Виталий и Лия Истомины, ресторан AVA, Patriki и LOONA

Отвечает Виталий:

Итальянская кухня для нас — лучший выбор и отличное решение. Дома в запасах всегда найдутся спагетти, тальолини и пенне, которые мы с удовольствием готовим и едим. Сейчас присоединился ещё и сын, так что мы часто устраиваем домашнюю макаронную трапезу. Компромиссы тут не нужны: отвариваем пачку макарон, натираем сыр с горкой и уплетаем за обе щеки. Обычно в такие минуты дома наступает редкая тишина — все заняты делом.

Лия сходит с ума по всему сырому — кажется, только для неё и вводили в меню AVA раздел Raw. Сам к такому даже не притронусь. Зато я люблю сыр горгонзола, а Лия, наоборот, не терпит ничего с плесенью. В этом есть плюс: когда приносят правильную пиццу «Четыре сыра», она целиком достаётся мне.

В основном дома готовит Лия, но в редкие моменты я её страхую: могу отварить яйца или пожарить курицу сыну. Дело в том, что жена по национальности грузинка, очень властная. Я с принцессой не спорю, сижу, как мышь в углу, и жду питание.

Первое свидание состоялось в Риме. Паста качо-э-пепе, стейк с перечным соусом и тирамису — вот так появился рецепт семейного счастья!

Черты, которые пригодятся в любом бизнесе, — упорство и требовательность. В ресторанном деле спасает хороший вкус, который я прививаю и жене. Развиваем палитру: бывает, закажем в мишленовском ресторане блюдо и пытаемся угадать его состав. Побеждает тот, кто угадал больше верных ингредиентов. Приз, бутылка шампанского, распивается совместно!

Елена и Антон Пинские, ресторанная группа Pinskiy & Co

Отвечает Елена:

В целом стараемся правильно питаться, оба очень любим фрукты: арбуз, черешню, гранаты. Но в качестве редкого исключения с удовольствием можем съесть на двоих шаурму.

Я единственная в семье, кто любит брокколи. Больше этот овощ никто не выносит, даже его запах. А у Антона есть ряд блюд, которые он не то что не любит, а даже не пробовал — например, сало.

Раньше дома готовила только я, но потом у Антона появились рестораны и он стал проявлять интерес к кулинарии. Теперь тоже может приготовить — что-нибудь лёгкое, но обязательно с красивой подачей. Детям я готовлю дома. По пятницам с мужем едим в ресторане. Иногда я жду его с ужином дома: если задерживается, заказываю доставку из Pinskiy & Co.

На своём первом свидании в ресторане Sunset мы ели… салат «Цезарь». Он когда-то был любимым блюдом Антона (который весил в те «цезарские времена» килограммов на 20 больше, чем сейчас). Помню, горели свечи, я взяла салфетку, и она тоже загорелась. Я от испуга бросила её в салат, а Антон потушил всё водой.

Больше всего в ресторанном бизнесе нам пригодилась сплочённость.

Дмитрий и Екатерина Зотовы, сеть авторских пиццерий Zotman

Отвечает Дмитрий:

Оба очень любим вино, потому что это лучшее сопровождение еды! Правда, у Кати экспертиза в этом вопросе больше.

Я обожаю корейскую кухню, а Катя — не очень. Зато она любит йогурты и все производные с ними блюда и продукты, а я — нет.

В 80% случаев готовлю я сам и ревностно отношусь к этому делу. Но Кате оставляю возможность порадовать нас завтраком — у неё отлично получаются каши.

На первом свидании мы пили бельгийское пиво. Тогда в Москве был всплеск его популярности, очень много разных видов привозили.

В нашем деле больше всего помогают обоюдная увлечённость и привычка советоваться друг с другом по разным вопросам.

