На 1 порцию готового блюда — 272 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 29 г
Включить духовку разогреваться до 160 °С. Просеять муку в миску.
На приготовление торта «Манго-маракуйя» потребуется 2 дня.
Яйца взбить в другой миске до пышной и светлой массы, постепенно добавляя сахар.
Добавить к муке разрыхлитель, кокосовую стружку и щепотку соли. Перемешать сухие ингредиенты.
Влить во взбитые яйца молоко и растительное масло, аккуратно перемешать.
Остудить готовые бисквиты до тёплого состояния, достать из форм, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Разлить тесто по двум формам диаметром 16 см. Бисквит выпекать около 30–40 минут в заранее разогретой духовке, проверить готовность деревянной шпажкой.
Для ганаша переложить шоколад в стакан блендера, сливки нагреть до горячего состояния, не доводя до кипения, залить горячими сливками шоколад.
Подождать пару минут, чтобы шоколад подтаял, пробить его погружным блендером, добавить пюре манго, пробить ещё раз.
В три приёма всыпать в жидкую массу сухие ингредиенты, вмешивая муку аккуратными движениями снизу вверх.
Перелить ганаш в миску, накрыть пищевой плёнкой «вконтакт» и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Для желе залить желатин холодной водой и оставить для набухания.
Крахмал перемешать с сахаром.
Пюре перелить в сотейник, поставить на средний огонь, когда пюре нагреется до 40 °С, всыпать крахмал с сахаром, активно перемешать, проварить до закипания и ещё минуту после.
Добавить в горячее пюре набухший желатин, перемешать до однородности.
Перелить массу в форму диаметром 14 см, остудить до тёплого состояния и убрать в морозилку минимум на 8 часов.
Крахмал развести небольшим количеством холодной воды.
Когда пюре на плите начнёт закипать, влить разведённый крахмал, проварить минуту до загустения.
Начать сборку торта, выложив коржи, пропитанные молоком, чередуя их с ганашем, желе и конфи.
Завернуть торт пищевой плёнкой, сверху надеть раздвижное кольцо и убрать в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.
Перелить конфи в мисочку, накрыть плёнкой «вконтакт», остудить и убрать в холодильник до стабилизации.
Для крема выложить сыр в миску, всыпать пудру, влить сливки, взбить всё вместе миксером до однородности, перемешать крем лопаткой, чтобы убрать лишний воздух.
Если нужно выровнять торт, приготовить ещё одну порцию крема, нанести его на бока и верх торта, выровнять шпателем.
Украсить верх торта кубиками манго, ягодами и листиками мяты.
Для конфи из маракуйи перелить пюре в сотейник, добавить сахар, перемешать и поставить на огонь.
