Как возник проект «Жили-растили»?
У него была предыстория: до 2011 года я занимался фасовкой и поставками свежей зелени в сетевые магазины и в какой-то момент решил наладить собственное производство. Живу я в городе Коммунаре Гатчинского района Ленинградской области, рядом находятся совхозные земли. Участок помог выбрать агроном, с которым мы дружим до сих пор. Он давал в аренду трактор, консультировал, и история с фасовкой переросла в полноценное производство зелени.
Все тонкости дела постигали на практике?
Не совсем. Когда я понял, что квалификации не хватает, поступил в Санкт-Петербургский аграрный университет и окончил его. В 2016 году работа с сетями усложнилась, рынок поделили между собой крупные игроки. С того времени в сети мы почти не возили. Тогда пришла идея открыть интернет-магазин «Жили-растили», ведь в стране активно развивались сервисы доставки экзотических фруктов. Правда, я стал продавать укроп и петрушку через группу «ВКонтакте» с декабря 2016 года. Дела шли хорошо — мы собирали обратную связь и, отталкиваясь от запросов, расширяли ассортимент, добавляли новые позиции.
А в сентябре 2019 года запустили «День поля»: когда покупатели приезжают к нам и могут решить, собрать им урожай самостоятельно или же купить обработанное на месте. Сейчас этот формат самый прибыльный, по оборотам обгоняет и оптовые поставки на городские овощные базы, и интернет-магазин.
Расскажите об идее «Дня поля». В чём суть?
Главная идея этого фестиваля — это самосбор, а формат его менялся со временем. Когда в 2019 году мы пригласили наших подписчиков на первый «День поля», для сбора предложили продукцию, оставшуюся на полях. Вполне пригодную для еды, но не по стандартам сетей. У нас уже было комьюнити, мы кинули клич: «Приезжайте, платите 100 рублей на входе, собирайте сколько хотите, хоть фуру вывозите, всё равно мы будем перепахивать». Приехало три семьи, пособирали, мы присоединились, пофоткались, вот вроде и всё.
Но тема зацепила, всю зиму мы её обсуждали. Оказывается, формат самосбора в мире очень популярен, мои знакомые в Бельгии собирали так спаржу, а в Германии — клубнику. Система простая: человек заходит на поле, платит фиксированную стоимость, ему дают коробочку, и он собирает в неё, а по пути ест.
Вы решили повторить западный опыт… И как?
Всю зиму продумывали, в итоге посадили около гектара (по нынешним меркам «гомеопатические дозы»). Стартанули со стоимости около 100 рублей за небольшой ящик на два-три килограмма продукции. И тут появился эффект «шведского стола» — слишком много выносят в наших ящиках, не сопоставимо с заявленной ценой. Сделали ящик за 300 рублей, смотрим, а выносят уже килограммов 15! Зато много гостей стало приезжать.
Когда сделали цену 50 рублей за килограмм овощей, поднялся хейт в комментариях. Но на физическом спросе это никак не отразилось — гости приезжали в тот год, пока все овощи не кончились.
Сказать, что нам понравилась идея «Дня поля», — это ничего не сказать! Особенно радовала возможность прямого общения, когда говорят, что правильно и мы молодцы, а что можно было и получше сделать. Когда есть обратная связь, сервис можно «подкручивать» в режиме реального времени. Большую часть ассортимента до сих пор формируют наши гости. Мы присматриваемся, что лучше продаётся, и корректируем посадки.
В 2021 году мы увеличили площади и начали активное продвижение в соцсетях. Неожиданно для нас сами по себе начали приезжать блогеры. И каждые выходные аудитория прирастала, людей становилось всё больше и больше.
Сейчас «День поля» — это не только сбор, но и вкусная кухня, и общение. Как всё работает?
В сезон с июня до конца октября, обычно со вторника по субботу с 10:00 до 17:00 мы ждём гостей на наших полях в Гатчинском районе (недалеко от деревни Коргузи). Заранее в соцсетях публикуем список и цены на продукцию, которая будет доступна для самосбора и для покупки на месте. Всего в нашем ассортименте более 100 позиций салатов, зелени, овощей и ягод.
Асфальтированная дорога подходит близко, но непосредственно по полю можно или идти пешком, или же прокатиться на нашем тракторе, который курсирует между дорогой и фермой, — незабываемый аттракцион! На нём же можно довезти обратно собранную продукцию. Мы просим гостей привозить с собой перчатки, ножи для срезки овощей и тару (мешки или пакеты), а тачки для сбора продукции выдаём на месте. Если вдруг вы экипировались не совсем «по-фермерски», у нас можно купить резиновые ярко-жёлтые сапоги — привезли специально целую «Газель».
Какие условия для участников самосбора?
Чтобы принять участие в фестивале «День поля», нужно приобрести входной билет или внести депозит. Последний, размером в 1000 рублей, можно полностью потратить на продукцию с фермы и еду. А по входному билету за 300 рублей можно гулять весь день по ферме, пробовать овощи и зелень прямо с грядки, а продукцию «с собой» отдельно оплатить на кассе.
В свободном доступе — питьевая вода и зона отдыха с гамаками и «древнерусскими» качелями. Осенью мы разводим костры, чтобы было тепло и уютно, приятно подойти поближе и погреть руки.
Бывает, что некоторые овощи раздаём совершенно бесплатно, почему бы и нет? Недавно так дарили кукурузу, потом укроп и кейл, кусочки тыкв-гигантов… Тыквы у нас в этом году выросли не только вкусными, но и невероятно красивыми. Самая большая весила 162 килограмма. Мы с трудом оберегали их от желающих присесть и сфотографироваться. Потом разрезали на кусочки и поделились с нашими дорогими гостями. Тыквенные «стейки» жарили на гриле — очень вкусно.
Вы ведь на ферме ещё и готовите?..
Кухня появилась в 2020 году, когда в маленьком пятилитровом казане мы сделали плов на костре и стали угощать. На вопрос о цене отвечали, что за донаты (сколько пожертвуете, столько и возьмём). Плов улетел в момент, на природе всегда хочется есть!
Решили дальше развивать эту историю. Начинали от полевой кухни и прошли мощную эволюцию — сейчас кормим большое количество гостей (в самые пиковые дни к нам приезжает 600–800 человек), и меню расширилось. Не сказать, что сейчас мы обросли кухонным оборудованием, но постепенно идём к этому, на данный момент уже работают пароконвектомат, электропловницы и другие штуки.
А на высокую гастрономию не думали замахнуться?
В этом году в начале сезона на ферме прошёл первый ужин для 30 гостей. Угощали фирменным клубничным коктейлем со свежим базиликом, опробовали гриль, который топится дровами, приготовили фирменный плов по традиционному узбекскому рецепту. Формат оказался очень удачным: душевный ужин на свежем воздухе, приятные знакомства и неспешный отдых за городом.
По будням на «Дне поля» готовим плов и салат из фермерской зелени. На баре — всегда горячий чай и кофе с печеньками. Большая кухня работает в субботу, тогда к плову добавляются шашлыки, рёбрышки и колбаски, маринованная кукуруза на гриле, а также тыквенный крем-суп, штрудель, лимонад, глинтвейн.
Экспериментируем и с блюдами, и с подачей. Плов, например, теперь можно взять в отдельном корнере справа от кафе, ведь многие идут к нам исключительно за пловом, так получается быстрее. Самое главное — отзывы всегда хорошие, потому что очень вкусно. Из питания на поле вырос самостоятельный и довольно успешный проект столовой, который по прибыльности уже приближается к оборотам самой фермы. Вторую столовую открываем в ноябре.
Работаете ли вы напрямую с ресторанами?
Да, но это больше имиджевые истории. Например, когда шеф-повару важно, чтобы у него был хороший локальный продукт. Мы пока особо не развиваем это направление, поскольку у нас нет цехов подготовки, охлаждения, нет склада готовой продукции — ресторанам не очень удобно у нас заказывать. А нам не очень удобно им формировать заказы и доставлять. Но мы к этому придём позже, когда построим производственный комплекс и сможем ресторанам отдавать унифицированную продукцию.
Сотрудничаем с заведениями питерской Bono Capone Group, а также обсуждаем сотрудничество с рестораном современной узбекской кухни Osh. И в целом всегда участвуем в круглых столах, в обсуждениях — интегрированы в сообщество, хотя крупными поставщиками для рестораторов пока не стали.
Кто же ваши заказчики и гости?
Если говорить про интернет-магазин, то, наверное, портрета покупателя я вам не нарисую. Но это все, кто привык пользоваться доставками и любит фермерские продукты. Около 15% реализации продукции приходится на этот сегмент, поэтому нет специального исследования аудитории.
Другое дело на поле, где мы реализуем около 80–85% продукции. Тут я, конечно, вижу, кто приезжает. Как правило, это семьи. Мама с папой и детьми, бабушка с внучкой, мама со взрослым сыном… Небольшая часть гостей — компании друзей, которые приезжают даже не с целью собрать фермерских овощей, а с настроем весело провести время. И всех наших гостей объединяет желание увидеть, как всё растёт на поле, сорвать своими руками. По субботам на ферме работает фотограф. Снимает наших гостей в капусте, в закатах, а мы делимся фото.
Планируете расширяться в ближайшее время?
У нас сейчас суммарно под овощами порядка 40 гектаров и под яблоневым садом 20. 60 гектаров — это для нас достаточно большая территория (на ферме работают порядка 20 человек) для того, чтобы её облагораживать и «прокачивать». По объёмам продукции будем увеличивать топовые позиции, на которые постоянный спрос, — это цветная капуста, брокколи, романеско, клубника… И потенциал роста, особенно по клубнике, видится безграничным. Горожане готовы приезжать собирать клубнику и есть её в неограниченных количествах. Клубника, голубика, смородина всегда популярны, поэтому ягоды — это то направление, в котором мы будем расширять ассортимент.
Фото: пресс-служба проекта «Жили-растили»
