Рецепты на январь: что приготовить на праздниках и выходных
Сезонные продукты января: что выбрать?
Январь только кажется скудным на свежие продукты. На самом деле в этом месяце можно найти множество ингредиентов для создания потрясающих блюд:
• корнеплоды: морковь, свёкла, сельдерей хранятся месяцами и не теряют полезных свойств;
• цитрусовые: мандарины, апельсины, грейпфруты в самом соку именно зимой;
• капуста: белокочанная, брюссельская, савойская предлагают богатство текстур и вкусов;
• орехи и сухофрукты: идеальные зимние перекусы и компоненты для десертов;
• замороженные ягоды: летнее сокровище, доступное круглый год.
Праздничные рецепты блюд
Закуски и салаты
Тарталетки с красной икрой и авокадо
Эту закуску гости сметают первой — яркая, праздничная, с интересным сочетанием текстур. Готовится за 15 минут, а впечатлений хватает на весь вечер.
Рецепт
Размять авокадо, сбрызнуть лимонным соком.
Смешать с мягким сливочным сыром, рубленым укропом, солью и перцем.
Наполнить тарталетки сырной массой.
Украсить каждую чайной ложкой икры.
Мини-рулеты из пармской ветчины с грушей
Рецепт
Грушу нарезать тонкими ломтиками.
На каждый ломтик ветчины нанести тонкий слой сливочного сыра.
Выложить ломтик груши, листик руколы и измельчённые орехи.
Свернуть в рулетик, скрепить зубочисткой.
Перед подачей слегка сбрызнуть мёдом.
Горячие блюда
Запечённая утка с апельсинами и тимьяном
Рецепт
Утку тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами.
Натереть солью и перцем снаружи и внутри.
Один апельсин и яблоки нарезать крупными дольками. Начинить ими утку вместе с веточками тимьяна и целыми зубчиками чеснока.
Смешать мёд с соевым соусом, натереть этой смесью кожу утки.
Запекать при 160 °C 2 часа, затем увеличить температуру до 200 °C на последние 20 минут для получения хрустящей корочки.
Оставшиеся апельсины нарезать кружками и выложить вокруг утки за 30 минут до готовности.
Филе лосося в винно-сливочном соусе
Рецепт
Лосось нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и цедрой лимона.
Обжарить на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны, отложить.
В той же сковороде обжарить мелко нарезанный шалот.
Влить вино, уварить вдвое.
Добавить сливки, довести до кипения.
Вернуть лосось в соус, томить 3–4 минуты.
Добавить каперсы, сок половины лимона и рубленый укроп.
Новогодние десерты
Имбирные пряники с цитрусовой глазурью
Для пряников
Для глазури
Рецепт
Растопить масло с мёдом и сахаром, остудить.
Добавить яйцо, специи, соду и цедру, перемешать.
Постепенно ввести муку, замесить эластичное тесто.
Охладить 1 час, раскатать толщиной 5–7 мм.
Вырезать фигурки, выпекать при 180 °C 8–10 минут.
Приготовить глазурь, смешав пудру с соком. Украсить остывшие пряники.
Завтраки и быстрые блюда — топовые рецепты
Сытные завтраки
Шакшука с фетой
Это блюдо не только вкусное, но и эффектно выглядит — можно подавать прямо в сковороде к столу. Добавьте свежий хлеб для полноты картины.
Рецепт
Обжарить нарезанный лук до прозрачности.
Добавить нарезанный перец, обжарить 5 минут.
Добавить измельчённый чеснок, зиру и паприку, жарить 1 минуту.
Влить помидоры, размять их, тушить 10 минут до загустения.
Сделать в соусе углубления, разбить в них яйца.
Готовить под крышкой 3–4 минуты до желаемой степени готовности белков.
Раскрошить фету сверху, посыпать петрушкой.
Быстрые рецепты
Паста с креветками в чесночно-винном соусе
Рецепт
Отварить пасту в подсоленной воде до состояния al dente.
На большой сковороде разогреть масло, обжарить тонко нарезанный чеснок и чили.
Добавить креветки, обжарить до розового цвета (1–2 минуты с каждой стороны).
Влить вино, дать алкоголю выпариться.
Добавить сок и цедру лимона, рубленую петрушку.
