Sheflar sevgan maskanlar: gastronomik sirlarni ochamiz

«12» va Ora restoranlarining brend-shefi

Menga yoqadigan va tavsiya qilishim mumkin bo‘lgan bir nechta joy bo‘lsa-da, o‘zi restoranlarga unchalik ko‘p bormayman. Birinchidan, 9- va 19-dahadagi City Burger, u yerda tandir-donar juda mazali: uni mangalda pishirishadi, pomidor va piyozni pala-partish to‘g‘rab, yaxshi ajratmasliklari ham mumkin, lekin mol go‘shti shunchaki beqiyos. U yerga kimni olib borgan bo‘lsam, hammasi lol qolgan. Qolaversa, narxlari ham hamyonbop. Ikkinchi joy — teleminora yaqinidagi «Beshqozon» palov markazi. Ayniqsa, mayiz va no‘xatli bayramona palovini yaxshi ko‘raman. Va nihoyat, Bazar’dagi qiyma, piyoz va pomidorli pirogni aytib o‘tmoqchiman — men uy taomlarini juda yaxshi ko‘raman va bu pirogning ta’mi har safar meni bolaligimga qaytaradi.

Zira, Oko, Oila cafe, Chalet, Zimmer va «Вмясо» brend-shefi

«Gravity”da har qanday didga mos to‘ldirilgan juda mazali burgerlar bor — o‘zim har doim marinadlangan xalapenyolisini tanlayman. Ajoyib damlamalar va shahardagi eng yaxshi tartar uchun „Zimmer“ mayxonasiga boraman: tartar va bir porsiya kartoshka panjarasi, bir-ikki xil damlama yoki kokteyl buyurtma qilib, oqshomdan zavqlanaman. „Oila cafe”ning yozgi ayvoni g‘aroyib muhitga ega va u yerdagi taomlar ham sodda va tushunarli. Bu yerga oilam bilan nonushta qilish uchun kelishni yoqtiraman. Menyudagi sevimlilarim — olchali chuchvara, tovuqli sendvich va kartoshka fri, rezavorlar va apelsin karameli qo‘shilgan quymoq hamda holva.

«Kaspiyka» va «Bella Ciao» (Osiyo) restoranlarining brend-shefi

Mening qandaydir bitta sevimli restoranim yo‘q — har bir joyning o‘ziga xos ustunligi bor va men kayfiyatimga qarab, mayda detallarga e’tibor berib tanlayman: bir yerga mukammal taom uchun borsam, boshqa yerga muhit uchun boraman. Agar ayni haqiqiy xinkali yegim kelsa, «PRO.Xinkali”ga boraman. Men uchun u yerdagi xinkalilar maksimal darajada asl nusxaga yaqin: xamiri, sho‘rvasi, muvozanat — hammasi joyida va boshqasini qidirishga hojat yo‘q. Qolaversa, xizmat ko‘rsatish juda qulay, interyeri esa sokin va asabga tegmaydi. „Горыныч”ni muhiti uchun yaxshi ko‘raman: interyer, musiqa, yaxshi kayfiyat — hammasi ajoyib. Taomlari ham a’lo darajada, mening sevimlilarim — grilda pishirilgan til, burgerlar, lekin eng yaxshisi men uchun ularning marinadlangan bodringlaridir. Yana bir ajoyib nonushta — brisketli javdar nonidagi tost.

Bir xil sifatli va tushunarli rollar uchun «Tanuki”ga boraman — bu yerda nima olishingizni aniq bilasiz. Ularning „Praym“ rolli va Pekincha tovuq go‘shtini yaxshi ko‘raman — oddiy, ammo juda yoqimli gazak. Agar chinakam Osiyo taomlarini tatib ko‘rishni istasangiz, „Bamboo Dimsum”ga boring. Interyeri juda oddiy, ammo oshxonasi — juda halol. Xitoylik oshpazlar pishirgan urilgan bodring (juda yaxshi ko‘raman), qiymali funchoza va lag‘mon — u hatto nimasi bilandir lag‘monni eslatadi. Bundan tashqari, xizmat juda samimiy va narxlari ham yaxshi.

Brend-shef va konsept-shef

Biror joyga ikki yoki undan ko‘p marta kamdan-kam boraman: poytaxtda gastronomiya qaysi yo‘nalishda rivojlanayotgani, sheflar qanday falsafaga amal qilayotgani menga qiziq. Hozir esa yangi joylar shunchalik tez ochilyaptiki, ularning har biriga bir martadan borishga ham ulgurmaysan. Lekin esda qolganlari ham bor. Shef sifatida men uchun sifatli nonushta qiladigan joy topish qiyin. Ammo Parkwood turar-joy majmuasidagi «Тепло» qahvaxonasi o‘zining turli-tuman taomlari, o‘zlari pishirgan non va shirinliklarga boy peshtaxtasi bilan kishini hayratga soladi. Bolalar maydonchasi borligi ham muhim. Ayniqsa, guruch va krevetkali Osiyocha omlet hamda pan-o-shokolya esda qoldi.

Shaharda men uchun «PRO.Xinkali”dan yaxshiroq xinkali yo‘q, qolaversa, bu yerdagi xizmat ham, narxlar ham kishini xursand qiladi. Pomidor va pishloqli xinkali hamda chkmeruli usulidagi krevetkalar — juda mazali! „Bozsuv“ kabobxonasida shahardagi eng mazali kaboblar, shuningdek, mangaldagi sabzavotlar, ko‘mirda pishirilgan gulmohi, yog‘da pishirilgan sazan bor — nima buyurtma qilsangiz ham, hammasi mazali va lazzatli bo‘ladi. Sababi, u yerda Marat Vagapov ishlaydi. U hech qachon go‘shtni standart bo‘yicha marinadlamaydi, balki o‘z didiga ko‘ra, qalbi amriga quloq tutib qiladi. Mangaldagi qanotchalar esa ajoyib — sirti qarsildoq, ichi shirin.

«Cultura» va «Nukus 89» brend-shefi

Mening sevimli joylarimdan biri — «Just Wine». Men u yerga tartar uchun qaytaman: u likopchaga juda yupqa qatlam qilib surtilgan (deyarli rasmdek), ustiga esa bedana tuxumining sarig‘i ehtiyotkorlik bilan qo‘yilgan. Bir qarashda oddiy ko‘rinsa-da, mukammal tuzilish va ta’m muvozanatiga ega. Hamda, albatta, vino kartasi — u haqiqatan ham yuqori darajada: mintaqalar va uslublar bo‘yicha puxta o‘ylangan to‘plam bo‘lib, Yevropadan tashqariga chiqqan zahotingiz uni sog‘ina boshlaysiz.

«Brasserie Lambic”ga kimchi asosli sousga qovurilgan qisqichbaqa popkorni va iliq zaytun mevalarini yeyish uchun boraman — bu gazaklarning o‘zi butun oqshomga maza beradigan holat. Qolaversa, nazarimda, shahardagi eng sara Belgiya eli aynan shu yerda. Xizmat ko‘rsatish va restoran zalining o‘zi esa alohida zavq bag‘ishlaydi: bu qayta-qayta kelgingiz keladigan juda chiroyli va jo‘shqin makon. Ishdan keyin „Joydaman”ga kirib, veganli borsh va uyda pishirilgan sarimsoqli pishka yeyishni yaxshi ko‘raman. Bu joy shinamlik va uzoq kundan keyin insonga kuch bag‘ishlaydigan, ayni paytda o‘ziga xos ta’mini saqlab qolgan taomlar haqida.

Hamda, albatta, har qanday oshpaz singari men ham o‘z loyihalarim bilan alohida faxrlanaman. «Cultura» gastrobariga mehmon sifatida tez-tez kirib turaman — kacho-e-pepe pastasi va mualliflik kokteyllari uchun, «Nukus 89”ga esa — kayfiyatga mos tushadigan tovuqli shnitsel uchun.

«Fillet» va «Zaytoon» shef-oshpazi va asoschisi

Men asosan ishlayman, loyihalar oralig‘ida turli taomlarni tatib ko‘raman, shu sababli bo‘sh vaqtim deyarli yo‘q. Vaqt topilganda esa restoranlarga juda kam boraman. Yaqinda Oloy bozori ko‘chasidagi «Abi Mukammal Doner”da bo‘ldim — bilsam, u yerda ajoyib turkcha donar tayyorlashar ekan. O‘zbek taomlaridan esa klassikani — „Beshqozon”dagi palovni tavsiya qilaman.

Foto: restoranlarning saytlari va ijtimoiy tarmoqlari; Yandex Maps