K-Food по-ташкентски

Главный патриарх корейской кухни в Ташкенте — уже не одно поколение местных жителей собирается здесь на большие семейные застолья и банкеты. Первый ресторан открылся в 1999 году, а сегодня сеть разрослась до четырёх филиалов. Сюда идут за классикой корё-сарам. В меню — знаменитые пышные пигоди (паровые пирожки с мясом и капустой), всевозможные виды кимпаба и, конечно, легендарный пуктяй — густой сытный суп на основе пряной пасты из ферментированных соевых бобов. Летом главным хитом заведения становится кукси, и здесь его готовят почти эталонно: с идеальной кукси-мури (кисло-сладкая бульонная основа) и щедрым набором чуми (салатов из тонко нарезанных овощей и мяса).

Ещё одно культовое место старой школы. А в филиале, который находится в посёлке Политотдел недалеко от Ташкента, особый антураж. Это настоящий ресторан-трансформер: под одной крышей здесь умещаются банкетный зал, караоке, уединённые кабинки, бильярд и даже бассейн. Меню базируется на домашней кухне корё-сарам. В список обязательного к дегустации стоит включить хе — острую закуску из маринованного в уксусе мяса или рыбы с луком, чесноком и зеленью. Другой местный хит — сями: сытный сет из отварных капустных листьев, жареного мяса, пикантного соуса и риса, из которых нужно самому собирать сочные конвертики. И обязательно стоит попробовать панчани — жгучую традиционную закуску из ферментированной рыбы и редьки.

Абсолютный гастрономический андеграунд и настоящая находка для тех, кто ценит непарадную культуру. В это аутентичное место целенаправленно идут ради честной и по-домашнему сытной южнокорейской кухни. В меню — внушительный выбор супов: наваристый кальбитан из говяжьих рёбрышек, пряный юккедян с говяжьей вырезкой и папоротником, жгучий кимчи тиге из ферментированной капусты или классический рамён с сыром. Среди основных блюд отдельного внимания заслуживает кодыно гуи — обжаренная до хрустящей корочки скумбрия. К рыбе по умолчанию подают щедрый сет панчханов (традиционных корейских закусок), соевый соус и плошку горячего риса.

Ресторан с элегантной атмосферой и богатым выбором классических блюд. Главная гордость заведения — приглашённый из Южной Кореи шеф-повар Чхве Чжун Юн (Марк Чой). Он с удовольствием выходит к гостям, увлечённо рассказывает о культуре K-Food и может лично приготовить сет на хот-поте прямо у вашего стола. В меню — роскошная коллекция первых блюд: от наваристых бульонов (тан) до лёгких супов (кук). Особого внимания заслуживают коритан (суп из бычьих хвостов) и миёккук (традиционный суп из морских водорослей). На горячее обязательно стоит заказать яннём пулькоги — сочные кусочки тонко нарезанной говядины в остро-сладком соусе — или тушёную сайру кончи чорим. И, конечно, стоит попробовать знаменитый пибимпаб, который здесь подают по всем канонам — в раскалённом каменном горшочке тукпеги.

Самый настоящий сеульский K-BBQ. Название места — отличная пасхалка: «9292» по-корейски произносится как «ку-и-ку-и», что созвучно со словом «куи» (구이), которое дословно переводится как «жарить на гриле». В первую очередь сюда приходят за премиальным мясом: мраморной говядиной, сочной вырезкой и тонкими слайсами свиной грудинки. Его могут подать уже готовым, но лучше устроить интерактив и пожарить всё самостоятельно — для этого столы оборудованы встроенными грилями и мощными вытяжками. К заказу бесплатно полагается безлимитный сет панчханов (закуски из дайкона, кимчи, маринованного лука), а также чеснок, арахис, кунжутное масло и пикантная паста ссанджан. Не забудьте взять порцию риса и свежие листья салата, чтобы собрать идеальный корейский врап: завернуть мясо с добавками в зелёный лист и съесть целиком.

Ещё один премиальный представитель формата K-BBQ в стильном минималистичном интерьере. Столы здесь также оборудованы встроенными жаровнями, а от выбора позиций для гриля разбегаются глаза. Помимо классической мраморной говядины вагю и тонких слайсов говяжьей грудинки (чадольбаги), тут можно заказать премиальные морепродукты и альтернативное мясо: стейки из лосося, камчатского краба, тигровых креветок, утку или нежное каре ягнёнка. Из первых блюд особенно выделяется наваристый хемультан — острый корейский суп из палтуса, ассорти морепродуктов и дайкона.

Ресторан, в котором органично смешались домашняя кухня корё-сарам и современные традиции Южной Кореи. Сюда стоит идти ради пышного керантима (воздушный паровой омлет с овощами) и паджонов — тонких блинчиков из рисовой муки с добавлением джусая, кимчи или морепродуктов. Особое место в меню занимает культовая классика местных корейцев — салаты, знакомые каждому ташкентцу: кади-ча из баклажанов, косари-ча из папоротника, хрустящий камди-ча из тонко нарезанного картофеля, чиргуми-ча из ростков сои и, конечно, та самая морков-ча из детства. Название заведения отсылает к традиционному корейскому рисовому вину. Этот нефильтрованный слабоалкогольный напиток молочного цвета в здешнем меню есть, поэтому уйти из «Макколи», не пригубив макколи, — просто непростительно.

Один из самых активных популяризаторов кей-поп культуры в Узбекистане. В меню — простые, понятные, но яркие по вкусу блюда в лучших традициях южнокорейского стритфуда. Здесь можно заказать культовую уличную классику: хрустящие корн-доги, наваристый рамён и сочный корейский чикен. Но главный хит заведения — это, конечно же, токпокки (брусочки из рисового теста). В Mogbang их готовят как в каноническом жгучем соусе, так и в популярных комбо: с сосисками (сотток-сотток), жареной курицей (чикен-ток) или с лапшой (рабокки). Отдельного внимания заслуживает барная карта. К острому стритфуду обязательно закажите освежающие лимонады с жасмином и виноградом или с алоэ либо культовый бабл-ти: например, со вкусом Oreo или дальгона — с той самой жареной карамелью из «Игры в кальмара».

Этот ресторан максимально популярен среди экспатов из Южной Кореи, которые ценят его за строгое соблюдение сеульских традиций гостеприимства. Здесь готовят отменный тубу кимчи — сытное блюдо из сочной говядины, пикантного жареного кимчи и нежного тофу. Ещё один хит меню — одино поккым (кальмар, обжаренный в жгучем соусе). Также стоит заказать фирменный дольсот пибимпаб: его приносят в раскалённом каменном горшке, благодаря чему рис на дне и стенках превращается в фантастическую хрустящую корочку (нурунджи). Подача панчханов здесь ближе всего к сеульским стандартам: к основному заказу приносят щедрый сет из сезонных закусок, где можно встретить ферментированные корнеплоды и редкие виды кимчи — например, из брокколи, зелёного лука или редиса.

Manna (не путать с «Маннам», о котором рассказали выше) — это ещё один ресторан классической южнокорейской кухни с богатой историей, который открылся в Ташкенте в далёком 2002 году. Главная гордость заведения — традиционные супы и супы-жаровни (чонголь). Стоит попробовать суюк чонголь из нежной говядины на косточке, манду чонголь с корейскими дамплингами или знаменитый соллонтхан — молочно-белый наваристый бульон из воловьих костей с вырезкой и прозрачной лапшой. В жаркие дни здесь спасаются муль нэнмёном — ледяной гречневой лапшой в кисло-сладком бульоне, а любителям сытного горячего рекомендуем такторитан (тушённую в остром соусе курицу с картофелем) или сочный жареный антрекот тынщим. Идеальным дополнением к такому застолью станет пара рюмок традиционного соджу.

