На приготовление торта «Манго-маракуйя» потребуется 2 дня.
Добавить к муке разрыхлитель, кокосовую стружку и щепотку соли. Перемешать сухие ингредиенты.
Яйца взбить в другой миске до пышной и светлой массы, постепенно добавляя сахар.
На 1 порцию готового блюда — 272 ккал
Белки — 5 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 29 г
Включить духовку разогреваться до 160 °С. Просеять муку в миску.
Остудить готовые бисквиты до тёплого состояния, достать из форм, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
В три приёма всыпать в жидкую массу сухие ингредиенты, вмешивая муку аккуратными движениями снизу вверх.
Разлить тесто по двум формам диаметром 16 см. Бисквит выпекать около 30–40 минут в заранее разогретой духовке, проверить готовность деревянной шпажкой.
Влить во взбитые яйца молоко и растительное масло, аккуратно перемешать.
Подождать пару минут, чтобы шоколад подтаял, пробить его погружным блендером, добавить пюре манго, пробить ещё раз.
Для ганаша переложить шоколад в стакан блендера, сливки нагреть до горячего состояния, не доводя до кипения, залить горячими сливками шоколад.
Добавить в горячее пюре набухший желатин, перемешать до однородности.
Пюре перелить в сотейник, поставить на средний огонь, когда пюре нагреется до 40 °С, всыпать крахмал с сахаром, активно перемешать, проварить до закипания и ещё минуту после.
Крахмал перемешать с сахаром.
Для конфи из маракуйи перелить пюре в сотейник, добавить сахар, перемешать и поставить на огонь.
Перелить ганаш в миску, накрыть пищевой плёнкой «вконтакт» и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Для желе залить желатин холодной водой и оставить для набухания.
Крахмал развести небольшим количеством холодной воды.
Перелить массу в форму диаметром 14 см, остудить до тёплого состояния и убрать в морозилку минимум на 8 часов.
Когда пюре на плите начнёт закипать, влить разведённый крахмал, проварить минуту до загустения.
Перелить конфи в мисочку, накрыть плёнкой «вконтакт», остудить и убрать в холодильник до стабилизации.
Для крема выложить сыр в миску, всыпать пудру, влить сливки, взбить всё вместе миксером до однородности, перемешать крем лопаткой, чтобы убрать лишний воздух.
Начать сборку торта, выложив коржи, пропитанные молоком, чередуя их с ганашем, желе и конфи.
Если нужно выровнять торт, приготовить ещё одну порцию крема, нанести его на бока и верх торта, выровнять шпателем.
Завернуть торт пищевой плёнкой, сверху надеть раздвижное кольцо и убрать в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.
Украсить верх торта кубиками манго, ягодами и листиками мяты.
