Вкусомер: лучшее хачапури по-аджарски

Стоимость хачапури: 102 000 сум

Проект Аркадия Новикова работает в формате оживлённого городского ресторана, где одинаково удобно собраться большой компанией или зайти на быстрый обед. В центре зала расположен открытый цех лепки, а в интерьере внимание привлекают крупные акценты: стены с лаконичной графикой тбилисских улочек, плетёные абажуры под потолком, обивка кресел с традиционным ковровым орнаментом и расписные глиняные квеври с живыми растениями. Меню строится вокруг кавказских хитов: нескольких видов хинкали, рулетиков из баклажанов, пряного сациви и горячих мясных блюд. 

Shavi — относительно новое, самобытное и по-своему уютное заведение с ламповой атмосферой и лаконичным интерьером. Сдержанность антуража разбавляют графичные акценты: стилизованные картины с фигурой в национальной одежде, паттерны с силуэтами хинкали и настенная графика с набросками хачапури. Для тёплых дней предусмотрены столики у входа и летняя терраса во внутреннем дворике. В меню грузинская база — хинкали, харчо, чкмерули и чахохбили — соседствует с привычными городскими завтраками вроде сырников, омлетов и круассанов.

Хачапури подают в форме аккуратной лодочки среднего размера. Официант прямо у стола замешивает начинку в единую массу, соединяя яйцо, масло и очень тягучий сыр. У теста хрустящие бортики, а сама начинка абсолютно однородная, без комочков и расслоения. Текстура и баланс вкуса собраны настолько удачно, что придраться здесь практически не к чему. 

Ресторан обосновался в знаковом для Ташкента здании — в «Новых курантах». Просторный зал с высоким стеклянным атриумом буквально залит светом. Глаз радует и обилие живой зелени, и журчащий фонтан с декоративными птицами, а акцентные светильники в форме гранатов добавляют пространству колорита. При желании можно понаблюдать за работой поваров в открытом цехе: как раскатывают тесто для хачапури и отправляют их в печь или как лепят хинкали и варят их в больших кастрюлях, над которыми клубится пар. В меню собрана традиционная кавказская кухня: от пряных супов и горячего с мангала до домашних закусок и свежей выпечки. 

Стоимость хачапури: 75 000 сум

Подача хачапури по-аджарски тут напоминает скорее домашний пирог с расплывшейся формой. Тесто здесь максимально мягкое, по текстуре близкое к лепёшке, без хруста по краям. Сырная начинка разочаровывает: она пресновата, с неоднородной консистенцией — из-за чего плохо соединяется с желтком и маслом в общую массу. В день дегустации сервис заметно хромал: официантов в зале в принципе не было — и это тоже испортило впечатление.

Хачапури по-аджарски подают пышущим жаром. Вкус сыра здесь довольно яркий и солёный. Сама масса оказалась сулугуниобразной: сыр тянулся практически бесконечно и никак не хотел отрываться. При замешивании начинки бортики дополнительно смазали сливочным маслом, однако заветного хруста корочке это так и не добавило. Тем не менее мякоть внутри нежная и хорошо пропечённая. В общем зачёте — крепкое исполнение и достойная позиция.  

Стоимость хачапури: 102 000 сум

Стоимость хачапури: 112 000 сум

Интерьер заведения выдержан в духе колоритной винной таверны. Пространство буквально дышит домашним уютом: кирпичные стены украшают рога для вина, картины, баян и развешанные повсюду грузинские флаги. На стеллажах красуется коллекция сувениров, глиняных кувшинов и баночек со специями, а под потолком вьются декоративные виноградные лозы и висят шёлковые абажуры с бахромой. На столах гостей ждёт милая деталь — солонка и перечница в виде хинкали. На втором этаже обустроили отдельный банкетный зал, который работает по выходным и под мероприятия. Акцент в меню сделан на гастрономических символах Грузии: сочном мясе на углях, наваристом харчо, классических закусках и свежей выпечке. 

Стоимость хачапури: 98 000 сум

Заведение с порога погружает в атмосферу стильного и гостеприимного грузинского дома. Пространство оформлено фактурной керамикой и яркими акцентами: над столами висят гирлянды из красных кувшинов и плетёные светильники, стулья обтянуты белым мехом, а на стене красуется панно с гранатами. Среди интерьерных колонн выделяются вертикальные композиции из глиняных сосудов. Главная фишка ресторана — живой символ и любимец гостей, милая овечка (талисман по имени Манана), которая свободно прогуливается по залу и добавляет месту особого колорита.  В меню — традиционные грузинские рецептуры в современной подаче.

Хачапури по-аджарски здесь подают в форме небольшой аккуратной лодочки. Сырная начинка заметно светлее, чем у соседей по подборке, а во вкусе отчётливо прослеживается кислинка. Хрустящей корочки мы опять-таки не дождались. В итоге перед нами оказалась добротная базовая выпечка, которая немного не дотягивает до эталонного исполнения. 

Жар этого хачапури не остудил даже активно работающий кондиционер над нашим столом. Вместо скромной лодочки на стол приносят целый корабль. За пышным обжигающим тестом скрывается богатое сырное содержимое с выразительным сливочным вкусом. Начинку замешивают до однородной эластичной консистенции, где яйцо и сыр становятся единым целым. Корочке по бортам не хватает звонкого хруста, но яркость и насыщенность вкуса легко заставляют простить этот нюанс. 

Территория ресторана поделена на две контрастные зоны: просторную светлую террасу и классический основной зал. На террасе царит настроение летнего сада: потолок густо увит зеленью, панорамные окна выходят на прогулочную зелёную зону, гости располагаются на светлых скамьях, а в глубине открывается вид на дровяную печь. Основной зал, напротив, задаёт более строгую, вечернюю атмосферу. Деревянный паркет в ёлочку соседствует здесь со столами, укрытыми бордовыми скатертями, и плотными красными шторами на окнах. Меню базируется на главных хитах кавказского застолья с предсказуемым упором на свежую выпечку и сытные мясные позиции. 

Стоимость хачапури: 95 000 сум

Хачапури по-аджарски в этом заведении отличается визуально тонким контуром: теста здесь заметно меньше, чем у остальных участников подборки. Основа обладает довольно плотной, выраженно хлебной текстурой. Во вкусе безоговорочно солирует сыр с яркой солоноватостью, которая перетягивает на себя внимание и слегка приглушает остальные оттенки начинки. В итоге перед нами сытный вариант, который из-за смещённого вкусового баланса уступает более гармоничным образцам. 

Shavi замыкает рейтинг: откровенно слабое исполнение выпечки усугубилось таким же неуверенным сервисом.

Khachapuri Park строчкой выше: слишком плотные хлебные бортики и чрезмерная солёность сыра сместили вкусовой баланс.

Manana на четвёртом месте: ровная и понятная классика на каждый день, которую слегка выдаёт характерная кислинка в начинке.

Shvili получает бронзу за яркий насыщенный вкус и тягучесть сыра.

«PRO.Хинкали» забирает серебро: идеальная однородность начинки в паре с тем самым звонким хрустом румяной корочки.

Gruzin — безоговорочное золото. Максимально аутентичное, правильное по всем канонам хачапури с роскошным сливочным вкусом, который перекрывает любые мелкие недочёты.