Кальмары с персиком или фуа-гра с абрикосом: чем открыть сезон «косточковых» в Москве

Путешествие по гастрономическим изыскам сезонных плодов можно начать с самого утра. К примеру, в Americano подают скрэмбл с персиками, пармой, авокадо и шпинатом. В Holi Yoga & Cafe можно попробовать воздушные кокосовые сырники, украшенные яркими сочными дольками фрукта. В Sadovnicheskaya вас ждёт на завтрак ароматная рисовая каша на молоке с сочным персиком и сладким карамельным соусом, украшенная воздушными маршмеллоу. Отличное начало дня, не правда ли?

Движемся по солнечному дню в поиске сезонных закусок. В She пробуем буррату с обжаренными персиками, мисо и соусом из алоэ, с добавлением трюфельного масла. Chin-Сhin предлагает в качестве закуски карпаччо из гребешка с персиковым понзу и трюфельным кремом. Блюдо украшают персиком, заправленным с мёдом алоэ, соусом на основе шисо, чёрным трюфелем и сегментами шисо. Звучит феерично, а ведь это только начало! В ресторане «Санта Базилия» подают гранд-брускетту с пармой, страчателлой и обожжёнными персиками на деревенском хлебе. Нежный паштет из куриной печени с персиковым гелем и миндальным крамблом можно найти в Garum, а вот абрикосы представлены в паштете из печени цесарки в Loona — закуска сочетает в себе нежную текстуру паштета и освежающую кисло-сладкую ноту абрикосового соуса. 

К холодным закускам можно отнести и персиковое гаспачо с бастурмой из утки из Hedonist. Этот холодный суп из персика с добавлением свежего огурца, мёда и болгарского жёлтого перца подаётся с тартаром из абрикоса, красной икрой и утиной бастурмой. И, конечно, не забываем про тартары как отдельный вид закусок! Снова вспоминаем Hedonist и их тартар из креветок в соусе сацебели с абрикосом, а также Tutta La Vita, где подают тартар из лосося с апельсином, тобико, огурцом и соусом нектарин-юдзу.

В качестве отдельного вида закусок предлагаем попробовать косточковые плоды в паре с различными видами сыра. В «Техникуме» ищите запечённый камамбер с персиком, в Ivanka — халуми с трюфельным персиком, а в «Сахалине„ с персиком подадут буррату с ботаргой. 

Самое распространённое сезонное блюдо с персиками, нектаринами и абрикосами — это, конечно, салат. Уж больно хорошо их сладость сочетается со свежей зеленью, тонкими полосками мяса или упругими креветками. Объять необъятное количество таких предложений всё равно не получится, поэтому идём точечно: в She пробуем тайский салат с манго, персиком, арахисом и креветками, в Selfie — салат из жареных креветок, персиков и авокадо, в «Шоколадницу» идём за салатом со страчателлой, хамоном и персиковым чатни, ну, а в Heavy Haze дегустируем персиковый твист на классический капрезе.

Наконец-то добрались до главных блюд, и здесь фантазия шефов разыгралась не на шутку. Кафе «Станция» подаёт командорского кальмара с персиками, грибами эноки и вонголе. Hedonist угощает шашлыком из утиной грудки, маринованной в пряных специях, который подаётся со свежим персиком, кукурузой и шпинатом. В ресторане «Буйабес» можно попробовать фуа-гра с персиком, а в Mollusca взять кастрюльку мидий под соусом нектарин-страчателла. В Pinch в меню можно найти севиче из дорадо, нектарина и кукурузы канча. Ещё одно рыбное блюдо — чёрная треска с абрикосами и молотым миндалём в Selfie — рыбу для него предварительно маринуют в молоке с красным перцем и цветочным мёдом, а сервируют с грибной пудрой и трюфельным маслом. 

Дальше идём в Cape, где подают опалённый лосось в абрикосовой карамели со сливочным шпинатом. Для любителей гастроэкспериментов в Chin-Chin дегустируем фуа-гра-суши с запечённым персиком, а в Everest Continental — роллы с креветкой и персиком. Ну, а самых отчаянных любителей экспериментов и джанк-фуда ждут в Crazy Brothers — здесь пекут пиццу, но не с ананасами, над которой принято шутить, а, конечно же, с персиками.

Завершаем сезонное гастропутешествие на сладкой ноте. Здесь есть где разгуляться. Персики и абрикосы — крайне популярная начинка для пирогов, булочек и прочей выпечки. Сдобные пироги можно найти, например, в «Магадане» и «Фытчине». Японские моти с сезонной начинкой подают с воздушным кремом и посыпают жжёным шоколадом в Ossu, а с нежной розовой посыпкой — в Naomi Sushi. В Il Pizzaiolo можно попробовать абрикосовый торт «Фиона» — воздушный бисквит зелёного цвета, пропитанный абрикосовым сиропом, а забавного розового «краба» с насыщенным лаймовый муссом, тонкой ноткой ванили и абрикосовой икрой ищите в «КрабыКутабы».

Фото: сервис Яндекс Еда