Горбуша свежая1,5 кг
Соль30 г
Сахар-песок15 г
Приправа Смесь перцев по вкусу
Рецепт
На засолку горбуши в домашних условия потребуется 30 минут (подготовка) + 8–12 часов (засолка).
На 1 порцию готового блюда — 280 ккал
Белки — 38,5 г
Жиры — 12,2 г
Углеводы — 3,3 г
Очистить рыбу от чешуи, если она есть.
Обсушить бумажными полотенцами.
Разморозить горбушу естественным способом на нижней полке холодильника, не используя воду.
Разделать тушку на филе, сделав разрез вдоль спинки по хребту, затем подрезать вдоль позвоночника и снять верхний пласт.
Вспороть брюшко и выпотрошить горбушу, если она не потрошёная.
Отрезать голову, хвост и плавники.
Отделить хребет с костями от нижнего пласта мяса, аккуратно подрезая ножом.
Выскоблить остатки внутренностей и промыть тушку под прохладной проточной водой.
Убрать мелкие кости в спинной части с помощью пинцета.
Подготовить подходящую форму и лист пергаментной бумаги.
Положить оба филе на бумагу кожей вниз и равномерно посыпать их смесью соли и сахара.
Взвесить чистые филе горбуши и рассчитать количество соли и сахара исходя из пропорции: на 1 кг филе 30 г соли и 15 г сахара.
Соединить нужное количество соли и сахара в чашке.
Слегка распределить смесь руками и посыпать молотым чёрным перцем или смесью перцев по вкусу.
Поставить на рыбу небольшой гнёт, чтобы слегка прижать, но не расплющить.
Отправить засоленную горбушу в холодильник на 8–12 часов, перевернув её один раз в процессе засолки.
Положить одно филе на другое так, чтобы кожа была снаружи.
Обернуть пергаментом и положить в форму.
