Вкусомер: где готовят образцовый рибай

Для стейка используют говядину категории топ чойс. Мясо толщиной 1,5 сантиметра подают на деревянной доске без гарниров, добавляя лишь аккуратную горку соли Maldon. Волокна демонстрируют ощутимую плотность и требуют усилий при жевании, но этот нюанс компенсируется хорошей внутренней сочностью и приятным ароматом дымка. В заказанную степень прожарки повара попали точно. 

История ресторана началась в Бухаре, где четыре друга открыли классический стейк-хаус. Успешный проект со временем перебрался в Ташкент. О мясной специфике заведения с порога заявляет большой шкаф Dry Ager. Светлая просторная терраса с белыми скатертями плавно переходит в основной зал, оформленный в глубоких зелёных оттенках. Меню выстроено на аргентинских традициях и авторских методиках работы с огнём, основанных на международном опыте шеф-повара. Главный акцент сделан на стейках из бухарской говядины, хотя для разнообразия подают и морепродукты, и блюда европейской кухни. 

Рибай — 400 г, цена за 100 г — 175 000 сум

Проект полностью посвящён культуре правильного мяса. В интерьере американский стиль интересно переплетается с восточными мотивами: взгляд сразу цепляется за фактурную стену с кирпичной кладкой и массивную колонну, облицованную зелёной глазурованной плиткой. Пространство оживляют нарядные хрустальные люстры и фактурные кожаные кресла. Основу меню составляют премиальные стейки и фирменные мясные блюда. Особая гордость ресторана — отрубы из камеры для вызревания Dry Ager. 

Рибай — 350 г, цена за 100 г — 194 000 сум

История ресторана началась в 2017 году, и концепция проекта сразу строилась вокруг культуры мяса, о чём недвусмысленно говорит название заведения. Gōsht стал одним из первых мест в городе, где предложили гостям те самые бургеры с ароматом дымка, приготовленные на открытом огне. Со временем заведение выросло в узнаваемый бренд, открывший собственный филиал даже в Нью-Йорке. Пространство оформлено в стиле современного лофта, объединяющего атмосферу классического американского стейк-хауса и винтажный фермерский декор. Сразу обращают на себя внимание массивные индустриальные светильники из стали и яркие постеры, отсылающие к эстетике кантри-кафе. Основу меню формируют стейки и мясные закуски, но отдельного внимания заслуживает карта бургеров с необычными названиями, среди которых «Даблдекер» и «Молчание ягнят».

Наш выбор пал на местную говядину, хотя в меню можно выбрать и американское мясо. Толщина готового стейка составляет 1,7 сантиметра, готовится он из мяса молодого бычка. Сервировка выдержана в брутальном стиле: деревянная доска, щедрая горсть соли Maldon и порция огурцов в соусе кимчи. Говядина отличается нежностью и высоким процентом жира, хотя мраморность и распределена по волокнам неравномерно. При хороших стартовых данных готовому блюду объективно не хватило внутренней сочности. Этот недочёт отчасти спасают азиатские огурцы, которые отлично бодрят рецепторы своей остротой.

Рибай — 330 г, цена за 100 г — 85 000 сум

Толщина готового стейка составляет 1,7 сантиметра. Блюдо приносят в компании румяного ломтика хлеба, запечённой мозговой кости и соуса на выбор. Мясо молодого бычка обладает приятным сливочным вкусом и умеренной сочностью, при этом отчётливо чувствуется естественная структура волокон. Это именно тот добротный классический стейк, который рассчитываешь получить при заказе.  

Толщина готового стейка составляет ровно два сантиметра. Мясо подают вместе с хрустящими малосольными огурцами, пучком свежей зелени и небольшой порцией соли. Стейк получился очень сочным, с нежной сливочной текстурой, благодаря которой он буквально тает во рту. Повара идеально попали в заказанную прожарку, вкус вызывает полный восторг. Отдельного внимания заслуживают огурцы: их необычный сладко-солёно-кислый вкус отлично оттеняет жареное мясо и создаёт удачный контраст.

Концепция ресторана от White Rabbit Family выстроена вокруг открытого огня. Заведение встречает полумраком и сразу погружает в атмосферу русских сказок: взгляд невольно останавливается на масштабных настенных росписях с фольклорными мотивами и длинных извилистых диванах с пёстрыми подушками. В центре зала возвышается открытый очаг с массивной медной вытяжкой, а у барной стойки красуется сказочный змей с молодильными яблоками. Стилистика выдержана полностью — даже уборная напоминает дремучий лес. Повара на открытой кухне орудуют огнём всеми способами: в дровяных печах, смокерах и хосперах. Центральное место в меню занимают стейки — от стриплойна до массивного рибая на кости «Томагавк». Тему огня продолжают блюда из смокера, неаполитанская пицца и свежеиспечённый хлеб.

Рибай — 250 г, 250 000 сум

Рибай — 380 г, цена за 100 г — 178 000 сум

Рибай — 320 г, 490 000 сум

Культовая франшиза с порога погружает в атмосферу расслабленной пятницы в весёлом американском дайнере. Настроение задают панорамный вид на залитый вечерними огнями Seoul Mun и насыщенный интерьер. Любовь к спорту, року и мотокультуре так и кричат о себе в каждой детали: на стенах плотно развешаны бейсбольные биты, шлемы, регбийные мячи, бас-гитары и постеры Harley-Davidson, а прямо в зале припаркован настоящий байк. Весёлую атмосферу поддерживают фирменные танцы официантов, превращающие ужин в динамичное шоу. Меню выстроено вокруг американской классики — сытных бургеров, липких крылышек, коктейлей и стейков. 

Недавно открывшаяся рёберная от Аркадия Новикова. В интерьере элементы эстетики Дикого Запада органично сплелись с урбанистическим стилем. Вместо классического озеленения зал украшают расставленные повсюду кактусы в глиняных горшках, которые оригинально смотрятся на фоне тёмных зеркал и графичных надписей. Внимание привлекают неоновые панно с поварскими жестами для определения прожарки, которые наглядно объясняют, почему заведение называется именно так. На открытой кухне готовят рёбра, разнообразные мясные деликатесы и стейки. 

Блюдо подают с соусом демиглас и тонкими слайсами свежих огурцов, обстоятельно приправленных красным перцем. Мясо демонстрирует отличную сочность и правильную текстуру, полностью отвечая стандартам качественного рибая с характерными жировыми вкраплениями. Единственным нюансом можно назвать отсутствие аромата дымка, но этот маленький недостаток легко компенсируется чистым и выразительным вкусом хорошей говядины. 

Стейк из премиальной говядины блэк ангус — одной из лучших мясных пород — подают щедро. В порции внушительный кусок мяса соседствует с сытным гарниром из соцветий брокколи и картофельного пюре с сыром чеддер. Сам рибай изобилует прослойками нежного жира, которые при прожарке делают его по-настоящему сочным. Вкус отлично дополняет фирменный соус Whiskey Glaze: он насыщенный, кисло-сладкий, с кусочками лука. Стейк хорош и сам по себе, но этот соус добавляет ему интересный акцент. 

Каждый участник нашего мясного реестра оправдал ожидания, и мы обошлись без гастрономических разочарований. Однако истинный восторг, заставивший забыть о сдержанности, принёс стейк рибай из ресторана «Горыныч». Ставим финальную точку в этом тексте и отправляемся за добавкой.