Motto Azabu
м. Площадь Революции • Москва, Театральный проезд, 2
Контакты
Белуга
м. Охотный Ряд • Москва, Моховая улица, 15/1с1
Контакты
Bijou
м. Белорусская • Москва, 2-я Брестская улица, 39, стр. 3
Например, бренд-шеф Motto Azabu Вадим Мальков посвятил свой сет икре морского ежа российского происхождения. В меню вошли хэнд-ролл с уни и вагю, воздушный крем из уни, чаванмуши и капеллини с уни и мисо. Стоимость сета — 13 500 рублей.
В «Белуге» (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) шеф-повар Роман Чистов объединил российские деликатесы и ягоды: осетровое сало с хренодёром и брусникой, форель с желе из огурца и фейхоа, калмыцкого верблюда с бататом и диким крыжовником, а также десерт из черёмухи, какао и чёрной смородины. Сет стоит 4500 рублей.
В Bijou гастрономическую тему раскрывают через французскую кухню и барную культуру, а в одной позиции главным продуктом стал творог — воспоминание шеф-повара Никиты Затворницкого о бабушкиных блюдах. В сет вошли тарталетка с творожным кремом, свёклой и ежевикой, консоме из лесных грибов с творожными ньокки и клафути со сливой в хересе. Стоимость — 2000 рублей.
В финале фестиваля профессиональное жюри определит лучшие дегустационные сеты. Победители получат Гран-при МГФ.
Фото: пресс-служба фестиваля
С 10 октября по 9 ноября в Москве проходит XXI Московский гастрономический фестиваль. В этом году его тема — «Вдохновение. Россия»: шеф-повара рассказывают о стране через продукты, места и кулинарные техники, которые повлияли на их профессиональный путь и гастрономический взгляд.
Участникам предложили выбрать один из трёх подходов: сделать главным героем сета отдельный продукт, вдохновиться определённым регионом или природным ландшафтом либо построить меню вокруг техники приготовления — например, ферментации, копчения, соления или работы на огне. Задача шефов — передать свою историю через блюда, чтобы гости могли почувствовать тему сета на вкус.
В фестивале участвуют около 50 ресторанов, среди которых «Аист», «Белуга» (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды), «Воронеж», «Восход», «КрабыКутабы», «Рыба Мечты», «ЦДЛ», Accenti, Balzi Rossi, Butler (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды), Manul, Maroon, Motto Azabu, Pinch, Quadrum и Urban Winery.
