Фото: пресс-служба ресторана
По адресу ул. Поклонная, 9, открыл двери новый ресторан современной китайской кухни Shaolin команды Эмина Агаларова. Философской отправной точкой проекта стал образ монастыря Шаолинь, где кулинарное мастерство исторически развивалось в неразрывной связи с практиками внутреннего баланса, дисциплиной и осознанностью.
Пространство рассчитано на 76 посадочных мест внутри и ещё 48 на веранде. Интерьер разработало архитектурное бюро Archpoint под руководством Валерия Лизунова: дизайн строится на сочетании природных фактур, лаконичных форм и тёплой палитры. Акцентами зала стали стойка из пористого травертина с подсветкой, цельная гранитная глыба внутри винного шкафа и выполненный на заказ каркас бамбуковой лодки под потолком.
Кухню заведения возглавил шеф-повар Сяо Ли, уроженец провинции Хайнань, чья семья на протяжении поколений готовила для монахов и странников. Меню сочетает кантонскую кухню, пряные акценты Сычуани и пекинскую классику. Главным гастрономическим ритуалом ресторана стала пекинская утка, которую подают в три этапа: сначала сервируют хрустящую кожу с фуа-гра и чёрной икрой, затем выносят основную часть птицы с традиционными гарнирами, а в финале подают обжаренный с луком утиный каркас. Также в ресторане вручную готовят бао, димсамы, авторские соусы и многочасовые бульоны.
