Крудо, квели, шу: 10 ресторанов Москвы, где готовят блюда из хурмы

Аккуратное бистро в старинном особняке в Кривоколенном переулке не связано (как можно было бы подумать, глядя на вывеску) ни с Грузией, ни с режиссёром Ладо Кватанией. Место названо в честь доктора Христиана Ладо, здешнего домовладельца из XVIII века. В меню же поселился современный comfort food — понятная, но нескучная еда, которая уместна в любой ситуации. Так, хурму добавляют в сочное карпаччо из лосося (820 руб.), а из других ингредиентов тут кунжут, малина, сибулет и настурция.

Вот сценарий зимнего вечера от ресторатора Александра Раппопорта: ужин с видом на Кремль из окон гостиницы «Националь» и блюдами из отборных российских продуктов. Оливковое масло в «Dr. Живаго» заменяют на тыквенное и льняное, а традиционные русские блюда переиначивают на свой лад: в пшённую кашу добавляют раковые шейки, пельмени начиняют карасями и нельмой, а на десерт подают мороженое из ряженки. В этом сезоне на горячее готовят филе палтуса с кусочками хурмы, свежей спаржей и ванильным маслом (1680 руб.).

Ресторан Светланы Дробот сфокусирован на современной токийской гастрономии — некоторые продукты везут напрямую из Японии, а в меню преобладают позиции из свежих рыбы и морепродуктов. Главный акцент сделан на суши, роллы и регулярно обновляемый раздел со спешлами, в котором сейчас можно встретить и хурму в сочетании с дальневосточным гребешком (1150 руб.), политым щедрым количеством соусов: здесь будет и рисовое вино мирин, и устричный соус, и сочетание сливочного и оливкового масел, и соус чили кранч. Украшается кулинарное изделие фотогеничной микрозеленью.

Шеф-повар Алексей Когай начиняет российскими региональными продуктами средиземноморские и азиатские блюда — эта техника легла в основу пестуемого в ресторане холдинга White Rabbit Family стиля MediterrAsian cuisine. Ракушки, крабы, креветки и рыба с Дальнего Востока — завсегдатаи raw bar c ледником и аквариумом. Идеальная закуска момента — редкий большой хищный желтохвост (2140 руб.), который прецизионно сочетается с хурмой, соусом понзу и трюфельным маслом.

Проект на Петровском бульваре объединил в себе велоклуб, кафе, гастролавку и уютную кофейню, где варят кофе из зёрен со всего мира. Классические сырники с муссом из сгущёнки (520 руб.), дополненные кусочками сезонной хурмы, можно взять не только на завтрак, но и в качестве десерта. 

В двухэтажном особняке XIX века на Большой Дмитровке, в окружении театров и музеев, сложили оду итальянской гастрономии — классической и современной. Неаполитанская пицца из дровяной печи, стейки dry aged, домашние пасты, тартары, карпаччо, морские деликатесы — убедительный сет-лист! Хурму кладут в сладкий салат с вяленой свёклой, чёрной смородиной, брезаолой и страчателлой (950 р.) — и украшают соусом цитронет и микрозеленью.

Ресторан на Грузинском Валу с щедрыми порциями и весельем. За меню отвечает шеф-повар Давид Чания — и оно почти целиком грузинское, разве что от борща, «Цезаря» и ухи создатели отказаться не смогли. Равно как и пройти мимо сезона хурмы — так здесь появилась мягкая закуска из молодого сливочного сыра, хурмы, кедровых орешков и горного мёда с лаймом (1150 руб.).

Шеф-повар Павел Федорков в винном баре в Столярном переулке ожидаемо кормит большим количеством закусок, от хумуса с кедровыми орешками до нежнейшего куриного мусса с белым бельгийским шоколадом на хрустящем багете. Хурму он подружил с утиной грудкой, рикоттой, руколой, фундуком и чесноком (590 руб.). Блюдо подаётся с бриошью и сливочным маслом.

Сетевой проект Family Garden и Novikov Group устроен так: на большой открытой кухне готовятся хинкали, рядом шкворчат нежные шашлыки, а в печи пекутся золотистые хачапури. В меню на один лист — смесь Грузии, Средней Азии и московских фантазий на тему вкусов Кавказа. Завершить сытную трапезу имеет смысл десертом — и прямо сейчас мы советуем оставить пончики и пахлаву на другой раз и взять сезонное пирожное шу с кремовой начинкой и соусом из хурмы (370 руб.).

Триумфальный проект ресторатора Антона Пинского и шефов Артёма Лосева и Виталия Истомина, словно подытоживающий все гастрономические приёмы Патриарших прудов. В тарелках с «бабушкиными» розочками — светская еда Средиземноморья в разлёте от Ниццы до Палермо, с непременными raw-баром, тартарами и зелёными салатами. Конгениальная здешнему вину закуска, в два счёта разгоняющая морок за окном, — гребешок с золотым киви, хурмой и авокадо в соусе томатный понзу (850 руб.).