21 февраля в проекте Филиппа Голубева (Pims, Зойка, Soma, Memo) и Артура Шустериоваса (Pims, «Зойка», Barpoint) «Айна» начнут подавать сет-меню из блюд ямало-ненецкой кухни. Команда ресторана во главе с шеф-поваром Дмитрием Нечитайловым* отправилась в далёкий Салехард, расположенный в низовьях реки Оби, и изучила местные кулинарные традиции, а также прихватила с собой специалитеты. По итогам путешествия шеф придумал аутентичный сет из трёх блюд.
* За его плечами опыт работы шефом проектов Bluefin и су-шефом ресторанов Artest и Niki. Дмитрий возглавил кухню «Айны» в 2022 году
Теперь здесь готовят рыбу щёкур с маринованным луком и огуречно-укропной икрой (1050 руб.), оленину из дровяной печи в грибном бульоне (1500 руб.), а также Ӈодя (ягода в переводе с ненецкого) со сгущёнкой и кедровым орехом (450 руб.). К блюдам шеф-сомелье Ольга Ерохина (Soma) предложит вина со всех уголков света, а барная команда — коктейли на основе трав и местных ингредиентов.
Фото: пресс-служба ресторана
