Куда ходят шефы по любви: раскрываем гастрономические карты

Бренд-шеф ресторанов «12» и Ora

Я нечасто хожу по заведениям, но всё-таки есть несколько мест, которые мне очень нравятся и которые я могу порекомендовать. Во-первых, City Burger в 9-м и 19-м квартале, где самый вкусный тандыр донер: его припускают на мангале, помидор и лук могут порезать неправильно и не перебрать как положено, но зато говядина там просто божественная. Сколько бы людей я туда ни водил — все были в восторге. Плюс там вполне бюджетно. Второе место — это плов-центр Beshqozon недалеко от телебашни. Особенно люблю их праздничный плов с изюмом и нутом. И напоследок отмечу пирог с фаршем, луком и помидорами в Bazar — я очень люблю домашнюю еду, и вкус этого пирога каждый раз возвращает меня в детство.

Бренд-шеф Zira, Oko, Oila cafe, Chalet, Zimmer и «Вмясо»

В Gravity очень вкусные бургеры с начинками на любой вкус — сам всегда выбираю с маринованным халапеньо. За великолепными настойками и лучшим тартаром в городе иду в рюмочную Zimmer: заказываю тартар и порцию картофельных решёток, пару настоек или коктейль и наслаждаюсь вечером. В Oila cafe невероятно атмосферная летняя терраса с прекрасной понятной едой — сюда люблю приходить на завтрак с семьёй. Мои фавориты в меню — пельмени с вишней, сэндвич с курицей и картофелем фри, оладьи с ягодами и апельсиновой карамелью и халва.

Бренд-шеф ресторанов Kaspiyka и Bella Ciao (Азия)

У меня нет одного любимого ресторана — у каждого места своя сильная сторона, и я выбираю под настроение, обращая внимание на детали: куда-то иду за идеальным блюдом, куда-то — за атмосферой. Если хочется правильных хинкали — иду в «PRO.Хинкали». Для меня они там максимально аутентичные: тесто, бульон, баланс — всё как надо, и альтернатива не нужна. Плюс очень комфортное обслуживание и спокойный, ненавязчивый интерьер. «Горыныч» я люблю за атмосферу: интерьер, музыка, общее настроение — всё супер. Еда тоже на уровне, и мои фавориты — язык на гриле, бургеры, но больше всего (неожиданно) покорили их маринованные огурцы. И ещё классный завтрак — тост на ржаном хлебе с брискетом.

За стабильными и понятными роллами иду в «Тануки» — это место, где ты точно знаешь, что получишь. Люблю их ролл «Прайм» и курицу по-пекински — простая, но очень приятная закуска. Если хочется по-настоящему аутентичной Азии — Bamboo Dimsum. Интерьер максимально простой, но кухня — очень честная. Китайские повара готовят битые огурцы (обожаю их), фунчозу с фаршем и лапшу — она чем-то даже напоминает лагман. Плюс очень душевный сервис и приятные цены. 

Бренд-шеф и концепт-шеф

Редко прихожу в заведения дважды или более: мне интересно, в каком направлении движется гастрономия в столице, какой философии придерживаются шефы, а сейчас так часто открываются новые места, что их даже по одному разу не успеваешь посетить. Но есть те, которые запомнились. Как шеф-повару мне тяжело найти качественное место с завтраками. Но кофейня «Тепло» в ЖК Parkwood приятно удивляет разнообразием позиций, отличной витриной с собственной выпечкой и десертами. Есть детское пространство, а это важно. Особенно запомнился азиатский омлет с рисом и креветками, а также пан-о-шоколя. 

В городе для меня нет лучше хинкали, чем в «PRO.Хинкали», к тому же и сервис, и цены здесь радуют. Хинкали с томатами и сыром и креветки чкмерули — очень вкусно! В шашлычной Bozsuv самые вкусные шашлыки в городе, а также овощи на мангале, форель на углях, сазан в масле — что бы вы ни заказали, всё будет вкусно и сочно. Всё потому, что там работает Марат Вагапов, который никогда не маринует мясо по стандарту — он делает это по своему вкусу, так, как чувствует его душа. А крылышки на мангале — это нечто великолепное: хрустящие снаружи, сочные внутри.

Бренд-шеф Cultura и Nukus 89

Одно из моих любимых мест — Just Wine. Я возвращаюсь туда за тартаром: он тончайшим слоем размазан по тарелке (почти как картина), а сверху аккуратно добавлены желтки перепелиных яиц — простая на первый взгляд подача, но с идеальной текстурой и балансом вкуса. И, конечно, винная карта — она действительно на уровне: продуманная подборка по регионам и стилям, по которой начинаешь скучать, как только оказываешься вне Европы.

В Brasserie Lambic хожу за попкорном из креветок с соусом на базе кимчи и за тёплыми оливками — тот случай, когда закуски делают весь вечер. Плюс там, на мой взгляд, один из лучших выборов бельгийского эля в городе. Отдельное удовольствие — это сервис и сам зал: очень красивое, живое пространство, куда хочется возвращаться снова и снова. После работы люблю зайти в Joydaman за веганским борщом и домашней чесночной пышкой. Это место про комфорт, а ещё про еду, которая собирает тебя воедино после длинного дня, но при этом остаётся интересной по вкусу. 

И, конечно, как и любой шеф, я особенно горжусь своими проектами. Достаточно часто захожу как гость в гастробар Cultura — за пастой качо-э-пепе и авторскими коктейлями, а в Nukus 89 — за куриным шницелем, который стабильно попадает в настроение.

Шеф-повар и основатель Fillet и Zaytoon

Я в основном работаю, между проектами дегустирую разные блюда, так что свободного времени у меня почти нет, а когда появляется — я крайне редко хожу по ресторанам. Недавно был в Abi Mukammal Doner на улице Олой Бозори — у них, как оказалось, отличные турецкие донеры. А из узбекской кухни порекомендую классику — плов в Beshqozon.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps