Sansa в Москве возглавил новый шеф

В Sansa пришёл новый шеф-повар — Ярослав Балёнь, основатель кулинарной онлайн-школы Balёn School и амбассадор русской кухни на ежегодной выставке частных самолетов в Швейцарии и России. Ярослав также успел поработать в ресторане Residents Hinze Winkler в Ашау (Германия) и в дагестанском Nomad в Махачкале.

Он уже представил special-меню, вдохновлённое средиземноморскими регионами и восточным колоритом. Начать можно с гребешка с маринованной в бобах тонка тыквой и спелой хурмой с соусом на основе красники, шисо и кинзы с базиликом (1590 руб.) и тартара из говядины с трюфельным айоли в картофельных листочках, который подаётся со свежим салатом и соусом из персикового юдзу и шпината (1250 руб.). Продолжить крем-супом из топинамбура с нотками трюфельного масла и вырезкой с гратеном из корня сельдерея с белым шоколадом и соусом из чёрных лисичек (2590 руб.). На сладкое предложат «Мамин советский хрусталь» — десерт из пяти конфет в авторской интерпретации шефа: «Коровка», «Мишка на Севере», «Цитрон», «Вишня в коньяке» и «Рот-Фронт» (1150 руб.).

Фото: пресс-служба ресторана