при шефе Александре Прошенкове, здесь началась прайм-эра — с тех пор представить бренд без фирменной выпечки невозможно. Cafeteria ассоциируется с булками высокой культуры, на дорогом масле, с щедрыми начинками и с фотомодельным блеском. Заглянуть в Cafeteria на десерт — часть распорядка светской Алматы.

Фаворит редакции: миндальный круассан

Если цените идеальную форму и красоту булок, вам прописано Renée Cafe. Слишком эстетично, чтобы пропустить; и такая нежность, чтобы считать кбжу! Многослойность круассанов, оверсливочность теста и общий французский характер выпечки курирует Екатерина Семёнова (в портфолио, помимо прочего, значится Laduree), а витрина выглядит покруче, чем в Парижах. Главная звезда — нежная бабка, напитанная ванилью и маком; также среди бестселлеров — круассан с черносмородиновым кули и пан-о-шоколя.

Фаворит редакции: бабка

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps