В рестораны давно ходят не только за качественной едой, но и за впечатлениями. И шефы оправдывают эти ожидания. Подача с жидким азотом уже не вызывает вау-эффекта, поэтому в ход пошли неожиданные ингредиенты. «Открытая кухня» собрала рестораны обеих столиц, где в мильфей добавляют краба, в сметанник — белокочанную капусту, а в чизкейк — икру морского ежа
Мильфей с крабом и базиликовый крем: из чего готовят десерты в Москве и Петербурге
Сабрина КуисиСоздатель Telegram-каналов GoEat и GoSpb
Чизкейк с икрой морского ежа в Uni, Москва
Ресторан называют японской шкатулкой, открывая которую гости могут насладиться специалитетами Страны восходящего солнца. Казалось бы, понятные блюда предстают в абсолютно новом и порой неожиданном прочтении. Десертам посвящена целая история: четыре десерта названы в честь четырёх женщин, присутствующих в жизни каждого японца.
Недавно в меню решили добавить новый десерт — Yamato (в переводе означает «мужчина»). Это необычный чизкейк, в основе которого два вида сыра: маскарпоне и креметте. Десерт дополняют мороженым из водорослей вакаме и хиджикаме, а украшают икрой морского ежа.
Мильфей с манго и крабом в гастробаре «Аляска», Москва
Особое внимание дальневосточным морепродуктам уделяют в гастробаре, где экскурсия начинается с аквариума — сердца заведения. Устриц, редких моллюсков и крабов выловят прямо при вас. Приготовить морские деликатесы могут практически в любом виде, даже в качестве десерта. Так, мясо краба неожиданно обнаруживается в хрустящем мильфее, а лёгкий кремчиз и манго аккуратно подчеркивают его деликатный вкус.
Виноградная эспума с добавлением горгонзолы и ржаной хлеб в Onest, Москва
Над уже знакомым всем «Аистом» на Патриарших несколько лет работает fine dining ресторан Onest, отличающийся особой изысканностью. Шеф Мирко Дзаго готовит по традиционным итальянским рецептам, мастерски добавляя русские мотивы. Неожиданная русско-итальянская смесь обнаруживается и в десертах. Например, Мирко готовит виноградную эспуму «Изабелла» с добавлением соуса из горгонзолы, молока и сливок, а украшает её панировкой из ржаного хлеба и сливочного масла.
Сметанник из белокочанной капусты в «Мечтателях», Санкт-Петербург
Обязательный пункт каждого туриста в Питере — завтраки в «Мечтателях». Но мы уверены, что основное меню заслуживает не меньшего внимания, а если повезёт, можно попасть и на сет-ужин. Десерт, который мы впервые попробовали во время гастролей «Мечтателей» в Москве, придумали для сезонного сета. А потом он перекочевал в основное меню и стал хитом.
Сметанник из белокочанной капусты — необычный, но довольно простой в приготовлении десерт, где карамелизированная капуста играет важную роль. На основе неё и маскарпоне шеф готовит густой крем и подаёт с обжаренными чипсами из той же белокочанной капусты.
Базиликовый крем с желе из одуванчиков и мятно-лаймовым граните в Charlie, Санкт-Петербург
В винном ресторане из одуванчиков делают не вино, однако применение растению нашли всё равно полезное. Взбитый крем из белого шоколада с базиликом дополняют желе из одуванчиков, которое сбивает яркую сладость десерта. Деликатную кислинку добавляет мятно-лаймовый граните, а за счёт желейной текстуры одной из составляющих вкус десерта раскрывается постепенно: кремовая сладость шоколада и свежесть базилика постепенно переходят в лаймовую кислинку с освежающим шлейфом мяты.
Пряник с соусом англез и кремом из тыквы в Óckam Bistrot, Санкт-Петербург
Новый проект от команды российского бренда одежды Óckam, где меню построено на кулинарных традициях регионов России. Пряник тут, например, подают с тыквой: английский бисквит со специями дополняют овощным кремом и гелем из красных яблок, а украшают хрустящим тестом тюиль в форме сот и рассыпчатыми чипсами из классического песочного теста. При подаче его поливают соусом англез на основе топлёного молока и сливок.
