Бренд-шефом ресторана Archie в Хамовниках с недавних пор стал Виктор Белей. За его плечами более 20 лет кулинарного опыта и стажировки в ресторанах, отмеченных звёздами Michelin. В 2019 году он стал золотым призёром национального отборочного международного конкурса Bocuse d’Or Russia, а в 2021 году Виктор получил престижную награду «Лучшие в индустрии. Шеф года» в номинации «Русская кухня» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Сразу приступив к работе, он расширил привычное меню и добавил в него карпаччо из сибаса с цитрусами и гелём юдзу (1100 руб.), томлёную утку под соусом жю (1550 руб.), угольную треску с соусом бер-блан на коричневом масле (2300 руб.), томлёный язык с пюре и домашней аджикой (2300 руб.), пончик с риетом из ягнёнка и трюфельным соусом (950 руб.), спортфуд-салат (780 руб.), зелёный салат с артишоками (850 руб.), ризотто с гребешком, цветной капустой и трюфелем (1550 руб.), а также меренгу-макарун с клубникой и базиликом (750 руб.) и «Детские радости» — десерт из топлёного молока с малиной и домашнего мороженого (750 руб.).
Фото: пресс-служба ресторана
