Краткая сводка об открытиях в городе

Название говорит само за себя: в центре концепции — рыба и вино. Проект запустила команда, стоящая за алматинскими La Barca и Big Apple, а значит, можно ожидать точную работу с продуктом и понятную гастрономию. На ледяных витринах красуется свежий улов: устрицы, камчатский краб, морские ежи, дорадо, осьминог, сибас и камбала. Они стоят и во главе меню: обратите внимание на тартары и карпаччо, пасту и супы, рыбу на гриле.

Один из двух новых проектов гастроконгломерата Good Project в столице. За кухню отвечает бренд-шеф Азамат Рахметуллаев (Eva Wine Cafe). Концепция строится вокруг локальных продуктов, но с современной подачей и неожиданными сочетаниями. В меню — кеспе сорпа из конины с маринованными шиитаке, балык сорпа с бульоном из боровских раков, местная форель с морковным пюре и карри, манты с бычьими хвостами и «птичье молоко» из каймака. Интерьер поддерживает идею локального контекста — на стенах работы современных казахстанских художников.

Nana от Good Project — ресторан кавказской кухни с шеф-поваром Мишни Липартелиани в главной роли. Формат получился понятным и универсальным — для семейных ужинов и больших компаний. В меню — любимая классика: сациви и пхали, хинкали с телятиной и со шпинатно-грибной начинкой, долма и лобио, чкмерули и чахохбили. Впрочем, без фантазии шефа не обошлось: чизкейк из мацони с вареньем из молодого грецкого ореха точно попадает в список маст-трай.

На втором этаже ресторана Negroni Анатолия Чёрного появился новый проект Tash, в котором узбекская кухня предстаёт в формате комфорт-фуд. Пространство задумывалось как более расслабленный и демократичный противовес основному ресторану. В меню — чучвара, ханум, плов и другие классические блюда, собранные без лишнего усложнения. Из важных деталей — этой весной с 12:00 до 17:00 девушек угощают супом хаш, который здесь подают как почти wellness-позицию «для восполнения коллагена».

Небольшой, но амбициозный проект шефа Адилгазы Койлыбаева (в его бэкграунде — пекарское направление в отеле St. Regis). Формат — ремесленная пекарня с акцентом на свежую выпечку и живой продукт. В меню — тартин-сэндвичи с курицей и томатами, синнабоны и базовая линейка хлеба, который пекут ежедневно. Но главное здесь — не только витрина, а процесс: проект развивается в режиме реального времени. Lievito Madre активно работает с поп-апами и коллаборациями: уже были совместные проекты с Батырханом Казтаевым (La Creme Group) и Pasta Lab. За местом интересно наблюдать — новые идеи, партнёрства и выпечка появляются буквально на ходу, и именно в этом его живой характер.

Проект от The Chef Group и шефа Артёма Марченко открылся недалеко от ресторана Zina и мясной лавки The Chef Delicatessen. Внутри Astoria нас ждёт средиземноморская кухня и сразу три просторных зала. В меню читается фирменный почерк шефа: знакомые продукты получают акцент — камбала подаётся с чимичурри, брокколи дополняют ореховым соусом, а ливанские пирожки делают с креветками. Деталь, которая добавляет характера: мебель для ресторана, по словам команды, создавал сам Артём — столярное дело он любит не меньше гастрономии.

На месте одного из первых Marrone Rosso в столице, проработавшего в ТРЦ «Керуен» больше 10 лет, открылся ресторан Grace. Проект строится вокруг классической европейской кухни, но с небольшими локальными акцентами: равиоли с кониной и муссом из пармезана, запеканка из иримшика со сметаной и ягодами и щавелевая панна-котта с тартаром из клубники. Однако, кажется, команда делает ставку не только на базовое меню, но и на гастрособытия: в ресторане планируют проводить ужины с приглашёнными шефами. Среди уже заявленных — Дмитрий Голенин (Sage, Москва).

Алматинская команда Vanilla открыла микроскопическую точку на проспекте Туран — пока в формате to go, но с тем самым узнаваемым почерком, за который его любят в Алматы. В меню — всё, что нужно для быстрого городского ритуала: кофе, выпечка с витрины и дрипы. Говорят, это только начало: в планах полноценная точка с посадкой, которую в столице уже ждут.

P. S. Группа abr продолжает усиливать своё присутствие на фудкорте в Mega Silk Way. К уже работающим Cafeteria, Del Papa, «Дареджани» и Coco скоро добавится Jinau, где в главной роли заявлен шеф Руслан Закиров.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps