Горбуша свежая1,5 кг
Соль30 г
Сахар-песок15 г
Приправа Смесь перцев по вкусу
Рецепт
На засолку горбуши в домашних условия потребуется 30 минут (подготовка) + 8–12 часов (засолка).
Отрезать голову, хвост и плавники.
Очистить рыбу от чешуи, если она есть.
Вспороть брюшко и выпотрошить горбушу, если она не потрошёная.
На 1 порцию готового блюда — 280 ккал
Белки — 38,5 г
Жиры — 12,2 г
Углеводы — 3,3 г
Обсушить бумажными полотенцами.
Взвесить чистые филе горбуши и рассчитать количество соли и сахара исходя из пропорции: на 1 кг филе 30 г соли и 15 г сахара.
Выскоблить остатки внутренностей и промыть тушку под прохладной проточной водой.
Соединить нужное количество соли и сахара в чашке.
Разморозить горбушу естественным способом на нижней полке холодильника, не используя воду.
Отделить хребет с костями от нижнего пласта мяса, аккуратно подрезая ножом.
Разделать тушку на филе, сделав разрез вдоль спинки по хребту, затем подрезать вдоль позвоночника и снять верхний пласт.
Убрать мелкие кости в спинной части с помощью пинцета.
Обернуть пергаментом и положить в форму.
Подготовить подходящую форму и лист пергаментной бумаги.
Положить одно филе на другое так, чтобы кожа была снаружи.
Положить оба филе на бумагу кожей вниз и равномерно посыпать их смесью соли и сахара.
Слегка распределить смесь руками и посыпать молотым чёрным перцем или смесью перцев по вкусу.
Поставить на рыбу небольшой гнёт, чтобы слегка прижать, но не расплющить.
Отправить засоленную горбушу в холодильник на 8–12 часов, перевернув её один раз в процессе засолки.
