Sha!
Алексей Никитин, Сардор Ганиев, Андрей Пернаткин, Москва
Раньше мы работали в ресторанах, отелях, банкетных службах и на загородных базах отдыха. Созданием основного меню Sha! мы занимались вместе, а на регулярных творческих собраниях решаем, что нового можем добавить и как модифицировать уже существующие блюда.
В нашем бистро открытая кухня, а работа с продуктами «с витрины» требует особых навыков. Нужно уметь работать на потоке, соблюдать чистоту. А ещё вести себя артистично: красиво резать мясо, работать с соусами и лавашом, угадывать желания клиентов — создать правильное настроение и сделать так, чтобы гости хотели вернуться снова.
Свой любимый вид еды в лепёшке назвать сложно, потому что сочетание ароматного лаваша, тёплой лепёшки или свежего хлеба с приготовленным на огне мясом, сочными овощами и соусами — это всегда любовь. Такую еду можно есть каждый день, но одно правило всё же существует: в готовом дёнере, кебабе или шаурме соус не должен перекрывать вкус мяса, а лишь помогать ему раскрыться и «связать» с овощами.
Как найти место с хорошей шаурмой? Обратите внимание на чистоту места, где готовят еду, руки повара, его внешний вид. Посмотрите, как хранятся продукты на витрине и выглядят ли они свежими. Если речь идёт про чистое место с опрятным поваром и свежими продуктами на прилавке, скорее всего, и шаурма там будет хорошая.
Sha!
«Лаваш»
Павел Феклистов, Ростов-на-Дону
В общепите работаю десять лет, сразу после окончания колледжа. В «Лаваш» попал по объявлению: искали повара, я прошёл собеседование, потом стажировку — так и начался мой путь в компании. Сейчас у меня несколько собственных шаурмичных в Ростове-на-Дону по франшизе, но иногда я продолжаю готовить сам.
Самое сложное и при этом самое захватывающее — это работать в точке с большой проходимостью. Ты крутишь по несколько сотен штук шаурмы в день. Другой интересный момент из жизни повара в шаурмичной — когда насаживаешь на вертел 80 килограммов курицы, а потом пытаешься его установить на гриль.
Моя любимая шаурма — это самый привычный формат с классическим лавашом, овощами, мясом и соусом. Вкусно, сытно и удобно есть. Заведение с хорошей шаурмой можно распознать по чистоте и порядку в зале и на кухне, среди персонала. Если шаурму (да и любую другую еду) готовит опрятно одетый и приветливый человек — и продукт в его заведении будет сделан качественно.
Лаваш
Mini Turkish Spot
Бехзод Расулов, Садриддин Валиев, Москва
Мы давно работаем на кухне. Саня (Садриддин Валиев. — «Открытая кухня») ещё иногда подрабатывает на выездных мероприятиях и разных фестивалях. В Mini Turkish Spot пришли работать вместе, нам сразу понравилось руководство, и мы все очень быстро стали командой. Любимые моменты в работе — время запары, когда много народу, но мы всё равно справляемся. Это очень приятное чувство!
В основном мы готовим кюфту — котлетку из баранины с говядиной, балык экмек — скумбрию в лаваше, шиш таук — по-особенному маринованное куриное филе с греческим йогуртом и айраном, а ещё балкабы — запечённую на углях тыкву. Всё подаём в лепёшке с зеленью, томатами, перчиком и луком. Вот их и рекомендуем!
