Команда Imbibe Crew (Дмитрий Михеев, Михаил Падисов и Игорь Каспаров), известная по барам Imbibe и Faro, открывает бар Soil на улице Жуковского, 14. Концепцией проекта станет plant based (работа только с растительными ингредиентами. — «Открытая кухня»), что отражено в самом названии Soil («почва»). Поэтому в центре внимания ягоды, травы, овощи, фрукты и грибы, а интерьер от Серафимы Гавриленко обходится без животных материалов, подчёркивая философию проекта.
Барная карта, созданная под руководством Михаила Падисова и Лионеля Рабеаривелу, делится на три части: Local, Seasonal и Roots. Обещают, что коктейли удивят сочетаниями растительных вкусов. Кухню возглавит Виктория Мосина (экс-шеф-повар CoCoCo, Ем и Anna’s Secret Garden), которая уже 10 лет сотрудничает с фермерами и собирателями разного масштаба. Меню из 8–10 блюд будет сезонным и лаконичным. Например, в первой вариации появятся мелотрия и горошек в соленьях, кимчи в темпуре, картошка фри с айоли из черемши и пончики с солёными грибами. Виктория делает фокус на чистом вкусе продукта без лишних усложнений, в формате простой барной еды.
Открытие запланировано на апрель
Фото: пресс-служба бара
