Айс! Где есть окрошку и другие холодные супы

В рыбном ресторане Kaspiyka помимо классического варианта окрошки предлагают, конечно, и версию с морепродуктами. Хрустящие огурец и редис, варёные картофель и яйца, зелёный лук — неизменная база, к которой добавляют понравившееся вам наполнение: ветчину (80 000 сум), креветки (90 000) или слабосолёную форель (99 000). За основу, тоже на выбор, берут насыщенный квас или нежный айран с зеленью. В сезонном меню есть ещё один освежающий суп — ледяной гаспачо с креветками (115 000): томатная основа, нежный вкус морепродуктов и огуречный тартар — идеально для лета. Холодные чай и кофе, ягодные лимонады со льдом и милкшейки тоже помогут остудиться — даже в самую жаркую погоду.

Команда кафе Zira выбрала сторону в извечном летнем споре: здесь окрошку готовят только на кислом молоке (80 000), благодаря которому суп получается густым, с насыщенным терпким вкусом. В составе: мортаделла, овощи и горчица, сверху кладут половинку сваренного всмятку яйца и зелёный лук, а к столу подают вместе с обжаренным тёмным хлебом. Охлаждаться летом также предлагают лимонадами, айс-кофе и мороженым из нового киоска рядом с террасой, которое удобно взять с собой.

Ресторан испанской кухни Quadro предлагает свою версию окрошки. К классическим огурцам, редису и картофелю, нарезанными кубиками, добавляют нежную грудинку, свежую зелень и половинку отварного яйца — эстетично и нежно. Объединяет всё это квас со сметаной или айран с солоноватым куртом — любой из вариантов обойдётся в 78 000 сум. Не могли обойти вниманием и летнюю классику Испании, яркий гаспачо (98 000): в основу из томатов кладут нарезанные огурцы, сельдерей, листики базилика и страчателлу. Для тотал айс-настроения — безалкогольные коктейли и домашние лимонады.

В ресторане «PRO.Хинкали» окрошку, как и любое блюдо, подают по-грузински хлебосольно: крупно нарезанные овощи, яйцо и кусочки подкопчённого цыплёнка щедро сдабривают кахетинским маслом и заправляют квасом или айраном (по 74 000). Сверху суп обязательно посыпают зеленью и семенами льна — для пользы и необычного орехового послевкусия. Ещё один хит сезонного меню — холодный томатный суп с креветками (87 000), в который для нежности добавляют солоноватый имеретинский сыр и зёрнышки граната. Не забыли и про летние напитки: безалкогольные коктейли и яркие ягодные лимонады — и никакая жара не страшна.

Ресторан узбекской кухни Lali с уважением относится к классике: для окрошки огурец, редис и картофель нарезают соломкой, яйцо с ярким желтком отваривают всмятку и половинку кладут в качестве украшения. Заливают всё это домашним квасом со сметаной или айраном (по 78 000), добавляют перья лука и зелень — ярко и освежающе. Национальный акцент в летнем меню тоже есть: готовят чалоп на основе бухарской чакки с чесноком и укропом, который подают с кубиками свежих помидоров и огурцов (59 000). А фирменные лимонады и коктейли сделают самый жаркий день приятнее и прохладнее.

Ресторан грузинской кухни Manana окрошку готовит с кавказским акцентом: в основу кладут мацони, смешанное с минеральной водой. Состав классический: картофель, свежие редис и огурец, плюс яйцо, горчица хрен, зелень и никакой колбасы — вместо неё на выбор кладут отварную курицу (58 000) или говяжий язык (63 000). Для тех, кто изнемогает от летней жары, в меню добавили море мороженого, коктейлей и домашних лимонадов — лёд, вкус и отличное настроение гарантированы.

В ресторане «Сыроварня» делают упор на классику: фирменную окрошку готовят на квасе с хреном и горчицей (87 000) или на кефире (84 000). Внутри — всё, что нужно: отварной картофель, яйцо, свежие редис и огурец — все ингредиенты натирают на тёрке, добавляют зелёный лук и укроп. В качестве мясной составляющей берут томлённую по фирменному рецепту говядину. Кроме окрошки в летнем меню есть андалузский гаспачо (87 000) — лёгкий суп с креветками и ярким вкусом томатов; плюс целая палитра сезонных лимонадов со свежими ягодами и цитрусами.

Команда средиземноморского ресторана Azur не ищет лёгких путей и смело экспериментирует со вкусами. Окрошка здесь — не деревенский супчик, а блюдо высокой кухни: в холодный суп на кефире кладут тигровые креветки, добавляют хрустящие овощи, авокадо и лёгкую пикантность при помощи специй. Стоимость — 119 000 сум. Кроме окрошки в сезонное меню включили зелёный гаспачо (61 000): огурцы, авокадо, кремовый сыр лабне с капелькой оливкового масла — отличный выбор для полуденного перерыва. Классическая версия гаспачо (57 000) тоже есть: свежие томаты, перец и огурцы перетирают в пюре и подают с чипсами из чёрного хлеба и лимоном.

В огненном «Горыныче» запустили настоящий фестиваль холодных супов. Окрошку (106 000) готовят с характером: телячий язык, картофель и хрустящие овощи нарезаны соломкой, сверху — половинка яйца, сваренного всмятку, и зелень. Связывает все ингредиенты живой квас или айран — на ваш выбор. Также сезонное меню добавили корейский кукси (108 000) с говядиной и лапшой сомэн и испанский гаспачо (78 000) со страчателлой. Фестиваль затронул даже десерты: в меню появился клубничный суп с лимонным сорбетом (69 000). В барной карте тоже новинки: аффогато, бородинский эспрессо-тоник, тропические коктейли и лимонады без калорий отлично охладят даже в знойный полдень.

Команда итальянского ресторана Cucucina готовит и подаёт окрошку (75 000) стильно. Ингредиенты выложены в виде цветка: белок яйца нарезан крупно, огурец и редис — соломкой, отварные картофель и курица — кубиками, а в центре всего лежит крошка из желтка. Вместе с тарелкой приносят расписной керамический кувшин с таном для основы, которую выливают в блюдо — всё по-итальянски эстетично. Традиционный гаспачо (105 000) тоже добавили в сезонное меню: его готовят из спелых томатов и кладут страчателлу, оливковое масло и базилик — классика. Для тех, кто хочет охладиться в самое жаркое время, фиесту, предлагают также аффогато, холодный чай, моктейли и тропические лимонады.

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps