Гостевой ужин «Ламу» в ресторане Dune

2 октября в 18:00 в ресторане Dune пройдёт гастрономический ужин, посвящённый современной байкальской кухне. К бренд-шефу Евгению Козубову присоединится Александр Мордашев, бренд-шеф иркутского ресторана «Ламу». Для вечера команда подготовила авторский сет-путешествие от байкальских вод до сибирской тайги, в котором сочетаются рецепты старожилов, бурятские традиции и локальные продукты.

Фото: пресс-служба ресторана

В меню:

• байкальский хруст из гречневой муки с кремом из омуля, голомянки холодного копчения и икрой омуля;
• хрустящая тарталетка с сугудаем из байкальского омуля, бурятским саламатом и икрой омуля;
• сугудай из ленка со свекольным умами-кремом, лактоферментированными томатами и битыми огурцами;
• кулебяка из оленины с соусом на основе пяти перцев, гелем из чернослива и кремом из цветной капусты;
• вырезка из конины с кремом из запечённой свёклы, маринованной свёклой с брусникой и мясным жу на квасном сусле;
• «Павлова» на берёзовом соке с хрустящим шоколадом, дикой вишней, юдзу, сорбетом на деревенской сметане и гелем из берёзового сока.