Мария Тюменева и Андрей Канишевский, коммуникационное агентство «Аппетитный маркетинг»

Отвечает Мария:

Мы оба любим утку — с ней можно приготовить кучу всего: в разных видах её запекать, пробовать новые варианты утки по-пекински, готовить утиную грудку и ещё много чего. Есть блюда в разных кухнях — и во французской, и в китайской. Нам нравится этот насыщенный, яркий и интересный вкус.

У нас нет таких категорий еды, которую один очень любит, а другой терпеть не может, но есть свои особенности. Например, я слежу за питанием — хочется себя классно чувствовать. Стараюсь не есть сахар и сладкое — булочки, тортики, мороженое и так далее, хотя люблю это. Заменяю разными сухофруктами. Зато Андрей себе это всё позволяет. То же самое с кофе: я уже два года его не пью (хотя всё равно, наверное, люблю), перешла на матчу.

По будням мы практически не готовим — только завтраки, да и тут как придётся, по очереди. Всё-таки варимся во всей этой ресторанной истории и в основном едим вне дома. А вот на выходных мы, как правило, за городом и приглашаем друзей. Готовим ужин: на Андрее — закупка продуктов и основная готовка, а уют, сервировка стола и всякие разные мелочи — на мне.

Познакомились мы на работе. Андрей в тот момент занимался запуском ресторана на Арбате, а я пришла в команду как приглашённый PR-специалист. И когда закрутились уже какие-то отношения, то, наверное, у нас и не было какого-то прямо первого свидания. Когда впервые мы вместе выехали за город, то жарили шашлыки — отлично провели время. Наверное, это не очень романтично, но зато семья получилась счастливая.

Мы с Андреем одинаковые в хорошем смысле этого слова — всё время в одну сторону смотрим, единомышленники. У нас многое совпадает во вкусах, уважаем друг друга и прислушиваемся. При этом у нас достаточно чёткое разделение зон ответственности — знаем, кто в чём силён. Практически нет ситуаций, по которым мы можем поспорить. Ну если только конструктивно.

Павел и Ольга Часовниковы, бар «У вас горизонт завален» (Калининград)

Отвечает Ольга:

Примерно полгода подряд практически каждый день мы всей семьёй едим гуакамоле, и, думаю, надоест он нам ещё нескоро. Едим с овощами, мясом и просто так, ложками. Уже научились разбираться в сортах авокадо. Наверное, это из-за таких, как мы, вырубают реликтовые леса и засаживают земли плантациями авокадо.

Я терпеть не могу блюда из мясных субпродуктов, поэтому Паша ест их очень редко, хотя любит. Говяжий язык, печень и так далее — всё это заставляет меня отворачиваться, если вижу подобное на тарелках. А Паша с радостью принимает приглашения поесть такое. Но, как говорится, что жена не любит, то муж не ест!

Готовлю дома в основном я, хотя, на мой субъективный взгляд, Паша делает это лучше. Но он любит придумывать блюда с пропорциями, поиском ингредиентов и в целом творчески подходит к делу, а я готовлю сурово: каши, супы и овощи, всё добавляю на глазок и обычно получается достаточно хорошо!

Мы познакомились в 2011-м, и это была чудесная безденежная юность, которую всегда вспоминаем с улыбкой на лице. Первое свидание прошло в сквере на лавке: мы приготовили себе в пластиковых стаканчиках коктейли из водки, сладкого сиропа и газировки. Даже не уверена, что мы что-то ели, но коктейли эти помню до сих пор. Возможно, они и повлияли на дальнейший выбор сферы деятельности (но это не точно).

Мы с Пашей полностью доверяем друг другу. Когда я сомневаюсь в собственном решении, я обращаюсь за советом к нему. Это не первый и не единственный наш общий проект, Паша — мой самый надёжный партнёр в совместных делах. Между нами нет конкуренции, нет недомолвок, нет разного понимания дальнейшего развития. Жизнь наполняется совместными проектами, но это не мешает, а дополняет её и делает разнообразнее. Мне никогда не хотелось «уволить» мужа ни из бара, ни из жизни — это о многом говорит.