Добавить пасту, перемешать, при необходимости добавить немного воды от пасты.
Читайте также: 10 рецептов пасты с креветками в сливочном соусе
Киш с брокколи и голубым сыром
Рецепт
Раскатать тесто, выложить в форму, наколоть вилкой.
Предварительно запечь основу 10 минут при 180 °C.
Бланшировать разобранную на соцветия брокколи 2 минуты в кипящей воде.
Обжарить лук и чеснок до мягкости.
Взбить яйца со сливками, добавить мускатный орех, соль, перец.
На основу выложить лук с чесноком, брокколи, раскрошенный сыр.
Залить яично-сливочной смесью.
Запекать 30–35 минут при 180 °C.
Гарниры
Картофель дофинуа
Рецепт
Картофель очистить и нарезать тонкими кружками (около 3 мм).
Натереть форму для запекания зубчиком чеснока, затем смазать маслом.
Смешать сливки с молоком, оставшимся измельчённым чесноком, солью, перцем и тёртым мускатным орехом.
Выложить картофель слоями, каждый слой полить сливочной смесью.
Сверху посыпать тёртым сыром, положить веточки тимьяна.
Запекать под фольгой 40 минут при 180 °C, затем ещё 15 минут без фольги до золотистой корочки.
Согревающие супы и основные блюда
Наваристые супы
Французский луковый суп
Рецепт
Нарезать лук тонкими полукольцами.
В кастрюле с толстым дном растопить смесь сливочного и оливкового масла.
Добавить лук, щепотку сахара и готовить на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, до карамелизации.
Добавить вино, увеличить огонь и выпарить алкоголь (около 5 минут).
Добавить горячий бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец.
Варить на медленном огне 15–20 минут.
Нарезать багет, подсушить в духовке.
Разлить суп по жаропрочным горшочкам, положить сверху гренки, посыпать тёртым сыром.
Запекать при 220 °C до расплавления и подрумянивания сыра.
Крем-суп из тыквы с имбирём и кокосовым молоком
Рецепт
Тыкву, морковь и лук нарезать кубиками.
В кастрюле разогреть масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавить измельчённые чеснок и имбирь, обжаривать 1 минуту.
Добавить тыкву, морковь и карри, обжаривать 5 минут.
Влить бульон, довести до кипения, варить 15–20 минут до мягкости овощей.
Измельчить суп блендером до однородности.
Добавить кокосовое молоко, довести до кипения, приправить солью и перцем.
Подавать с обжаренными тыквенными семечками.
Согревающие основные блюда
Тушёные говяжьи щёчки в красном вине
Рецепт
Щёчки обсушить, обвалять в смеси муки, соли и перца.
На сильном огне обжарить их до румяной корочки со всех сторон.
Переложить мясо в жаропрочную форму.
В той же сковороде обжарить нарезанные овощи до мягкости.
Добавить томатную пасту, обжарить 1–2 минуты.
Влить вино, уварить наполовину.
Добавить бульон, довести до кипения.
Перелить соус к мясу, добавить травы.
Готовить в духовке при 160 °C 2,5–3 часа до полной мягкости мяса.
Подавать с картофельным пюре или полентой.
Курица, тушенная в сидре с яблоками и сельдереем
Рецепт
Натереть куриные бёдра солью и перцем.
В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить курицу до румяной корочки, отложить.
В той же сковороде обжарить нарезанный лук и сельдерей до мягкости.
Добавить чеснок, жарить 1 минуту.
Вернуть курицу в сковороду, влить сидр.
Добавить тимьян, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 20 минут.
Добавить нарезанные дольками яблоки, тушить ещё 10 минут.
Смешать сливки с горчицей, влить в сковороду.
Готовить 5 минут до загустения соуса.
Подавать с картофельным пюре или свежим хлебом.
Напитки
Горячий шоколад с апельсином
Рецепт
Разломать шоколад на кусочки.
В кастрюле с толстым дном смешать молоко, сливки, цедру апельсина, корицу, раздавленный кардамон.
Нагреть почти до кипения, снять с огня и дать настояться 10 минут.
Процедить смесь, вернуть в кастрюлю и снова нагреть.
Добавить шоколад, постоянно помешивая до полного растворения.
Добавить мёд по вкусу и щепотку соли.
Разлить по чашкам, при желании украсить взбитыми сливками и тёртым шоколадом.
Полезные рецепты
Лёгкие блюда
Филе трески, запечённое с травами и овощами
Рецепт
Разогреть духовку до 200 °C.
Нарезать цукини и перец крупными кусками, помидоры черри — пополам.
Выложить овощи на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
Запекать 10 минут.
Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью, перцем и лимонной цедрой.
Выложить рыбу поверх овощей, добавить дольки лимона, измельчённый чеснок и веточки трав.
Запекать ещё 12–15 минут до готовности рыбы.
Чечевичный салат с запечённой тыквой
Рецепт
Чечевицу промыть, сварить до готовности (20–25 минут), слить воду.
Тыкву нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
Запекать тыкву при 200 °C 20–25 минут до мягкости.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль и перец.
В большой миске соединить тёплую чечевицу, запечённую тыкву, шпинат и лук.
Полить заправкой, аккуратно перемешать.
Сверху разложить кусочки феты и посыпать семенами тыквы.
Десерты без сахара
Запечённые груши с рикоттой и орехами
Рецепт
Груши разрезать пополам, удалить сердцевину.
Сбрызнуть срезы лимонным соком.
Выложить груши срезом вверх на противень.
Смешать рикотту с 1 ст. л. мёда и ванильным экстрактом.
Наполнить углубления груш сырной смесью.
Измельчить орехи, смешать с корицей, посыпать груши.
Запекать при 180 °C 20–25 минут до мягкости.
Перед подачей полить оставшимся мёдом.
Практические советы
Что сделать из остатков после праздников?
Не выбрасывайте остатки праздничных блюд — они могут стать основой для новых кулинарных шедевров.
- Из мяса и птицы.
— Запечённую индейку или курицу добавьте в сливочную пасту.
— Говядину нарежьте для сэндвичей или добавьте в салат.
— Любое мясо подойдёт для пирога под слоёным тестом.
2. Из овощных блюд.
— Превратите салаты в начинку для омлета.
— Запечённые овощи измельчите для крем-супа.
— Картофельное пюре используйте для картофельных оладий.
3. Из десертов.
— Измельчите пряники или печенье для основы чизкейка.
— Превратите кусочки тортов в трайфл — слоёный десерт в стакане.
— Засохший кекс превратите в сладкие гренки для завтрака.
Что готовить на старый Новый год?
Для старого Нового года выбирайте блюда более простые, но символичные.
1. Традиционные блюда:
- Вареники с сюрпризами внутри (предсказания на год).
- Кутья — символ достатка и благополучия.
- Запечённая свинина — для привлечения удачи в новом году.
2. Современные варианты:
- Паштет из чечевицы — бобовые символизируют достаток.
- Ягодный пирог — сладкая жизнь весь год.
- Фаршированные яблоки — для семейного благополучия.
Как не переесть на Новый год?
Праздничное застолье не должно превращаться в испытание для организма.
До застолья:
1. Не приходите голодным — съешьте лёгкий перекус за час до торжества.
2. Выпейте стакан воды перед едой.
3. Продумайте заранее, какие блюда вы действительно хотите попробовать.
Во время праздника:
1. Используйте маленькую тарелку — визуально она будет выглядеть полнее.
2. Начинайте с овощных салатов, они создадут ощущение сытости.
3. Делайте перерывы между подходами к столу.
4. Между бокалами алкоголя пейте воду.
После праздника:
1. Прогуляйтесь на свежем воздухе.
2. На следующий день устройте разгрузочный день.
3. Пейте больше воды, чтобы вывести излишки соли.
Заключение
Январские рецепты — это особое сочетание праздничных угощений и согревающей пищи. В холодное время года важно не только вкусно, но и правильно питаться, чтобы поддерживать иммунитет и хорошее настроение.
Используйте сезонные продукты января — они не только доступнее, но и полезнее. Экспериментируйте с сочетаниями вкусов, не бойтесь пробовать новое. И помните, что совместное приготовление еды — это отличный способ провести время с близкими в долгие зимние вечера.
Если вы не хотите готовить дома в праздничные дни, выбирайте кафе и рестораны в разделе «Куда сходить» в Яндекс Еде.