Карпаччо из лосося с хурмой в «Ладо»
Аккуратное бистро в старинном особняке в Кривоколенном переулке не связано (как можно было бы подумать, глядя на вывеску) ни с Грузией, ни с режиссёром Ладо Кватанией. Место названо в честь доктора Христиана Ладо, здешнего домовладельца из XVIII века. В меню же поселился современный comfort food — понятная, но нескучная еда, которая уместна в любой ситуации. Так, хурму добавляют в сочное карпаччо из лосося (820 руб.), а из других ингредиентов тут кунжут, малина, сибулет и настурция.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F99b555e3-45ac-4bfa-b318-370b04234ca3.jpeg&w=3840&q=75)
Филе палтуса со спаржей, хурмой и ванильным маслом в «Dr. Живаго»
Вот сценарий зимнего вечера от ресторатора Александра Раппопорта: ужин с видом на Кремль из окон гостиницы «Националь» и блюдами из отборных российских продуктов. Оливковое масло в «Dr. Живаго» заменяют на тыквенное и льняное, а традиционные русские блюда переиначивают на свой лад: в пшённую кашу добавляют раковые шейки, пельмени начиняют карасями и нельмой, а на десерт подают мороженое из ряженки. В этом сезоне на горячее готовят филе палтуса с кусочками хурмы, свежей спаржей и ванильным маслом (1680 руб.).
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F95cac8b5-e290-46d9-8573-532e8e4b6952.jpg&w=3840&q=75)
Гребешок, хурма, устричный соус в Tokyo Sushi
Ресторан Светланы Дробот сфокусирован на современной токийской гастрономии — некоторые продукты везут напрямую из Японии, а в меню преобладают позиции из свежих рыбы и морепродуктов. Главный акцент сделан на суши, роллы и регулярно обновляемый раздел со спешлами, в котором сейчас можно встретить и хурму в сочетании с дальневосточным гребешком (1150 руб.), политым щедрым количеством соусов: здесь будет и рисовое вино мирин, и устричный соус, и сочетание сливочного и оливкового масел, и соус чили кранч. Украшается кулинарное изделие фотогеничной микрозеленью.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F8f47ba83-0c2a-4c26-8f61-2db9808bf149.jpeg&w=3840&q=75)
Желтохвост с хурмой в «Сахалине»
Шеф-повар Алексей Когай начиняет российскими региональными продуктами средиземноморские и азиатские блюда — эта техника легла в основу пестуемого в ресторане холдинга White Rabbit Family стиля MediterrAsian cuisine. Ракушки, крабы, креветки и рыба с Дальнего Востока — завсегдатаи raw bar c ледником и аквариумом. Идеальная закуска момента — редкий большой хищный желтохвост (2140 руб.), который прецизионно сочетается с хурмой, соусом понзу и трюфельным маслом.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F976375ad-f240-45d8-8356-d117e9323baa.jpeg&w=3840&q=75)
Сырники с муссом из сгущёнки и хурмой в Rebellion
Проект на Петровском бульваре объединил в себе велоклуб, кафе, гастролавку и уютную кофейню, где варят кофе из зёрен со всего мира. Классические сырники с муссом из сгущёнки (520 руб.), дополненные кусочками сезонной хурмы, можно взять не только на завтрак, но и в качестве десерта.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F78e93bca-3fed-44b4-89e9-19a578afcd27.jpeg&w=3840&q=75)
Салат с вяленой свёклой, брезаолой, страчателлой, хурмой в Capo Ristorante
В двухэтажном особняке XIX века на Большой Дмитровке, в окружении театров и музеев, сложили оду итальянской гастрономии — классической и современной. Неаполитанская пицца из дровяной печи, стейки dry aged, домашние пасты, тартары, карпаччо, морские деликатесы — убедительный сет-лист! Хурму кладут в сладкий салат с вяленой свёклой, чёрной смородиной, брезаолой и страчателлой (950 р.) — и украшают соусом цитронет и микрозеленью.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F9c00fc7f-7af4-457c-a68f-c21f63feceb4.jpeg&w=3840&q=75)
Квели с хурмой в Qartuli
Ресторан на Грузинском Валу с щедрыми порциями и весельем. За меню отвечает шеф-повар Давид Чания — и оно почти целиком грузинское, разве что от борща, «Цезаря» и ухи создатели отказаться не смогли. Равно как и пройти мимо сезона хурмы — так здесь появилась мягкая закуска из молодого сливочного сыра, хурмы, кедровых орешков и горного мёда с лаймом (1150 руб.).
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2Fcedb6fc3-d50d-40b1-b47c-c29f59afa97d.jpeg&w=3840&q=75)
Хурма с копчёной уткой, рикоттой и фундуком в «Рассвете»
Шеф-повар Павел Федорков в винном баре в Столярном переулке ожидаемо кормит большим количеством закусок, от хумуса с кедровыми орешками до нежнейшего куриного мусса с белым бельгийским шоколадом на хрустящем багете. Хурму он подружил с утиной грудкой, рикоттой, руколой, фундуком и чесноком (590 руб.). Блюдо подаётся с бриошью и сливочным маслом.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F103e2518-4b56-4060-af47-d8791836fde8.jpeg&w=3840&q=75)
Шу с хурмой в «PrоХинкали»
Сетевой проект Family Garden и Novikov Group устроен так: на большой открытой кухне готовятся хинкали, рядом шкворчат нежные шашлыки, а в печи пекутся золотистые хачапури. В меню на один лист — смесь Грузии, Средней Азии и московских фантазий на тему вкусов Кавказа. Завершить сытную трапезу имеет смысл десертом — и прямо сейчас мы советуем оставить пончики и пахлаву на другой раз и взять сезонное пирожное шу с кремовой начинкой и соусом из хурмы (370 руб.).
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F25f280e6-4ab1-4c15-a01c-b2eba85b4328.jpeg&w=3840&q=75)
ProХинкали
Крудо из гребешка с хурмой и авокадо в Patriki
Триумфальный проект ресторатора Антона Пинского и шефов Артёма Лосева и Виталия Истомина, словно подытоживающий все гастрономические приёмы Патриарших прудов. В тарелках с «бабушкиными» розочками — светская еда Средиземноморья в разлёте от Ниццы до Палермо, с непременными raw-баром, тартарами и зелёными салатами. Конгениальная здешнему вину закуска, в два счёта разгоняющая морок за окном, — гребешок с золотым киви, хурмой и авокадо в соусе томатный понзу (850 руб.).
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F593c03b9-d02c-4011-b82e-a86874cc9c29.jpeg&w=3840&q=75)