Официанткой на спор: как управляющая ресторанной сетью построила карьеру в Казани
В 18 лет я поступила в институт, и мне были нужны быстрые деньги, чтобы оплатить обучение. Тогда в Казани все рестораны можно было пересчитать по пальцам рук, я выбрала семейный пивной ресторан BeerHouse. Мне кажется, что лучше всего о нём говорит тот факт, что даже спустя 20 лет он открыт и здравствует, и когда бы я в него не зашла, гарантированно увижу там постоянных гостей, которых обслуживала ещё в начале 2000-х.
Любым делом, за которое берусь или увлекаюсь, я не могу заниматься поверхностно. Так получилось и с общепитом — параллельно с работой я углубляла свои знания в сервисе и психологии, гастрономии и виноделии, миксологии и управлении. В итоге это стало моим жизненным путём. На втором курсе института я перешла с направления общего менеджмента на менеджмент в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме. Самое забавное, что теория в моей профессии дала мне немного — здесь так быстро всё меняется, что учебную программу нужно обновлять каждые полгода.
Думаю, мой профессиональный путь довольно стандартен для тех, кто начинал в 2000-е. Я попробовала себя везде, начинала путь с официанта и администратора. Более того, тем руководителям, которые приходят ко мне за советом, с чего начать, я советую надеть фартук и хотя бы нарезать огурцы на кухне или поработать в зале. Это позволяет быстро понять, что работает не так и как это исправить.
В 2012 году я работала в ресторане «Каравелла», где познакомилась с совладельцем казанской ресторанной компании GG Group, мы начали общаться. Два года я говорила: «Откройте грузинский ресторан в нашем городе». Когда они созрели, у них уже был управляющий в моём лице. Постепенно «Хинкальная» открывала новые кафе в Казани, ещё по одной появились в Зеленодольске и Саранске. Всеми ими сейчас управляю я. Забавно, что на открытии «Хинкальной» в Саранске я на спор работала официанткой почти месяц. Кстати, заработала тогда неплохие чаевые, а многие гости с того времени стали постоянными гостями.
Я была первой девушкой-управляющей в GG Group и, конечно, пришла к ним со своим стилем управления, который никак не вязался с тем, что было принято среди мужчин-управляющих. Если вкратце, то это путь убеждения: предпочитаю подводить сотрудников к правильному, на мой взгляд, решению, а не подчинять их своей воле. Поначалу на меня смотрели как на сумасшедшую, думали, что максимум через три месяца я уволюсь, но постепенно признали, что мой метод работает. И до сих пор многие из коллег, кто приезжает в Казань, отмечают очень доброжелательную и спокойную атмосферу в нашем коллективе.
В 2022 году мы вместе с супругом запустили свой фудтрак, в котором готовим стритфуд со всего света: мексиканский тако, ближневосточный хумус, турецкий балык. Почему именно эта концепция? Во-первых, мне всегда интересно попробовать что-то нестандартное и непростое. Во-вторых, я люблю сама проходить свой путь и убеждаться, что либо я могу это сделать, либо пока не время. Все фудтраки, которые я видела до этого в России, меня чем-то не устраивали: то трак выглядит не классно, то еда не выдерживает никакой критики. У нас с супругом единое мнение, как это должно было выглядеть, организовано и что мы должны были готовить. Нашли инвестора, который не пожадничал, и мы смогли приобрести один из лучших траков и оборудовать всем нужным, вплоть до гриля.
Идея Walker в том, что мы готовим блюда разных народов мира, причём из-под ножа. Мы говорим гостям: «Если вы побывали там, куда мы ещё не добрались, и попробовали то, что вам нравится, рассказывайте нам, мы это введём!» И у нас это получается. Слышала, что в Казани инициативный предприниматель планирует объединить все фудтраки в одной локации, наподобие The Food-Truck Park в Чехии. Если это случится, мы будем рады присоединиться к единомышленникам.
Выдержки из меню фудтрака Walker:
Бургер Walker — 440 рублей
Хумус с печёными перцами — 370 рублей
Турецкий балык-экмек — 420 рублей
Мексиканский тако — 395 рублей
