127.1
м. Алмалы • Алматы, Қабанбай батыр көшесі, 112
Контакты
Три месяца и 50 миллионов: как появился бар «127.1»
Дарья ЁроховаPR-технолог, блогер, ресторанный критик и вдохновитель здорового лайфстайла
Аиша и Сергей недавно вернулись в город и решили создать здесь место, которого им самим не хватало в городе. Не рестораторы, не повара — просто два айтишника с амбициозным планом. Когда люди слышат, что открылось новое заведение, все обычно думают: «Вау, как круто!» Никто не спрашивает: «Вау, а как вы пережили потоп, срыв сроков ремонта и бригаду, которая запорола открытие перед Наурызом?» Это история о том, через что они прошли на самом деле.
Вот реальные цифры из нашей таблицы трат:
Всё оставшееся: зарплаты и персонал (~3,5 млн за период открытия), интерьер и свет (~2,4 млн), брендинг (~2,3 млн).
Лицензия на алкоголь. Все пугают этим заранее: мол, долго, сложно, надо «знать людей». А по факту процесс оказался куда более понятным и лёгким, чем о нём говорят.
Да, но с совершенно другим подходом. Не потому что результат получился плохим — а потому что мы теперь знаем, что именно может ждать впереди. Найти нормальную бригаду для ремонта — это настоящий квест. Согласовать всё с соседями, КСК, акиматом и разными бюрократами — отдельный стресс. Потопы и отключения света в самый неподходящий момент — суровая реальность. И всё это одновременно, пока команда ещё пытается придумать и отработать меню. Зная всё это заранее, мы бы, наверное, выбрали другой путь. Но раз уж начали — решили идти до конца.
Итого вложено в открытие: около 50 миллионов тенге.
Возьмите самый пессимистичный прогноз по деньгам и срокам — и умножьте его на два, а лучше на три. Уложиться в меньшие время или деньги всегда будет приятным сюрпризом — но реальность почти всегда сложнее плана. Ремонт почти наверняка затянется, что-то обязательно придётся переделать, появятся расходы, о которых никто не предупреждал. И если вы к этому будете готовы — у вас появится реальный шанс пройти этот путь до конца и не сломаться. Следуйте своим мечтам: лучше попробовать, чем даже не попытаться.
Однозначно меню. Любые юридические вопросы — это процесс, в котором есть определённые шаги, есть документы, которые нужно оформить, и есть желаемый результат. Сложно, но в целом понятно. А вот создать меню для «127.1» было по-настоящему непросто: нам нужно было придумать что-то, что сработает одновременно и как винный бар, и как пивная точка, и место для завтраков в течение всего дня. Найти баланс между этими форматами, чтобы гость чувствовал структурированную концепцию, а не хаос, — это творческая и гастрономическая задача, которая потребовала от нас больше итераций, чем кажется.