Интересный микс традиционного ресторана домашней кухни и корейской пекарни. В этом обзоре остановимся именно на выпечке и десертах, ради которых сюда точно стоит заглянуть. Обязательно попробуйте кквабэги — южнокорейские пончики-косички, посыпанные сахаром и корицей, и пхатппан — воздушные дрожжевые булочки со сладкой начинкой из красных бобов. Также здесь готовят (правда, только по предварительному заказу) отменные кёндан — нежные шарики из рисовой муки, обвалянные в ореховой крошке или кунжуте, и манджу — аккуратные пирожные с каштановой пастой. Ещё одна визитная карточка заведения — легендарный летний десерт патбинсу. Его делают на основе нежнейшего молочного снега (ледяной стружки), который щедро сдобрен спелыми фруктами, сгущённым молоком и пастой из сладкой фасоли адзуки.

Если говорить о корейских гастротрендах, то обойти стороной бейглы просто невозможно — сейчас в Сеуле настоящий бум на эти сытные колечки со всевозможными начинками. Именно эту часть современной корейской культуры продвигает уютная кофейня Stella Bagel. Из сытных вариантов здесь стоит взять бейгл со слабосолёным лососем и нежным крем-чизом или необычную версию с нори и кунжутом. На десерт выбирайте сладкие хотток-бейглы из рисовой муки с орехами (трибьют знаменитым уличным блинчикам) или претцель-бейглы с кристаллами морской соли. Также в меню найдутся очень интересные сэндвичи: например, с говядиной пулькоги в остро-сладком соусе или пикантный кукурузный хлеб с халапеньо. Дополните заказ каноническим корейским айс-американо или нежным клубничным латте. Звучит как идеальный бранч, не так ли?

Суперэстетичное инстаграмное пространство, вдохновлённое культурой сеульских кофейных бутиков. Кофе здесь подают на корейский манер: с акцентом на лёгкую обжарку зерна и сложные холодные миксы. Главная фишка кондитерской карты — порционные торты в стаканчиках: например, с сочным манго, дыней или нежным кремом из лотоса. Ещё одна позиция, определённо достойная внимания, — профитроли шу инчжольми с кремом на основе жареной рисовой муки. Также здесь готовят эталонный дуджонку — вирусный гибрид тягучего моти и хрустящего дубайского шоколада. Из несладкого обязательно попробуйте кимпан — переосмысленный кимпаб, где вместо риса используется хрустящее слоёное тесто, и салат-ппан — корейский аналог хот-дога в воздушной булочке из пончикового теста.

Концептуальная кофейня, которая идеально передаёт вайб хипстерских кварталов Сеула. Сюда стоит идти ради безупречного спешлти-кофе — это, пожалуй, лучшее место в городе для знакомства с корейской культурой альтернативного заваривания. Помимо классики, в барной карте собраны специалитеты, популярные среди сеульской молодёжи. Понять их вкусы помогут культовый корейский латте на основе пюре из сладкого батата и согревающий чёрный чай с грейпфрутом и мёдом. В Dosan сами выпекают знаменитые круфлы — хрустящий гибрид французского круассана и бельгийской вафли. Особенно здесь удаются варианты с заварным кремом и матчей. Ещё один местный хит и главный инстаграм-тренд — круки: микс круассана и американского печенья с шоколадной крошкой.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps

Кофейня-кондитерская с уютным минималистичным интерьером. Сюда приходят ради инстаграмных десертов и нетривиальных напитков, пропитанных эстетикой милоты (gwiyeoun). В «Раун’Ди» нужно обязательно попробовать фирменный клубничный торт, воздушные пирожные дакуаз (французский десерт, ставший мегапопулярным в Сеуле) и знаменитый феткарон — корейскую версию макарона, который отличается обилием нежной начинки. Из напитков не упустите случай протестировать традиционные корейские чаи: например, пряный травяной ссангхва-ча или согревающий тэчжу-ча из унаби (китайского финика). А в жару спасут культовый бабл-ти с таро и главный хит этого лета — освежающий лимонад Sunrise Shot с сиропом Blue Curacao.