Горбуша свежая1,5 кг
Соль30 г
Сахар-песок15 г
Приправа Смесь перцев по вкусу
Рецепт
Разморозить горбушу естественным способом на нижней полке холодильника, не используя воду.
На засолку горбуши в домашних условия потребуется 30 минут (подготовка) + 8–12 часов (засолка).
На 1 порцию готового блюда — 280 ккал
Белки — 38,5 г
Жиры — 12,2 г
Углеводы — 3,3 г
Отделить хребет с костями от нижнего пласта мяса, аккуратно подрезая ножом.
Вспороть брюшко и выпотрошить горбушу, если она не потрошёная.
Убрать мелкие кости в спинной части с помощью пинцета.
Очистить рыбу от чешуи, если она есть.
Разделать тушку на филе, сделав разрез вдоль спинки по хребту, затем подрезать вдоль позвоночника и снять верхний пласт.
Выскоблить остатки внутренностей и промыть тушку под прохладной проточной водой.
Положить одно филе на другое так, чтобы кожа была снаружи.
Поставить на рыбу небольшой гнёт, чтобы слегка прижать, но не расплющить.
Положить оба филе на бумагу кожей вниз и равномерно посыпать их смесью соли и сахара.
Взвесить чистые филе горбуши и рассчитать количество соли и сахара исходя из пропорции: на 1 кг филе 30 г соли и 15 г сахара.
Соединить нужное количество соли и сахара в чашке.
Подготовить подходящую форму и лист пергаментной бумаги.
Обернуть пергаментом и положить в форму.
Обсушить бумажными полотенцами.
Слегка распределить смесь руками и посыпать молотым чёрным перцем или смесью перцев по вкусу.
Отправить засоленную горбушу в холодильник на 8–12 часов, перевернув её один раз в процессе засолки.
Отрезать голову, хвост и плавники.
