Октябрь

«Открытая кухня» обещает в октябре исследовать тему ферментации, которая переживает новый виток популярности в ресторанной среде. Расспросим шефов известных ресторанов, как и зачем они используют этот кулинарный метод, а также чем он отличается от маринования. Выведаем у поваров и гастроэнтузиастов их фирменные рецепты: от экзотических комбучи и кимчи до традиционных квашеной капусты и мочёных яблок.

Главными действующими лицами октября остаются фермеры и крафтовые производители: сыровары, виноделы, садоводы, пасечники. Ради увлекательных предпринимательских историй и гастрономических баек редакция отправилась в псковские яблоневые сады, где производят сок из девяти сортов яблок одновременно. А после отыскала производство, где выращивают каштаны и делают каштановый мёд.

Обещаем: вам захочется всё это прочитать и уж точно попробовать!

Мы продолжаем цикл материалов «Вкус путешествий» о гастрономических турах по городам, куда можно сбежать из Москвы на целые выходные, как минимум ради небанальных завтраков, обедов и ужинов. А ещё неустанно исследуем национальные блюда России. После того, как выяснили, из чего состоят уральская, татарская и карельская кухни, переходим к изучению арктической.