Блинный сезон, или Масленица в городе

В уютном кафе Let it be первым делом обратите внимание на блины с грибным дюкселем. Дюксель — классическая французская начинка, нечто среднее между соусом и приправой, которую готовят из грибов, лука-шалота и сливочного масла. В Let it be её подают со сливочно-творожным соусом с трюфелем и дополняют печёными томатами со шпинатом и пармезаном. Завершить углеводный марафон предлагают блинами с солёной карамелью, сметанным кремом и карамелизированными орехами.

Дальше — максимум ностальгии. В Soul от февральских морозов спасут знакомые сочетания в спешл-меню: деревенский блин с беконом, сыром и зеленью и «блинчик из детства» с творогом и изюмом. Круглый год при заказе можно выбрать не только начинку, но и вид теста: шпинатное, кунжутное, тыквенное или шоколадное. К Масленице добавили ещё луковый вариант. Если гости оценят новинку, её включат в основное меню.

Наблюдение от команды: мужчины чаще заказывают сытный панкейк «Бургер», а девушки — кунжутный блин «Чикен Азия».

Посмотреть на Масленицу шире и попробовать новые форматы предлагают в ресторане-кондитерской The Odi. В этом году здесь готовят налистники — тонкие, эластичные пресные блины. Их главное отличие — нейтральный вкус, который подчёркивает начинку, а также обязательное запекание или томление со сметаной либо маслом. В The Odi налистники подают с говяжьим языком и красной икрой.

Также с 16 по 22 февраля в меню появится закрытый блинный пирог с тушёной капустой и копчёной простоквашей, а также картофельная лепёшка с топлёным сливочным маслом и форелью собственного посола.

Без этих блинных гайд был бы неполным. Здесь готовят более 40 видов блинов — от классических до самых необычных сочетаний, например, с сёмгой, персиком и ореховым соусом. В масленичное спешл-меню команда включила блины с креветками, авокадо и манго, с выдержанной олениной, карпаччо из грибов, сыром бри, моцареллой и трюфельным сыром. К ним в компанию — домашний кисель и медовуха. Как жаль, что есть всего неделя, чтобы всё успеть попробовать!

Роскошный максимум с икрой и прочими деликатесами в контексте Масленицы представлен именно тут. Два ресторана «Бульбаши» придумали разные меню с уважением к специалитетам белорусской кухни. Тут нашли своё место и сгущёнка из Рогачёва, и выдержанные брестские сыры, и витебская форель, и грибы из Полесья.

В ресторане на площади Свободы, 4 обратите внимание на блины с рагу из белых грибов, кремом из баклажана и провесной лидской сметаной. Или на блины с паштетом из печени фермерского цыплёнка с черносливом и сушёной малиной? Или на оладьи с икрой форели и сметаной? Впрочем, оладьи с мякотью томлёного в печи браславского ягнёнка, кремом из кинзы и мясным соусом тоже звучат интригующе. Но никто не говорил, что будет легко… А ведь плюсом ещё и десерт: блины в соусе из клюквенного морса с сорбе из садовых ягод и кремом из облепихи. Звучит как то, что нужно после зимнего авитаминоза.

На Герцена, 4 будут готовить другие позиции. Предсказываем, что бестселлером станут нежные оладьи: кефирные с томлёной слуцкой олениной, мясным соусом и кремом из огородных трав и пышные — с кремом из рогачёвской сгущёнки, карамелизированным орехом и виноградом.

В Babe 22 февраля пройдёт масленичный бранч. Под винтажной люстрой подадут классические крепы с разными начинками — от бекона до крема из варёной сгущёнки, а также нежный креп-сюзетт с ванильным кремом.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps